精選蝦仁食譜2

精選蝦仁食譜2
精選蝦仁食譜2

<15分鐘蝦仁炒滑蛋>

15分鐘蝦仁炒滑蛋
15分鐘蝦仁炒滑蛋

 

主要食材

大蝦

6隻

雞蛋

2隻

適量

胡椒粉

適量

半茶匙

麻油

半茶匙

調理酒

半茶匙

蔥粒

適量

這個炒滑蛋不用加奶加油,用上最簡單的方法,掌握少許技巧就可以做出完美滑蛋。一道滑蛋蝦仁夠大體又快速上桌。

115分鐘蝦仁炒滑蛋( 附簡易炒滑蛋秘技)

大蝦去殼去腸後用調味料醃10分鐘,雞蛋拌勻,蔥切粒備用
215分鐘蝦仁炒滑蛋( 附簡易炒滑蛋秘技)

大火燒熱鍋後加油,將蝦仁炒至8成熟後盛起備用
315分鐘蝦仁炒滑蛋( 附簡易炒滑蛋秘技)

蝦仁加入蛋液拌勻
415分鐘蝦仁炒滑蛋( 附簡易炒滑蛋秘技)

大火燒熱鑊至冒煙後加油,熄火,加入蛋液及蝦仁, 將炒熟的蛋輕輕鏟起將未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒(不用反蛋),如此類推,炒數十秒至8成熟盛起,加上蔥花即可享用
小貼士
– 用鹽醃過的蝦仁會更爽口
– 炒滑蛋不用反來反去,會使蛋變老身
– 炒滑蛋用傳統中式鑊比較易掌握,因中式鑊彎度容易將炒熟蛋鏟起,未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒
– 燒熱鑊熄火不用與時間競賽,慢慢炒蛋不怕變老
– 餘溫會令蛋繼續變熟,所以不用炒至10成熟才上碟

資料來源: 志在煮大全


<零失敗滑蛋蝦仁>

零失敗滑蛋蝦仁
零失敗滑蛋蝦仁

 

主要食材

蝦仁20隻、蛋2隻、薑蓉1茶匙、蔥段1湯匙、米酒1湯匙、蔥花2湯匙

調味料

蝦仁醃料: 鹽、胡椒粉、粟粉各少許、 蛋白1茶匙(打蛋前取少許)

芡汁: 水100 毫升、 粟粉 1.5 茶匙、 鹽1/2茶匙、胡椒粉 少許

比炒蛋更容易,不需特別的技巧,拌兩拌,便成嫩滑的蛋汁,做蓋飯也是一流!

1 蝦去腸洗淨,背部開邊,下醃料醃10分鐘。汆水20秒盛起備用。雞蛋兩個打發。

2 下油爆香薑蓉及蔥段,灒米酒,下芡汁煮至略稠,便可將蝦仁回鍋煮20秒,即下蛋液靜止一會略凝固,拌幾下,下蔥花即可。

3 影片:https://www.facebook.com/janjan.kitchen/videos/1692927700741334/

資料來源: Jan Jan Kitchen 


<滑蛋蝦仁炒河>

滑蛋蝦仁炒河
滑蛋蝦仁炒河

 

主要食材

1.虎蝦四隻(一開二,鹽、胡椒粉、油醃制片刻)

2.雞蛋兩隻(打蛋)

3.炒河粉半斤

4.䓤粒適量

 

還剩下一些河粉,再煮「河粉系列」中的第二至愛!
芡汁:
1.生粉¾茶匙
2.清雞湯15-20ml
1.將炒河分開一條條,在大鍋中放鹽,少許雞粉均勻伴好
2.少許油,將河粉炒至全熱後,在鑊邊放一茶更生抽(大廚教的),炒數下,上碟
3.一湯羹油,將蝦炒熟,加入蔥粒炒一會,轉中火,加入芡汁,快炒數下,倒入蛋漿,均勻翻炒蛋漿至糊狀,再倒進剛炒好的河粉面,即成。
小貼士
1.用白飯代替河粉也是一個很好的選擇。
2.今次炒出來的味道,和街外食的很相似,誠意推介,希望大家可以一試。

資料來源: 林愛煮


<蝦仁韭黃炒滑蛋>

蝦仁韭黃炒滑蛋
蝦仁韭黃炒滑蛋

 

主要食材

大蝦

1/2 斤

雞蛋

6 隻

韭黃

適量

少許

2 片

簡易家常菜必食呢個蝦仁炒蛋….快捷又方便!

1)先將蝦去殻挑腸,洗乾淨備用;
2)熱油鑊下薑片,加入蝦仁至全熟;
3)用回此鑊再加少許油,加入韭黃炒香,倒入蛋漿,用筷子攪勻,將蝦仁回鑊一齊炒,以免太散最後用鑊鏟兜勻便可
小貼士
炒蛋記得鑊一定要熱,用筷子不停攪,到差不多熟可以熄火用鑊嘅餘溫兜勻,就吾會過熟可以做到滑蛋嘅效果

資料來源: Lovekellyskitchen


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