
【白汁蜆肉意粉】

主要食材 | |
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意粉 250g |
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牛油10g |
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蒜頭 3粒 (磨蓉) |
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大蜆 1斤 |
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調味料 | |
白汁材料 |
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牛油 30g |
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麵粉2tbsp |
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北海道牛奶200ml |
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忌廉100ml |
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蜆水30ml |
自從識煮白汁之後, 已經好耐冇買過現成一樽樽的白汁. 其實材料好簡單, 只需牛油,麵粉,北海道牛奶, 如果想再香滑一點, 可加忌廉, 我鐘意用北海道牛奶, 因為味道更香濃.
只需要15分鐘,就食得!!!
- 1 大蜆洗乾淨, 用水加1湯匙醋浸約30分鐘,讓大蜆吐沙
- 2 用小鍋下牛油, 溶化後下蒜蓉炒香, 然後下大蜆, 落20ml水, 加蓋煮約3分鐘至大蜆開口 , 倒出並留下蜆水備用.
- 3 煲水, 滾起後下意粉煮6-7分鐘, 盛起.
- 4 另一邊用平底鑊, 下牛油,溶化後落麵粉, 煮至麵糊狀態
- 5 落牛奶,忌廉, 蜆水拌勻, 試味後, 落少許鹽,黑胡椒,
- 6煮至開始杰身的時候, 熄火.下意粉, 大蜆, 拌勻, 上碟
資料來源: cooknight 我煮…
【鮮鮮甜白汁蜆肉意粉】

主要食材 | |
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意粉 |
200g |
大蜆 |
1斤 |
細洋蔥 |
1個 |
磨菇 |
半盒 |
忌廉 |
150ml |
蒜蓉 |
1湯匙 |
黑胡椒 |
適量 |
牛油 |
適量 |
番荽 |
適量 |
煮意粉通常會加入清雞湯提升鮮味,今次用上煮蜆的上湯加入一同煮成白汁,令白汁鮮甜滿滿,那天然的調味料,是此汁的秘密武器!
- 1大蜆洗乾淨後加水及一湯匙醋浸半小時,讓大蜆吐沙,之後隔水備用
- 2洋蔥切絲,磨菇切片備用
- 3根據意粉包裝上煮食時間減兩至三分鐘,將意粉加水(水為意粉重量10倍)加油煮熟後盛起備用
- 4小鍋加300ml水煮滾,加入大蜆加蓋煮兩至三分鐘至大蜆開口即盛起拆肉(可保留一些蜆不拆肉令賣相靚啲),剩下蜆湯加大火煮濃至約150ml後剩起備用
- 5中火下牛油及蒜蓉略為爆香
- 6下洋蔥絲炒香炒軟
- 7再下磨菇一同炒至軟身
- 8下忌廉,蜆湯及黑胡椒煮兩分鐘至白汁開始變濃
- 9再加入意粉同煮兩至三分鐘至喜愛口感(此時要留意白汁濃度是否適合,可加大火收汁或加點蜆湯煮開)
- 10最後,關火加入蜆用拌勻,上碟後加番荽裝飾即可享用
- 小貼士
- – 如早了幾小時用了大蜆,可原袋先放入雪櫃,到吐沙時才由雪櫃取出清洗及吐沙(水上人教路)
– 蜆肉可全拆肉,方便小朋友老友記品嚐
– 如蜆湯夠濃,基本上不用加鹽,大家可先試試味
– 白汁凍後會慢慢被意粉再吸收及變濃,所以煮稀一點兒比較穩妥
資料來源: 志在煮大全
【香蒜蜆肉意粉】

主要食材 | |
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煙熏蜆肉 |
1 罐 |
意粉 |
1/2 盒 |
急凍雜豆 |
1/2 碗 |
鹽 |
適量 |
黑椒 |
適量 |
蒜茸 |
1 湯匙 |
蕃芫茜 |
適量 |
熱辣辣不想落街買餸,係屋企隨手拿材料煮。意外地煮出pizza hut 的香蒜肉絲意粉的味道(我大愛呀~❤️)