精選蒸雞

精選蒸雞
精選蒸雞

【韓味蒸雞】

韓味蒸雞
韓味蒸雞
主要食材

雞一隻

調味料

1.韓國麵鼓醬1.5湯匙

2.生抽1茶匙

3.糖¾茶匙

4.胡椒粉小許

5.鹽¾茶匙

6.麻油一茶匙

7.紹興酒一湯匙

就係對韓國麵鼓醬情有獨鍾,今次用佢蒸雞,又唔錯喎️
1.雞洗淨,印乾水,將所有醃料均勻地搽在雞嘅內外,入雪櫃,醃二十四小時。
2.蒸前放在室溫1小時,水滾中火蒸25分鐘,唔好打開蓋再係鍋中焗15-20分鐘。
小貼士
心得交流:
1.如果可以醃兩日,味道會更好。
2.我哋好多時都怕隻雞唔熟,所以蒸多咗時間,其實蒸完雞之後,熄火唔好打開蓋,再焗多15至20分鐘,係一般情況下隻雞都會熟哂而仍然好滑!~EnjoY~

資料來源:  linglam3511


【貴妃雞】

貴妃雞
貴妃雞
主要食材

三黃雞

1隻

8片

2棵

桂皮

1塊

月桂葉

4片

陳皮

1片

八角

2顆

玫瑰露酒

2茶匙

紹興酒

半碗

海鹽

2茶匙

生抽3湯匙

3湯匙

過年在家做個貴妃雞,皮爽肉嫩,兼有酒和香料的香味,配新鮮做的蔥油,家人一定會喜歡!

1《貴妃雞》

準備食材
2《貴妃雞》

把雞的內臓和尾部脂肪清除,洗淨,用廚房紙把水分抹乾。
3《貴妃雞》

雞的內外抹上玫瑰露和海鹽
4《貴妃雞》

把4片薑和1棵蔥放入雞內
5《貴妃雞》

用保鮮紙把雞包好,放入雪櫃過夜。
6《貴妃雞》

大煲內放入4片薑、1棵蔥、桂皮、月桂葉、陳皮、八角、生抽、紹興酒和3公升水煲15分鐘;放涼後放入雪櫃雪凍。
7《貴妃雞》

把醃過夜的雞隔水以大火蒸約45分鐘至全熟。
8《貴妃雞》

即時把雞放入已雪凍香料水中,浸5-6小時。
9《貴妃雞》

把雞拿出,吊乾2小時,掃上麻油後斬件,完成,可配蔥油食用。
小貼士
把雞吊乾是把雞味逼出的關鍵啊!

資料來源: 米太廚房手記


【荷葉籠仔蒸雞】

荷葉籠仔蒸雞
荷葉籠仔蒸雞
主要食材

1 隻

荷葉

1 塊

雲耳

少量

金針

調味料

豉油

適量

麻油

少量

1/2 茶匙

豆粉

少量

花雕酒

極少量
好鍾意荷葉嘅香味,之前整左籠仔蟹黃糯米飯後仲有荷葉淨,就整左呢個簡單又好味嘅菜式
1 雞洗淨,稍稍印乾,落所有醃料醃1小時
2 煲一鍋熱水,焯一焯荷葉殺菌,之後再放上蒸籠蒸一陣殺菌
3荷葉籠仔蒸雞

打開荷葉放係蒸籠上,將雞,已洗淨嘅金針同雲耳平均放上荷葉上。完成黎包裹,並以牙籤定位

4荷葉籠仔蒸雞

放入鑊蒸15~20分鐘,小心打開籠仔同荷葉,食得
資料來源: 假如讓我煮下去

【蟲草花冬菇蒸雞翼】

蟲草花冬菇蒸雞翼
蟲草花冬菇蒸雞翼
主要食材

雞翼

2 磅

冬菇(細size)

8-10 隻

蟲草花

適量
調味料

1 茶匙

1.5 茶匙

燒酒

2 湯匙

胡椒粉

適量

麻油

少許

最常食既家常菜,雞翼一定係3甲之內!之前網上見過100種雞翼做法,真係咩味道,不同做法都有。今次就煮蒸雞翼,加埋冬菇蟲草花,有益又好味~

1蟲草花冬菇蒸雞翼

雞翼解凍,洗淨抹乾水,用醃料醃半小時, 冬菇浸軟,剪去蒂部,切細件備用, 蟲草花洗淨
2蟲草花冬菇蒸雞翼

將雞翼、蟲草花、冬菇平鋪在碟上 放入蒸爐100C蒸30分鐘 食得啦!
小貼士
*用雞脾肉亦可
*蒸爐時間可因應材料多小而加減

資料來源: 姊妹食譜交換週記


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