精選蘿蔔糕

精選蘿蔔糕
精選蘿蔔糕

【臘味蘿蔔糕】

臘味蘿蔔糕
臘味蘿蔔糕
主要食材

白蘿蔔

1 公斤

沾米粉

180 克

薦粟粉

40 克

臘腸

1 條

臘肉

40 克

瑤柱

40 克

蝦米

40 克

冬菇

8 隻

300 毫升
新年最受歡迎的臘味蘿蔔糕!!! 街賣的蘿蔔糕總是粉漿較多,缺少蘿蔔鮮味,還是自己做更香更美味!
這個蘿蔔糕材料豐富,做法超簡單,比街買的更美味,快做給家人朋友分享囉~
1【影片】臘味蘿蔔糕

2【影片】臘味蘿蔔糕

將臘腸、臘肉切細,瑤柱、蝦米和冬菇浸軟,切細備用(將浸瑤柱和冬菇的水留起300毫升備用)將一半白蘿蔔刨絲,一半切幼條
3【影片】臘味蘿蔔糕

燒熱鑊後,下臘腸和臘肉,炒一炒 (不用下油),然後下冬菇、蝦米和瑤柱,炒至軟身,盛起備用
4【影片】臘味蘿蔔糕

將蘿蔔和蘿蔔的水倒入鍋內,煮約15分鐘(不用加水,因蘿蔔充滿水份)然後加一茶匙鹽,一茶匙糖,一茶匙雞粉,白胡椒粉少許,拌勻
5【影片】臘味蘿蔔糕

下臘腸、臘肉、蝦米、冬菇和瑤柱,拌勻
6【影片】臘味蘿蔔糕

下拌勻的粉漿,拌勻,然後再煮約一分鐘至黏黏的
7【影片】臘味蘿蔔糕

在蒸盤內塗一層油,然後倒入粉漿,用大火蒸約40分鐘,插入竹纖,如沒有粉漿黏著即可!
8【影片】臘味蘿蔔糕

小貼士
* 我用的是8吋圓盤

資料來源: mrspskitchen


【賀年臘味蘿蔔糕】

賀年臘味蘿蔔糕
賀年臘味蘿蔔糕
主要食材

白蘿蔔

1.2 公斤

瑤柱

6 粒

蝦米

55 克

冬菇

6 隻

臘腸

2 條

粘米粉

300 克

鷹粟粉

75 克

無鹽雞湯(或用浸過冬菇瑤柱的水)

350 毫升
調味料

紹興酒

少量

砂糖

1 1/2 茶匙

1 茶匙

白胡椒粉

1/2 茶匙
農曆新年快將來臨,
從前每年嫲嫲、媽媽總會煮一盤又一盤的蘿蔔糕作為賀年食品,
如今自己也不妨一試,為新年討個「好彩頭」!
自家製的蘿蔔糕足料而且真材實料,味道清甜,
蘿蔔絲切得粗而且條條分明,糕身軟硬適中,
總比街買的更為美味,份外有親切感喔~!
1《賀年臘味蘿蔔糕》

