精選蜆肉意粉

精選蜆肉意粉
精選蜆肉意粉

【白汁蜆肉意粉

白汁蜆肉意粉
白汁蜆肉意粉
主要食材

意粉 250g

牛油10g

蒜頭 3粒 (磨蓉)

大蜆 1斤

調味料

白汁材料

牛油 30g

麵粉2tbsp

北海道牛奶200ml

忌廉100ml

蜆水30ml

自從識煮白汁之後, 已經好耐冇買過現成一樽樽的白汁. 其實材料好簡單, 只需牛油,麵粉,北海道牛奶, 如果想再香滑一點, 可加忌廉, 我鐘意用北海道牛奶, 因為味道更香濃.
只需要15分鐘,就食得!!!

1 大蜆洗乾淨, 用水加1湯匙醋浸約30分鐘,讓大蜆吐沙
2 用小鍋下牛油, 溶化後下蒜蓉炒香, 然後下大蜆, 落20ml水, 加蓋煮約3分鐘至大蜆開口 , 倒出並留下蜆水備用.
3 煲水, 滾起後下意粉煮6-7分鐘, 盛起.
4 另一邊用平底鑊, 下牛油,溶化後落麵粉, 煮至麵糊狀態
5 落牛奶,忌廉, 蜆水拌勻, 試味後, 落少許鹽,黑胡椒,
6白汁蜆肉意粉

煮至開始杰身的時候, 熄火.下意粉, 大蜆, 拌勻, 上碟

資料來源: cooknight 我煮…


【鮮鮮甜白汁蜆肉意粉

鮮鮮甜白汁蜆肉意粉
鮮鮮甜白汁蜆肉意粉
主要食材

意粉

200g

大蜆

1斤

細洋蔥

1個

磨菇

半盒

忌廉

150ml

蒜蓉

1湯匙

黑胡椒

適量

牛油

適量

番荽

適量

煮意粉通常會加入清雞湯提升鮮味,今次用上煮蜆的上湯加入一同煮成白汁,令白汁鮮甜滿滿,那天然的調味料,是此汁的秘密武器!

1鮮鮮甜白汁蜆肉意粉

大蜆洗乾淨後加水及一湯匙醋浸半小時,讓大蜆吐沙,之後隔水備用
2鮮鮮甜白汁蜆肉意粉

洋蔥切絲,磨菇切片備用
3鮮鮮甜白汁蜆肉意粉

根據意粉包裝上煮食時間減兩至三分鐘,將意粉加水(水為意粉重量10倍)加油煮熟後盛起備用
4鮮鮮甜白汁蜆肉意粉

小鍋加300ml水煮滾,加入大蜆加蓋煮兩至三分鐘至大蜆開口即盛起拆肉(可保留一些蜆不拆肉令賣相靚啲),剩下蜆湯加大火煮濃至約150ml後剩起備用
5鮮鮮甜白汁蜆肉意粉

中火下牛油及蒜蓉略為爆香
6鮮鮮甜白汁蜆肉意粉

下洋蔥絲炒香炒軟
7鮮鮮甜白汁蜆肉意粉

再下磨菇一同炒至軟身
8鮮鮮甜白汁蜆肉意粉

下忌廉,蜆湯及黑胡椒煮兩分鐘至白汁開始變濃
9鮮鮮甜白汁蜆肉意粉

再加入意粉同煮兩至三分鐘至喜愛口感(此時要留意白汁濃度是否適合,可加大火收汁或加點蜆湯煮開)
10鮮鮮甜白汁蜆肉意粉

最後,關火加入蜆用拌勻,上碟後加番荽裝飾即可享用
小貼士
– 如早了幾小時用了大蜆,可原袋先放入雪櫃,到吐沙時才由雪櫃取出清洗及吐沙(水上人教路)
– 蜆肉可全拆肉,方便小朋友老友記品嚐
– 如蜆湯夠濃,基本上不用加鹽,大家可先試試味
– 白汁凍後會慢慢被意粉再吸收及變濃,所以煮稀一點兒比較穩妥

資料來源: 志在煮大全


【香蒜蜆肉意粉

香蒜蜆肉意粉
香蒜蜆肉意粉
主要食材

煙熏蜆肉

1 罐

意粉

1/2 盒

急凍雜豆

1/2 碗

適量

黑椒

適量

蒜茸

1 湯匙

蕃芫茜

適量
熱辣辣不想落街買餸,係屋企隨手拿材料煮。意外地煮出pizza hut 的香蒜肉絲意粉的味道(我大愛呀~❤️)
1香蒜蜆肉意粉

先把罐裝煙熏蜆肉內的油隔掉,準備蒜茸
2

煲滾熱水,下鹽,下意粉及雜豆,跟著意粉包裝指示的分鐘減少一分鐘,盛起備用
3

另一邊燒熱鑊,下油及蒜茸炒香,下已煮好的意粉及雜豆,再下煙熏蜆肉,炒匀,下蕃芫茜,鹽及黑椒調味
小貼士
1. 意粉跟指示的少一分鐘是因為之後會再下穫炒,以至意粉不用overcook, 仍然有al dente 的口感
2. 煮意粉的水可先保留,若意粉下穫時有定型,可加點意粉水去炒

資料來源: isabel


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