
<15分鐘蝦仁炒滑蛋>

主要食材 | |
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大蝦 |
6隻 |
雞蛋 |
2隻 |
鹽 |
適量 |
胡椒粉 |
適量 |
糖 |
半茶匙 |
麻油 |
半茶匙 |
調理酒 |
半茶匙 |
蔥粒 |
適量 |
這個炒滑蛋不用加奶加油,用上最簡單的方法,掌握少許技巧就可以做出完美滑蛋。一道滑蛋蝦仁夠大體又快速上桌。
- 1大蝦去殼去腸後用調味料醃10分鐘,雞蛋拌勻,蔥切粒備用
- 2大火燒熱鍋後加油,將蝦仁炒至8成熟後盛起備用
- 3蝦仁加入蛋液拌勻
- 4大火燒熱鑊至冒煙後加油,熄火,加入蛋液及蝦仁, 將炒熟的蛋輕輕鏟起將未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒(不用反蛋),如此類推,炒數十秒至8成熟盛起,加上蔥花即可享用
- 小貼士
- – 用鹽醃過的蝦仁會更爽口
– 炒滑蛋不用反來反去,會使蛋變老身
– 炒滑蛋用傳統中式鑊比較易掌握,因中式鑊彎度容易將炒熟蛋鏟起,未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒
– 燒熱鑊熄火不用與時間競賽,慢慢炒蛋不怕變老
– 餘溫會令蛋繼續變熟,所以不用炒至10成熟才上碟
資料來源: 志在煮大全
<零失敗滑蛋蝦仁>

主要食材 | |
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蝦仁20隻、蛋2隻、薑蓉1茶匙、蔥段1湯匙、米酒1湯匙、蔥花2湯匙 |
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調味料 | |
蝦仁醃料: 鹽、胡椒粉、粟粉各少許、 蛋白1茶匙(打蛋前取少許) |
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芡汁: 水100 毫升、 粟粉 1.5 茶匙、 鹽1/2茶匙、胡椒粉 少許 |
比炒蛋更容易,不需特別的技巧,拌兩拌,便成嫩滑的蛋汁,做蓋飯也是一流!
1 蝦去腸洗淨,背部開邊,下醃料醃10分鐘。汆水20秒盛起備用。雞蛋兩個打發。
2 下油爆香薑蓉及蔥段,灒米酒,下芡汁煮至略稠,便可將蝦仁回鍋煮20秒,即下蛋液靜止一會略凝固,拌幾下,下蔥花即可。
3 影片:https://www.facebook.com/janjan.kitchen/videos/1692927700741334/
資料來源: Jan Jan Kitchen
<滑蛋蝦仁炒河>

主要食材 | |
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1.虎蝦四隻(一開二,鹽、胡椒粉、油醃制片刻) |
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2.雞蛋兩隻(打蛋) |
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3.炒河粉半斤 |
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4.䓤粒適量 |
還剩下一些河粉,再煮「河粉系列」中的第二至愛!
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芡汁:
1.生粉¾茶匙
2.清雞湯15-20ml -
1.將炒河分開一條條,在大鍋中放鹽,少許雞粉均勻伴好
-
2.少許油,將河粉炒至全熱後,在鑊邊放一茶更生抽(大廚教的),炒數下,上碟
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3.一湯羹油,將蝦炒熟,加入蔥粒炒一會,轉中火,加入芡汁,快炒數下,倒入蛋漿,均勻翻炒蛋漿至糊狀,再倒進剛炒好的河粉面,即成。
- 小貼士
- 1.用白飯代替河粉也是一個很好的選擇。
2.今次炒出來的味道,和街外食的很相似,誠意推介,希望大家可以一試。
資料來源: 林愛煮
<蝦仁韭黃炒滑蛋>

主要食材 | |
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大蝦 |
1/2 斤 |
雞蛋 |
6 隻 |
韭黃 |
適量 |
鹽 |
少許 |
薑 |
2 片 |
簡易家常菜必食呢個蝦仁炒蛋….快捷又方便!
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1)先將蝦去殻挑腸,洗乾淨備用;
- 2)熱油鑊下薑片,加入蝦仁至全熟;
- 3)用回此鑊再加少許油,加入韭黃炒香,倒入蛋漿,用筷子攪勻,將蝦仁回鑊一齊炒,以免太散最後用鑊鏟兜勻便可
- 小貼士
- 炒蛋記得鑊一定要熱,用筷子不停攪,到差不多熟可以熄火用鑊嘅餘溫兜勻,就吾會過熟可以做到滑蛋嘅效果
資料來源: Lovekellyskitchen
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