
【韓味蒸雞】

主要食材 | |
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雞一隻 |
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調味料 | |
1.韓國麵鼓醬1.5湯匙 |
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2.生抽1茶匙 |
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3.糖¾茶匙 |
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4.胡椒粉小許 |
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5.鹽¾茶匙 |
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6.麻油一茶匙 |
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7.紹興酒一湯匙 |
就係對韓國麵鼓醬情有獨鍾,今次用佢蒸雞,又唔錯喎️
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1.雞洗淨,印乾水,將所有醃料均勻地搽在雞嘅內外,入雪櫃,醃二十四小時。
- 2.蒸前放在室溫1小時,水滾中火蒸25分鐘,唔好打開蓋再係鍋中焗15-20分鐘。
- 小貼士
- 心得交流:
1.如果可以醃兩日,味道會更好。
2.我哋好多時都怕隻雞唔熟,所以蒸多咗時間,其實蒸完雞之後,熄火唔好打開蓋,再焗多15至20分鐘,係一般情況下隻雞都會熟哂而仍然好滑!~EnjoY~
資料來源: linglam3511
【貴妃雞】

主要食材 | |
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三黃雞 |
1隻 |
薑 |
8片 |
蔥 |
2棵 |
桂皮 |
1塊 |
月桂葉 |
4片 |
陳皮 |
1片 |
八角 |
2顆 |
玫瑰露酒 |
2茶匙 |
紹興酒 |
半碗 |
海鹽 |
2茶匙 |
生抽3湯匙 |
3湯匙 |
過年在家做個貴妃雞,皮爽肉嫩,兼有酒和香料的香味,配新鮮做的蔥油,家人一定會喜歡!
- 1準備食材
- 2把雞的內臓和尾部脂肪清除,洗淨,用廚房紙把水分抹乾。
- 3雞的內外抹上玫瑰露和海鹽
- 4把4片薑和1棵蔥放入雞內
- 5用保鮮紙把雞包好,放入雪櫃過夜。
- 6大煲內放入4片薑、1棵蔥、桂皮、月桂葉、陳皮、八角、生抽、紹興酒和3公升水煲15分鐘;放涼後放入雪櫃雪凍。
- 7把醃過夜的雞隔水以大火蒸約45分鐘至全熟。
- 8即時把雞放入已雪凍香料水中,浸5-6小時。
- 9把雞拿出,吊乾2小時,掃上麻油後斬件,完成,可配蔥油食用。
- 小貼士
- 把雞吊乾是把雞味逼出的關鍵啊!
資料來源: 米太廚房手記
【荷葉籠仔蒸雞】

主要食材 | |
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雞 |
1 隻 |
荷葉 |
1 塊 |
雲耳 |
少量 |
金針 |
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調味料 | |
豉油 |
適量 |
麻油 |
少量 |
糖 |
1/2 茶匙 |
豆粉 |
少量 |
花雕酒 |
極少量 |
好鍾意荷葉嘅香味,之前整左籠仔蟹黃糯米飯後仲有荷葉淨,就整左呢個簡單又好味嘅菜式
資料來源: 假如讓我煮下去
【蟲草花冬菇蒸雞翼】

主要食材 | |
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雞翼 |
2 磅 |
冬菇(細size) |
8-10 隻 |
蟲草花 |
適量 |
調味料 | |
鹽 |
1 茶匙 |
糖 |
1.5 茶匙 |
燒酒 |
2 湯匙 |
胡椒粉 |
適量 |
麻油 |
少許 |
最常食既家常菜,雞翼一定係3甲之內!之前網上見過100種雞翼做法,真係咩味道,不同做法都有。今次就煮蒸雞翼,加埋冬菇蟲草花,有益又好味~
- 小貼士
- *用雞脾肉亦可
*蒸爐時間可因應材料多小而加減
資料來源: 姊妹食譜交換週記
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