【白汁蜆肉意粉】

自從識煮白汁之後, 已經好耐冇買過現成一樽樽的白汁. 其實材料好簡單, 只需牛油,麵粉,北海道牛奶, 如果想再香滑一點, 可加忌廉, 我鐘意用北海道牛奶, 因為味道更香濃.
只需要15分鐘,就食得!!!

1 大蜆洗乾淨, 用水加1湯匙醋浸約30分鐘，讓大蜆吐沙

2 用小鍋下牛油, 溶化後下蒜蓉炒香, 然後下大蜆, 落20ml水, 加蓋煮約3分鐘至大蜆開口 , 倒出並留下蜆水備用.

3 煲水, 滾起後下意粉煮6-7分鐘, 盛起.

4 另一邊用平底鑊, 下牛油,溶化後落麵粉, 煮至麵糊狀態

5 落牛奶,忌廉, 蜆水拌勻, 試味後, 落少許鹽,黑胡椒,

6

煮至開始杰身的時候, 熄火.下意粉, 大蜆, 拌勻, 上碟

資料來源: cooknight 我煮…

【鮮鮮甜白汁蜆肉意粉】

煮意粉通常會加入清雞湯提升鮮味，今次用上煮蜆的上湯加入一同煮成白汁，令白汁鮮甜滿滿，那天然的調味料，是此汁的秘密武器！

1

大蜆洗乾淨後加水及一湯匙醋浸半小時，讓大蜆吐沙，之後隔水備用

2

洋蔥切絲，磨菇切片備用

3

根據意粉包裝上煮食時間減兩至三分鐘，將意粉加水（水為意粉重量10倍）加油煮熟後盛起備用

4

小鍋加300ml水煮滾，加入大蜆加蓋煮兩至三分鐘至大蜆開口即盛起拆肉（可保留一些蜆不拆肉令賣相靚啲），剩下蜆湯加大火煮濃至約150ml後剩起備用

5

中火下牛油及蒜蓉略為爆香

6

下洋蔥絲炒香炒軟

7

再下磨菇一同炒至軟身

8

下忌廉，蜆湯及黑胡椒煮兩分鐘至白汁開始變濃

9

再加入意粉同煮兩至三分鐘至喜愛口感（此時要留意白汁濃度是否適合，可加大火收汁或加點蜆湯煮開）

10

最後，關火加入蜆用拌勻，上碟後加番荽裝飾即可享用

小貼士

– 如早了幾小時用了大蜆，可原袋先放入雪櫃，到吐沙時才由雪櫃取出清洗及吐沙（水上人教路）
– 蜆肉可全拆肉，方便小朋友老友記品嚐
– 如蜆湯夠濃，基本上不用加鹽，大家可先試試味
– 白汁凍後會慢慢被意粉再吸收及變濃，所以煮稀一點兒比較穩妥

資料來源: 志在煮大全

【香蒜蜆肉意粉】