1.雞洗淨，印乾水，將所有醃料均勻地搽在雞嘅內外，入雪櫃，醃二十四小時。

2.蒸前放在室溫1小時，水滾中火蒸25分鐘，唔好打開蓋再係鍋中焗15-20分鐘。

小貼士

心得交流：
1.如果可以醃兩日，味道會更好。
2.我哋好多時都怕隻雞唔熟，所以蒸多咗時間，其實蒸完雞之後，熄火唔好打開蓋，再焗多15至20分鐘，係一般情況下隻雞都會熟哂而仍然好滑！~EnjoY~

資料來源:  linglam3511

【貴妃雞】

過年在家做個貴妃雞，皮爽肉嫩，兼有酒和香料的香味，配新鮮做的蔥油，家人一定會喜歡！

1

準備食材

2

把雞的內臓和尾部脂肪清除，洗淨，用廚房紙把水分抹乾。

3

雞的內外抹上玫瑰露和海鹽

4

把4片薑和1棵蔥放入雞內

5

用保鮮紙把雞包好，放入雪櫃過夜。

6

大煲內放入4片薑、1棵蔥、桂皮、月桂葉、陳皮、八角、生抽、紹興酒和3公升水煲15分鐘；放涼後放入雪櫃雪凍。

7

把醃過夜的雞隔水以大火蒸約45分鐘至全熟。

8

即時把雞放入已雪凍香料水中，浸5-6小時。

9

把雞拿出，吊乾2小時，掃上麻油後斬件，完成，可配蔥油食用。

小貼士

把雞吊乾是把雞味逼出的關鍵啊!

資料來源: 米太廚房手記

【荷葉籠仔蒸雞】

1 雞洗淨，稍稍印乾，落所有醃料醃1小時
2 煲一鍋熱水，焯一焯荷葉殺菌，之後再放上蒸籠蒸一陣殺菌
3

打開荷葉放係蒸籠上，將雞，已洗淨嘅金針同雲耳平均放上荷葉上。完成黎包裹，並以牙籤定位

4

放入鑊蒸15~20分鐘，小心打開籠仔同荷葉，食得

【蟲草花冬菇蒸雞翼】

最常食既家常菜，雞翼一定係3甲之內！之前網上見過100種雞翼做法，真係咩味道，不同做法都有。今次就煮蒸雞翼，加埋冬菇蟲草花，有益又好味~

1

雞翼解凍，洗淨抹乾水，用醃料醃半小時, 冬菇浸軟，剪去蒂部，切細件備用, 蟲草花洗淨

2

將雞翼、蟲草花、冬菇平鋪在碟上 放入蒸爐100C蒸30分鐘 食得啦!

小貼士

*用雞脾肉亦可
*蒸爐時間可因應材料多小而加減

資料來源: 姊妹食譜交換週記

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