<15分鐘蝦仁炒滑蛋>

這個炒滑蛋不用加奶加油，用上最簡單的方法，掌握少許技巧就可以做出完美滑蛋。一道滑蛋蝦仁夠大體又快速上桌。

1

大蝦去殼去腸後用調味料醃10分鐘，雞蛋拌勻，蔥切粒備用

2

大火燒熱鍋後加油，將蝦仁炒至8成熟後盛起備用

3

蝦仁加入蛋液拌勻

4

大火燒熱鑊至冒煙後加油，熄火，加入蛋液及蝦仁， 將炒熟的蛋輕輕鏟起將未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒（不用反蛋），如此類推，炒數十秒至8成熟盛起，加上蔥花即可享用

小貼士

– 用鹽醃過的蝦仁會更爽口
– 炒滑蛋不用反來反去，會使蛋變老身
– 炒滑蛋用傳統中式鑊比較易掌握，因中式鑊彎度容易將炒熟蛋鏟起，未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒
– 燒熱鑊熄火不用與時間競賽，慢慢炒蛋不怕變老
– 餘溫會令蛋繼續變熟，所以不用炒至10成熟才上碟

資料來源: 志在煮大全

<零失敗滑蛋蝦仁>

比炒蛋更容易，不需特別的技巧，拌兩拌，便成嫩滑的蛋汁，做蓋飯也是一流！

1 蝦去腸洗淨，背部開邊，下醃料醃10分鐘。汆水20秒盛起備用。雞蛋兩個打發。

2 下油爆香薑蓉及蔥段，灒米酒，下芡汁煮至略稠，便可將蝦仁回鍋煮20秒，即下蛋液靜止一會略凝固，拌幾下，下蔥花即可。

3 影片：https://www.facebook.com/janjan.kitchen/videos/1692927700741334/

資料來源: Jan Jan Kitchen 

<滑蛋蝦仁炒河>

芡汁：
1.生粉¾茶匙
2.清雞湯15-20ml

1.將炒河分開一條條，在大鍋中放鹽，少許雞粉均勻伴好

2.少許油，將河粉炒至全熱後，在鑊邊放一茶更生抽（大廚教的），炒數下，上碟

3.一湯羹油，將蝦炒熟，加入蔥粒炒一會，轉中火，加入芡汁，快炒數下，倒入蛋漿，均勻翻炒蛋漿至糊狀，再倒進剛炒好的河粉面，即成。

小貼士

1.用白飯代替河粉也是一個很好的選擇。
2.今次炒出來的味道，和街外食的很相似，誠意推介，希望大家可以一試。

資料來源: 林愛煮

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<蝦仁韭黃炒滑蛋>

 

主要食材
大蝦	1/2 斤
雞蛋	6 隻
韭黃	適量
鹽	少許
薑	2 片

簡易家常菜必食呢個蝦仁炒蛋….快捷又方便！

1）先將蝦去殻挑腸，洗乾淨備用；

2）熱油鑊下薑片，加入蝦仁至全熟；

3）用回此鑊再加少許油，加入韭黃炒香，倒入蛋漿，用筷子攪勻，將蝦仁回鑊一齊炒，以免太散最後用鑊鏟兜勻便可

小貼士

炒蛋記得鑊一定要熱，用筷子不停攪，到差不多熟可以熄火用鑊嘅餘溫兜勻，就吾會過熟可以做到滑蛋嘅效果

資料來源: Lovekellyskitchen

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