
清蒸鯇魚腩 (超好味豉油及蒸魚秘訣)

主要食材 | |
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鯇魚腩 |
1 件 |
蔥、薑、指天椒 |
適量 |
滾熟油 |
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調味料 | |
蒸魚豉油、水(各) |
3 湯匙 |
糖 |
1 茶匙 |
平時出外吃蒸魚,縱然那條魚可能蒸得過老,最喜歡的還是那個蒸魚的豉油汁,總覺得好好味。究竟係點樣整嘅呢?
1
調味汁料需先小火煮熱,盛起備用。這個汁的秘訣就是蒸魚豉油與水的比例是一比一。
灒油的油必須滾,最好不要太早煮定,會快涼,否則灒上魚面只會油淋淋而一點不香。最好魚熟前1-2分鐘才煮,趁熱立即灒上魚面。
其實不用怕蒸魚又要油、糖、豉油等等,其實那個只是汁用來點一下魚肉,不是用來飲亦不會用來撈飯吃,一點點油、糖不打緊。
2
將鯇魚在流水下用薑洗擦,瀝乾水。於蒸碟上放幾條蔥白墊起條魚,洗魚的薑可將之再切2-3片,與指天椒同放碟底,將魚放上。煮滾一鍋水,水滾放入中小火隔水蒸12-15分鐘,取出碟底的材料,魚面放上新的蔥,先灒熟油,後下調味汁即成。要蒸多少時間要視乎魚的大小及厚度,自行調較。
資料來源: Jan Jan Kitchen
【梅菜蒸鯇魚腩】

簡單家常,不用贊油, 在豉油內加點花雕, 不用贊油夠香。 健康美味之選。
主要食材 | |
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鯇魚腩1個 |
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薑數片 |
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芫茜蔥大量 |
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生粉兩2湯匙 |
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調味料 | |
生抽3湯匙 |
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花雕酒1/2湯匙 |
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沙糖1湯匙 |
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滾水1/2湯匙 |
- 1 鯇魚腩洗淨,徹底掛去肚部銀色的衣,用生粉塗勻,再冲淨(可沖去完表面的潺)
- 2 將魚放在碟子上,底和面各放上數片薑片,放在熱水上蒸15分鐘
- 3 將魚拿出,到去碟上多餘的水分,加調味汁料,最後贊小許滾油便完成
- 小貼士
- 蒸煮時間按魚的大小自行調節,我今次用的是整個特大魚腩,所以要蒸十五分鐘。
資料來源: owenmama
【無水清蒸鯇魚腩】

主要食材 | |
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鯇魚腩 |
1 庄 |
調味料 | |
薑 |
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蔥 |
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海鹽 |
-
用淺身鑄鐵煲,洗淨魚腩,放薑蔥鋪底,魚身底面放少許鹽,再放約兩至三湯匙水開火蒸。我這魚比較厚要在魚身介兩刀,用蒸魚密碼654(即中火蒸6分鐘,後轉小火5分鐘, 熄火焗4分鐘)!再淋上豉油即可。
- 小貼士
- 一般的魚我只用543蒸魚密碼(即5分鐘中火,轉小火4分鐘,熄火焗3分鐘。這種蒸法可完全保留魚汁鮮味及滑滑肉質。
資料來源: ida_chan_62
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