
【蔥油拌麵】

主要食材 | |
---|---|
乾上海麵 |
1/2 包 |
蔥 |
1 碗 |
紅蔥頭 |
1 粒 |
油 |
適量 |
調味料 | |
生抽 |
2 湯匙 |
老抽 |
1 湯匙 |
糖 |
1.5 茶匙 |
細個嘅時候吾太鍾意食蔥…依家個仔又喺咁!
但喺對蔥油拌麵又情有獨鍾…其實媽媽我都好鐘意佢嘅香味架….快手煮,剩返D時間又可以偷下懶!
1) 水滾後放入乾上海麵烚至軟身;
2)熱油鑊爆香紅蔥頭,放入蔥炒至開始變黑,加入生抽、老抽和糖,炒至開始杰身便熄火;
3)將蔥油加入麵條內,撈勻即可
資料來源: Lovekellyskitchen
【三星蔥油麵】

主要食材 | |
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二人份 |
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炒麵餅 |
2個 |
三星蔥 |
1條 |
薑絲 |
適量 |
豉油 |
3湯匙 |
糖 |
1茶匙 |
芝麻 |
適量 |
只要即食麵的成本,就有想像不到的味覺享受。生熟三星蔥已經是兩種截然不同的味道,微焦帶脆的三星蔥更是另外一種境界。用最簡單做法,才能完全發揮出三星蔥的色·香·味。識食何需貴?
- 1三星蔥切成尾指長度,留部份切成蔥花,薑切成絲,豉油及糖拌勻備用
- 2燒熱鍋,加入適量油份,炒香薑絲,再加入三星蔥段
- 3小火炒香三星蔥至微焦,約10分鐘
- 4熄火後加入已混合的豉油拌勻後放涼備用
- 5水滾加點鹽,加入炒麵餅大約煮2至3分鐘至適合的煙韌度隔水備用
- 6炒麵加入蔥油拌勻,撒上芝麻及蔥花即可享用
- 小貼士
- – 用一般香蔥代替三星蔥亦可,香蔥選比較粗壯部份煮蔥油會比較不易焦
– 三星蔥清洗後要澈底抹乾,不然煮蔥油時會不停彈油
– 每種豉油的咸度不一,我用的比較淡口,如比較咸的可用半份老抽代替豉油
– 拌麵時再加點熟油,麵質會更滑
資料來源: 志在煮大全
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