瑤柱、蝦米、冬菇浸軟切粒(可以保留浸過的水代替雞湯)。
2《賀年臘味蘿蔔糕》

臘腸隔水蒸 5 分鐘,切粒待用。
3《賀年臘味蘿蔔糕》

蘿蔔去皮,刨粗絲,並保留過程中滲出的蘿蔔水。
4《賀年臘味蘿蔔糕》

用平底鍋以中火爆香臘腸,灑下紹興酒及半茶匙糖,再加入冬菇、瑤柱、蝦米繼續爆透,直至聞到香味,盛起備用。
5《賀年臘味蘿蔔糕》

大鍋加入蘿蔔絲和蘿蔔水及 1 茶匙糖,加蓋小火煮 15 分鐘至蘿蔔絲軟身。
6《賀年臘味蘿蔔糕》

期間用大碗混合粘米粉和鷹粟粉,加入雞湯或浸冬菇瑤柱水以及鹽和白胡椒粉並拌勻。
7《賀年臘味蘿蔔糕》

蘿蔔絲煮好後離火,加入已炒好的配料,隨即加入粉漿並搞拌成為半生熟粉漿。
8《賀年臘味蘿蔔糕》

把粉漿倒入已抹油的糕盤內,用大火隔水蒸 30-40 分鐘。
用筷子插進蘿蔔糕中央,如筷子沒粉漿黏住,表示已熟透。冷卻後放進雪櫃過夜有助蘿蔔糕凝固。
9《賀年臘味蘿蔔糕》

蘿蔔糕切件煎香兩面,蘸點余均益或是拉差辣椒醬份外美味!
資料來源: 空少私房菜

【超足料秘製蘿蔔糕】

超足料秘製蘿蔔糕
超足料秘製蘿蔔糕
主要食材

白蘿蔔

2 條(即4斤或2.4公斤)

乾冬菇

8 隻

乾瑤柱

8 粒

蝦米

1 湯匙

臘腸

6 條

粘米粉

320 克

鷹粟粉

80 克

375 毫升

乾蔥

2 粒

片糖

1/2 片

1.5 茶匙

胡椒粉

1/2 茶匙

玫瑰露

1 茶匙

話說May豬從小就覺得非常困擾⋯⋯
一個大大的圓形蘿蔔糕到底要怎樣切呢?
請恕我不才⋯
但如果你剛好也與我一樣有這個迷思,
可以考慮一下用平日做馬芬的模具去做哦!
小巧可愛又方便~
小小一個可以傳統蒸熱配醬油吃,
也可以簡單的上下切開成薄片,
當然想厚厚的煎或炸都可以!
趁農曆年試試這個口感十足的秘製蘿蔔糕食譜吧~

1超足料秘製蘿蔔糕

乾冬菇、乾瑤柱和蝦米用暖水先沖洗一至兩次,然後用暖水浸至軟。這次浸過材料的水可留下代替之後開粉漿的水,令粉漿更香。
2超足料秘製蘿蔔糕

臘腸沖水印乾切細粒、已浸軟的乾冬菇和蝦米切細粒、乾瑤柱拆絲、乾葱切碎,備用。
3超足料秘製蘿蔔糕

粘米粉和鷹粟粉過篩,加入浸過乾料的水混合成順滑粉漿。水份加375毫升就好不要過多,因為蘿蔔會出水令粉漿稀釋。
4

白蘿蔔一半切粗條,粗幼約與手指尾相約,增加口感。另外一半刨絲,刨絲時刨出的蘿蔔水全部留下備用。
5超足料秘製蘿蔔糕

無需加油,用白鑊先爆香九成臘腸至出油,然後加入乾冬菇、蝦米和大部分乾瑤柱炒香或至乾身,盛起備用。剩下未炒的臘腸和乾瑤柱留下作糕面裝飾用。
6超足料秘製蘿蔔糕

用炒臘腸釋出的油爆香乾葱碎,加入白蘿蔔條炒匀。拌入白蘿蔔絲和蘿蔔水,加片糖,蓋上用中至小火煮約15分鐘至白蘿蔔條軟身。加鹽和胡椒粉調味,最後加玫瑰露,酒精揮發後關火。
7超足料秘製蘿蔔糕

趁熱先拌入已炒香的材料,然後拌入已攪勻的粉漿,拌勻後將蘿蔔糊注入已掃薄油的模具內,在糕面均勻鋪上裝飾用的臘腸和乾瑤柱。用100度蒸45分鐘,至牙簽插入取出後沒有粉漿黏著即可。
8

出爐後趁熱灑上已炒香的白芝麻。
小貼士
白蘿蔔量多煮完難免有苦澀或草青味,加入一小片片糖可令味道更甜更香。

資料來源: May豬有請


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