精選薯仔蛋餅

精選薯仔蛋餅
精選薯仔蛋餅

【西班牙薯仔蛋餅】

西班牙薯仔蛋餅
西班牙薯仔蛋餅
主要食材

中型薯仔4個去皮切片

洋蔥半個切粒

雞蛋五隻

橄欖油150ml

很喜歡食這個薯仔蛋餅,今次終於認真地請教那位西班牙朋友,以後不用去她家都可以自己煮了。
1.準備一個易潔煎pan(10寸)。
2.燒熱橄欖油後,加入洋蔥煮至微金黃色,再加入薯仔片,不時翻炒至薯仔片剛熟,(用义一吉薯仔片即分開)。
3.將薯仔片隔油,待涼。
4.將薯仔片倒入大碗中加少許鹽調味,加入蛋漿,均勻攪拌。
5.易潔煎pan ,放一湯羹橄欖油,倒入薯仔蛋漿,用鑊鏟鋪平表面,中小火煎至底部金黃色,離火。
6.放一隻大碟在煎pan之上,反轉易潔鑊,將蛋餅放在碟上,再小心地將薯蛋餅小心滑入易潔鑊中,再煎至金黃色,即成。
小貼士
心得交流:
1. 煮這個菜式一定要用易潔煎pan,以上的材料份量,我用的是10吋煎pan。
2.這個薯仔蛋餅凍食或熱食也十分美味。
3.用來將易潔pan反轉的碟,一定要比易潔pan大,小心燙手喎。

資料來源: linglam3511


【西班牙馬鈴薯蛋餅】

西班牙馬鈴薯蛋餅
西班牙馬鈴薯蛋餅
主要食材

雞蛋

3 隻

薯仔

1 個

洋蔥

1/2 個

1/2 茶匙

黑椒

1/3 茶匙

芝士碎

3 湯匙

香芹碎

1/2 湯匙

甜紅椒粉

1 茶匙

Spanish Tortilla亦可稱為西班牙奄列。
是一道無論早、午、晚三餐都可以在西班牙的餐桌上看到的菜式。
只用基本材料但香口又飽肚,
參考了名廚的做法還加了芝士碎,
令口感和味道都更上一層樓!

1西班牙馬鈴薯蛋餅

雞蛋打發均匀。薯仔刨皮後切薄片,如不是立即使用先泡在鹽水中。洋蔥泡水後切絲,所有材料備用。
2西班牙馬鈴薯蛋餅

鑊中燒熱少量油,爆香洋蔥絲,撈起瀝乾。
3西班牙馬鈴薯蛋餅

燒熱約2cm油,將薯仔片用半煎炸方式炸約2分鐘。撈起瀝乾油份。
4西班牙馬鈴薯蛋餅

雞蛋和洋蔥拌勻,加入鹽和黑椒調味。趁熱加入炸好的薯仔拌勻。
5西班牙馬鈴薯蛋餅

平底鍋中放少許油,倒入薯仔蛋漿,輕輕將餡料推平,中火煎3至5分鐘至可離鍋。
6西班牙馬鈴薯蛋餅

鍋面蓋一大碟,然後反轉平底鍋,將一面已煎好的蛋餅轉至碟上。將蛋餅從碟中再次滑到鍋中,煎香另一面。並灑上Mozzarella芝士碎,直至芝士烘溶。
7

上碟後灑上香芹碎及甜紅椒粉即可,配搭美乃滋同吃更滋味。
小貼士
1. 此菜式需要用不黏鍋的平底鍋烹調。
2. 先將薯仔炸熟可縮短煎蛋餅的時間,以免做成蛋已煎焦但薯仔還未熟的情況。而且炸薯仔的油份會在煎蛋餅中釋出,可減少煎蛋時放的油。炸薯仔的油亦可重用。
3. 可燒熱另一平底鍋並直接將蛋餅移到另一鍋再煎,省卻移到碟中的時間。

資料來源: May豬有請


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