<簡易台式蛋餅 芝士肉鬆口味>

台灣的早餐都好好吃喔，香港的台式料理餐廳不少但能吃到蛋餅的不多，唯有自己做吧，其實做起來很簡單呢！

1把中筋麵粉、木薯粉和鹽拌勻。

2把水分成3-4次加入攪拌至幼滑後，加入蔥粒拌勻成粉漿備用。

3

把芝士片剪開兩半備用。

4

以中火燒熱油，調至中小火，倒入粉漿，搖動鍋子讓粉漿平均鋪滿於鍋底，把餅皮煎至接近熟透。

5

加入雞蛋，弄穿蛋黃，輕輕攪拌蛋白和蛋黃，不要弄破餅皮。

6

平均地放上豬肉鬆。

7

如圖放上芝士片。

8

煎至雞蛋八成熟，蛋餅的邊緣呈金黃色。

9

溫柔地捲起蛋餅成長條形。

10

調至中火，把兩面煎成金黃色。

11

可以把蛋餅切開，趁熱享用。

<台式肉鬆蛋餅>

主要食材
麵粉	200 克
水	350 毫升
葱	6 湯匙
胡椒粉	1/2 茶匙
鹽	2 茶匙
油	1 湯匙
蛋	4 隻
肉鬆	適量

每次到台灣都必吃的早餐，
配一杯豆漿非常治癒～
它的做法和小時候在家吃的葱油餅很相似，
這裡改良了上海媽媽的葱油餅食譜，
免搓粉快捷簡易又美味，
希望大家喜歡～

1

麵粉和水用打蛋器充分混合。

2

按個人喜好加入適量葱花、胡椒粉和鹽，拌勻。最後加入油拌匀。

3

如用不黏鍋可無需放油，否則用廚房紙或油刷在鍋內薄薄掃一層油。倒入適量粉漿，用中火煎至餅皮兩面熟透及金黄。

4

雞蛋略打散，保持中火，將蛋液倒在煎好的餅皮上，無需反面。

5

按喜好灑上肉鬆或芝士等，待蛋漿呈8分熟將蛋餅一邊捲起一邊壓至定形，切件即成。按喜好沾醬油膏（或黑豆蔭油）、辣醬、海苔粉或辣椒豉油同吃。

小貼士

1. 麵粉推介用中根麵粉（all purpose flour）或以1:1高根及低筋麵粉混合而成。如無亦可用低筋麵粉，但口感會沒那麼煙韌。
2. 粉漿水份可按個人口味增減。多水可令餅皮薄些脆些，少水則可令餅皮更有咬勁。

資料來源: May豬有請 

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<西班牙薯仔蛋餅>

很喜歡食這個薯仔蛋餅，今次終於認真地請教那位西班牙朋友，以後不用去她家都可以自己煮了。

1.準備一個易潔煎pan（10寸）。

2.燒熱橄欖油後，加入洋蔥煮至微金黃色，再加入薯仔片，不時翻炒至薯仔片剛熟，（用义一吉薯仔片即分開）。

3.將薯仔片隔油，待涼。

4.將薯仔片倒入大碗中加少許鹽調味，加入蛋漿，均勻攪拌。

5.易潔煎pan ，放一湯羹橄欖油，倒入薯仔蛋漿，用鑊鏟鋪平表面，中小火煎至底部金黃色，離火。

6.放一隻大碟在煎pan之上，反轉易潔鑊，將蛋餅放在碟上，再小心地將薯蛋餅小心滑入易潔鑊中，再煎至金黃色，即成。

小貼士

心得交流：
1. 煮這個菜式一定要用易潔煎pan，以上的材料份量，我用的是10吋煎pan。
2.這個薯仔蛋餅凍食或熱食也十分美味。
3.用來將易潔pan反轉的碟，一定要比易潔pan大，小心燙手喎。