<新英倫周打蜆湯>

主要食材
大蜆	1 斤
煙肉	1 盒
紅洋蔥	半 個
西芹	1 條
薯仔	1 個
蒜頭	2 片
小香蔥	少量
百里香	少量
月桂葉	1 片
鮮忌廉	適量

新英倫周打蜆湯 New England Clam Chowder。一個普通得黎又易煮的湯。用上新鮮的大蜆，煲出來份外鮮味。晚餐來一碗，基本上已經很飽肚，很滿足。

1

準備所有材料

2

薯仔洗淨切粒

3

洋蔥、西芹、蒜頭切粒。西芹的比例要少一點，因為西芹比較重味

4

大蜆先用鹽水浸一小時吐沙。再逐一擦洗，如有裂開的即棄掉。放入滾水中煮至開口熟透

5

大蜆開口後取出放涼

6

煲蜆的水不要倒掉，可用作湯底。用隔篩加廚房紙或過濾紙隔去雜質，備用

7

下少許牛油，炒煙肉粒至脆身，取出備用

8

倒掉過多的油，再放入洋蔥、西芹和蒜頭，炒熟至軟身

9

炒熟後，加入兩匙麵粉，炒勻。麵粉是 roux 的一種，用作使湯變得稠密

10

加入蜆湯、薯仔、一片月桂葉、少許百里香，再煮八至十分鐘

11

薯仔煮至軟身後，加入煙肉、切碎的蜆肉和鮮忌廉。用海鹽和黑胡椒調味

12

可以上碟，放上煙肉粒、灑小香蔥，再加幾片 cracker 餅干。完成

小貼士

大蜆先用鹽水浸一小時吐沙。再逐一擦洗，如有裂開的即棄掉。湯底用煲蜆的水來作，可以保留其鮮味。或用現成的樽裝蜆汁也可以。

資料來源: truman_k

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<麻辣炒大蜆>

調味料
麻辣醬	1 湯匙
米酒	1 茶匙
紅蔥頭 切粒	1 粒
薑	適量
蒜頭 切粒	1 粒
芫荽徑 切粒	少許
蔥段	適量

平時都唔會食好辣，今日就破列一下，炒蜆落D麻辣醬，食落好滋味呀！

1) 大蜆用水浸住少許加鹽和一支鐵羹令蜆吐沙；

2）紅蔥頭、蒜頭、芫荽徑切粒，蔥切段備用；

3）熱油鑊加入配料(紅蔥頭粒、薑、蒜粒、豆豉和芫荽徑)爆香，加入大蜆炒勻，灒少許米酒，加入麻辣醬然後炒勻；

4）蓋上蓋大約2分鐘，蜆全部開口使可上碟

資料來源: Lovekellyskitchen

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<白酒忌廉煮蜆>

主要食材
沙白	2斤
洋蔥(切碎)	半個
蒜頭(切碎)	2瓣
檸檬(榨汁)半個	半個
低鹽清雞湯	300毫升
白酒	180毫升
鮮忌廉	100毫升
牛油	20
番茜(切碎)	1株
調味料
黑胡椒	1/8茶匙

天氣終於都轉凍喇，又到米太嘅懶人鍋菜出動，沙白鮮甜又少沙，話都冇咁快就整好煲靚蜆喇，米生仲將個汁飲哂!

今次都係出動到近期常用的sauté pan，傳熱非常快，呢個size用黎做拌炒、意粉、火鍋都好正，今日炒兩斤沙白都綽綽有餘，又唔怕整花隻鑊!

1 沙白用鹽水浸1小時，讓牠們把沙吐出。

2 平底深鍋中，把1湯匙牛油燒熱。

3 放入洋蔥蓉和蒜蓉炒香，隨即放入蜆炒勻。

4 見蜆殻開始開口，放入清雞湯和白酒，煮至大滾。

5 見蜆完全打開，關火，加入鮮忌廉、檸檬汁和牛油拌勻，灑上番茜，完成。

資料來源: 米太廚房手記

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