
<新英倫周打蜆湯>

主要食材 | |
---|---|
大蜆 |
1 斤 |
煙肉 |
1 盒 |
紅洋蔥 |
半 個 |
西芹 |
1 條 |
薯仔 |
1 個 |
蒜頭 |
2 片 |
小香蔥 |
少量 |
百里香 |
少量 |
月桂葉 |
1 片 |
鮮忌廉 |
適量 |
新英倫周打蜆湯 New England Clam Chowder。一個普通得黎又易煮的湯。用上新鮮的大蜆,煲出來份外鮮味。晚餐來一碗,基本上已經很飽肚,很滿足。
- 1準備所有材料
- 2薯仔洗淨切粒
- 3洋蔥、西芹、蒜頭切粒。西芹的比例要少一點,因為西芹比較重味
- 4大蜆先用鹽水浸一小時吐沙。再逐一擦洗,如有裂開的即棄掉。放入滾水中煮至開口熟透
- 5大蜆開口後取出放涼
- 6煲蜆的水不要倒掉,可用作湯底。用隔篩加廚房紙或過濾紙隔去雜質,備用
- 7下少許牛油,炒煙肉粒至脆身,取出備用
- 8倒掉過多的油,再放入洋蔥、西芹和蒜頭,炒熟至軟身
- 9炒熟後,加入兩匙麵粉,炒勻。麵粉是 roux 的一種,用作使湯變得稠密
- 10加入蜆湯、薯仔、一片月桂葉、少許百里香,再煮八至十分鐘
- 11薯仔煮至軟身後,加入煙肉、切碎的蜆肉和鮮忌廉。用海鹽和黑胡椒調味
- 12可以上碟,放上煙肉粒、灑小香蔥,再加幾片 cracker 餅干。完成
- 小貼士
- 大蜆先用鹽水浸一小時吐沙。再逐一擦洗,如有裂開的即棄掉。湯底用煲蜆的水來作,可以保留其鮮味。或用現成的樽裝蜆汁也可以。
資料來源: truman_k
<麻辣炒大蜆>

調味料 | |
---|---|
麻辣醬 |
1 湯匙 |
米酒 |
1 茶匙 |
紅蔥頭 切粒 |
1 粒 |
薑 |
適量 |
蒜頭 切粒 |
1 粒 |
芫荽徑 切粒 |
少許 |
蔥段 |
適量 |
平時都唔會食好辣,今日就破列一下,炒蜆落D麻辣醬,食落好滋味呀!
-
1) 大蜆用水浸住少許加鹽和一支鐵羹令蜆吐沙;
- 2)紅蔥頭、蒜頭、芫荽徑切粒,蔥切段備用;
- 3)熱油鑊加入配料(紅蔥頭粒、薑、蒜粒、豆豉和芫荽徑)爆香,加入大蜆炒勻,灒少許米酒,加入麻辣醬然後炒勻;
- 4)蓋上蓋大約2分鐘,蜆全部開口使可上碟
資料來源: Lovekellyskitchen
<白酒忌廉煮蜆>

主要食材 | |
---|---|
沙白 |
2斤 |
洋蔥(切碎) |
半個 |
蒜頭(切碎) |
2瓣 |
檸檬(榨汁)半個 |
半個 |
低鹽清雞湯 |
300毫升 |
白酒 |
180毫升 |
鮮忌廉 |
100毫升 |
牛油 |
20 |
番茜(切碎) |
1株 |
調味料 | |
黑胡椒 |
1/8茶匙 |
天氣終於都轉凍喇,又到米太嘅懶人鍋菜出動,沙白鮮甜又少沙,話都冇咁快就整好煲靚蜆喇,米生仲將個汁飲哂!
今次都係出動到近期常用的sauté pan,傳熱非常快,呢個size用黎做拌炒、意粉、火鍋都好正,今日炒兩斤沙白都綽綽有餘,又唔怕整花隻鑊!
1 沙白用鹽水浸1小時,讓牠們把沙吐出。
2 平底深鍋中,把1湯匙牛油燒熱。
3 放入洋蔥蓉和蒜蓉炒香,隨即放入蜆炒勻。
4 見蜆殻開始開口,放入清雞湯和白酒,煮至大滾。
5 見蜆完全打開,關火,加入鮮忌廉、檸檬汁和牛油拌勻,灑上番茜,完成。
資料來源: 米太廚房手記
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