精選蔥油麵

精選蔥油麵
精選蔥油麵

【蔥油拌麵

蔥油拌麵
蔥油拌麵
主要食材

乾上海麵

1/2 包

1 碗

紅蔥頭

1 粒

適量
調味料

生抽

2 湯匙

老抽

1 湯匙

1.5 茶匙

細個嘅時候吾太鍾意食蔥…依家個仔又喺咁!
但喺對蔥油拌麵又情有獨鍾…其實媽媽我都好鐘意佢嘅香味架….快手煮,剩返D時間又可以偷下懶!

1) 水滾後放入乾上海麵烚至軟身;
2)熱油鑊爆香紅蔥頭,放入蔥炒至開始變黑,加入生抽、老抽和糖,炒至開始杰身便熄火;
3)將蔥油加入麵條內,撈勻即可

資料來源: Lovekellyskitchen

【三星蔥油麵

三星蔥油麵
三星蔥油麵
主要食材

二人份

炒麵餅

2個

三星蔥

1條

薑絲

適量

豉油

3湯匙

1茶匙

芝麻

適量

只要即食麵的成本,就有想像不到的味覺享受。生熟三星蔥已經是兩種截然不同的味道,微焦帶脆的三星蔥更是另外一種境界。用最簡單做法,才能完全發揮出三星蔥的色·香·味。識食何需貴?

1三星蔥油麵

三星蔥切成尾指長度,留部份切成蔥花,薑切成絲,豉油及糖拌勻備用
2三星蔥油麵

燒熱鍋,加入適量油份,炒香薑絲,再加入三星蔥段
3三星蔥油麵

小火炒香三星蔥至微焦,約10分鐘
4三星蔥油麵

熄火後加入已混合的豉油拌勻後放涼備用
5三星蔥油麵

水滾加點鹽,加入炒麵餅大約煮2至3分鐘至適合的煙韌度隔水備用
6三星蔥油麵

炒麵加入蔥油拌勻,撒上芝麻及蔥花即可享用
小貼士
– 用一般香蔥代替三星蔥亦可,香蔥選比較粗壯部份煮蔥油會比較不易焦
– 三星蔥清洗後要澈底抹乾,不然煮蔥油時會不停彈油
– 每種豉油的咸度不一,我用的比較淡口,如比較咸的可用半份老抽代替豉油
– 拌麵時再加點熟油,麵質會更滑

資料來源: 志在煮大全


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