精選蜆食譜

精選蜆食譜
精選蜆食譜

<新英倫周打蜆湯>

新英倫周打蜆湯
新英倫周打蜆湯
主要食材

大蜆

1 斤

煙肉

1 盒

紅洋蔥

半 個

西芹

1 條

薯仔

1 個

蒜頭

2 片

小香蔥

少量

百里香

少量

月桂葉

1 片

鮮忌廉

適量

新英倫周打蜆湯 New England Clam Chowder。一個普通得黎又易煮的湯。用上新鮮的大蜆,煲出來份外鮮味。晚餐來一碗,基本上已經很飽肚,很滿足。

1新英倫周打蜆湯  New England Clam Chowder
準備所有材料
2新英倫周打蜆湯  New England Clam Chowder
薯仔洗淨切粒
3新英倫周打蜆湯  New England Clam Chowder
洋蔥、西芹、蒜頭切粒。西芹的比例要少一點,因為西芹比較重味
4新英倫周打蜆湯  New England Clam Chowder
大蜆先用鹽水浸一小時吐沙。再逐一擦洗,如有裂開的即棄掉。放入滾水中煮至開口熟透
5新英倫周打蜆湯  New England Clam Chowder
大蜆開口後取出放涼
6新英倫周打蜆湯  New England Clam Chowder
煲蜆的水不要倒掉,可用作湯底。用隔篩加廚房紙或過濾紙隔去雜質,備用
7新英倫周打蜆湯  New England Clam Chowder
下少許牛油,炒煙肉粒至脆身,取出備用
8新英倫周打蜆湯  New England Clam Chowder
倒掉過多的油,再放入洋蔥、西芹和蒜頭,炒熟至軟身
9新英倫周打蜆湯  New England Clam Chowder
炒熟後,加入兩匙麵粉,炒勻。麵粉是 roux 的一種,用作使湯變得稠密
10新英倫周打蜆湯  New England Clam Chowder
加入蜆湯、薯仔、一片月桂葉、少許百里香,再煮八至十分鐘
11新英倫周打蜆湯  New England Clam Chowder
薯仔煮至軟身後,加入煙肉、切碎的蜆肉和鮮忌廉。用海鹽和黑胡椒調味
12新英倫周打蜆湯  New England Clam Chowder
可以上碟,放上煙肉粒、灑小香蔥,再加幾片 cracker 餅干。完成
小貼士
大蜆先用鹽水浸一小時吐沙。再逐一擦洗,如有裂開的即棄掉。湯底用煲蜆的水來作,可以保留其鮮味。或用現成的樽裝蜆汁也可以。

資料來源: truman_k


<麻辣炒大蜆>

麻辣炒大蜆
麻辣炒大蜆
調味料

麻辣醬

1 湯匙

米酒

1 茶匙

紅蔥頭 切粒

1 粒

適量

蒜頭 切粒

1 粒

芫荽徑 切粒

少許

蔥段

適量

平時都唔會食好辣,今日就破列一下,炒蜆落D麻辣醬,食落好滋味呀!

1) 大蜆用水浸住少許加鹽和一支鐵羹令蜆吐沙;
2)紅蔥頭、蒜頭、芫荽徑切粒,蔥切段備用;
3)熱油鑊加入配料(紅蔥頭粒、薑、蒜粒、豆豉和芫荽徑)爆香,加入大蜆炒勻,灒少許米酒,加入麻辣醬然後炒勻;
4)蓋上蓋大約2分鐘,蜆全部開口使可上碟

資料來源: Lovekellyskitchen


<白酒忌廉煮蜆>

白酒忌廉煮蜆
白酒忌廉煮蜆
主要食材

沙白

2斤

洋蔥(切碎)

半個

蒜頭(切碎)

2瓣

檸檬(榨汁)半個

半個

低鹽清雞湯

300毫升

白酒

180毫升

鮮忌廉

100毫升

牛油

20

番茜(切碎)

1株
調味料

黑胡椒

1/8茶匙

天氣終於都轉凍喇,又到米太嘅懶人鍋菜出動,沙白鮮甜又少沙,話都冇咁快就整好煲靚蜆喇,米生仲將個汁飲哂!

今次都係出動到近期常用的sauté pan,傳熱非常快,呢個size用黎做拌炒、意粉、火鍋都好正,今日炒兩斤沙白都綽綽有餘,又唔怕整花隻鑊!

沙白用鹽水浸1小時,讓牠們把沙吐出。

平底深鍋中,把1湯匙牛油燒熱。

放入洋蔥蓉和蒜蓉炒香,隨即放入蜆炒勻。

見蜆殻開始開口,放入清雞湯和白酒,煮至大滾。

見蜆完全打開,關火,加入鮮忌廉、檸檬汁和牛油拌勻,灑上番茜,完成。

資料來源: 米太廚房手記


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