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<鮮忌廉蘑菇湯>
| 主要食材 | |
|---|---|
蘑菇 |
400 克 |
蒜蓉 |
1 湯匙 |
乾葱 |
1 粒 |
香芹 |
1 湯匙 |
鹽 |
1 茶匙 |
黑椒 |
1 茶匙 |
橄欖油 |
1 湯匙 |
高湯 |
500 毫升 |
忌廉 |
200 毫升 |
細葱 |
1 茶匙 |
非常經典的西式湯品，
自己動手在家做其實十分容易。
而且因爲用料新鮮，
絶對是吃得出的鮮味和濃郁！
一碗更有齊兩種口感呢！
- 1
蘑菇用布或廚房紙沾一點水擦拭乾淨，切片。乾葱切片，香芹(Parsley）莖和葉分開切碎。 - 2
鍋中燒熱橄欖油，放入乾葱和香芹莖爆香。加入蒜蓉、蘑菇片和香芹葉炒匀。加鹽和黑椒調味，加蓋煮至蘑菇呈軟身。盛起約2湯匙蘑菇備用。 - 3
加入高湯，轉小火加蓋燜煮約15分鐘。 - 4
用手提攪拌器將蘑菇湯打至順滑。 - 5
加入忌廉拌匀並煮至冒煙，熄火。盛起後加入炒好的蘑菇片和細葱（Chives）即成。
- 小貼士
- 1. 混合使用不同種類的蘑菇會令煮完的湯味道更有層次。我這次用了啡蘑菇和白蘑菇各一盒。
2. 高湯可用雞湯或蔬菜上湯。
資料來源: May豬有請
<椒鹽天婦羅蘑菇>
| 主要食材 | |
|---|---|
蘑菇 |
1盒 |
天婦羅炸粉 |
50g |
水 |
80ml |
| 調味料 | |
椒鹽（混入粉漿） |
3/4茶匙 |
椒鹽（撒面） |
適量 |
天婦羅好多人都鍾意… 呢個用蘑菇整嘅天婦羅… 簡單得嚟又好食！
1.蘑菇洗淨瀝乾… 一開二！
2.天婦羅炸粉、椒鹽、水拌勻！
3.蘑菇沾上粉漿… 放入油鍋炸至金黃… 盛起… 可翻炸一次… 令外皮更香脆！
4.上碟後… 撒上椒鹽粉！
小貼士
1. 天婦羅粉漿可以根據以上份量或包裝指示而調較！
2. 粉漿內的椒鹽份量可以不用太多… 如果不夠鹹… 炸好之後可以再灑椒鹽！
資料來源: Sam Sam Kitchen
<雞肉菠菜蘑菇芝士可麗餅>
| 主要食材 | |
|---|---|
麵粉 (All purpose flour) |
75 g |
雞蛋 |
1 隻 |
牛奶 |
100ml |
水 |
60ml |
橄欖油 |
20ml |
雞胸（切薄切半 |
1 塊 |
菠菜 |
1 把 |
莫薩里拉芝士(Mozzarella Cheese) |
適量 |
蘑菇 |
10 朵 |
作為澱粉控的我很愛吃可麗餅，可是甜版的奶油和糖太邪惡，所以就做了這個健康版的鹹可麗餅
- 1 雞肉加1茶匙鹽及半杯水浸1小時。
- 2 低筋麵粉過篩，加入蛋、橄欖油拌勻，再分3次加入牛奶及水，攪拌至無顆粒狀，放入冰箱冷藏至少1小時。
- 3 菠菜浸洗切小段，煮2分鐘至熟，取出加入1茶匙糖及半茶匙鹽調味。
- 4 蘑菇快速沖洗後切薄片，用小量油炒熟，加入少許百里香及黑椒調味。
- 5 雞胸肉醃好後瀝乾，加入綜合香草，用中火兩面各煎約2分半鐘，上碟用錫紙包好等待5分鐘。
- 6 平底鍋抹上少量油，熱鍋後加入1/4麵糊，快速搖晃鍋子讓麵糊均勻佈滿鍋底，煎至麵糊邊緣微焦就可以翻面。重覆煎好4塊可麗餅。
- 7 炒熱菠菜、蘑菇，加入芝士碎拌勻，放入可麗餅中包好，伴雞肉吃。
- 小貼士
- 麵糊要經過靜止，當中的油分才能被麵糊慢慢吸收，就能煎出綿密而平均的花紋，否則紋路會變得粗而深，煎鬆餅、可麗餅等亦需要靜止麵糊喔。之前的食譜有提過用蛋白和水醃雞胸，而這次用鹽水的效果也不錯喔，沒有時間前一晚準備的話，也可以用這個方法呢。
* 菠菜加糖就可以去除澀味 ; 清洗菇類要迅速，避免濕軟或風味流失。
資料來源: 家嫂小廚房Kaso Kitchen
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