黄咖哩金不換大蝦多士（焗爐版）

是傳統蝦多士的變奏版。也減少肥膩感。是另一種風味和味道。

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蝦膠打好，加少許鹽，白胡椒粉調味，加入切幼金不換及蘆筍，撻完冷藏最少一小時。取出，加入黄咖哩醬

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大蝦洗淨，去殼去腸，中間開後，在兩邊剪少少使蝦不捲起

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以少許油，鹽略醃

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麵包加少許橄欖油烘至微金黄，先塗抹蝦膠，再把大蝦放上，輕力壓下，掃上蛋液。灑少許鹽，黑椒，預熱焗爐，200度，焗，6分鐘，之後提高260度，再焗4分鐘

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完成

小貼士

1. 個別蝦有大少，焗的時間要加減
2. 可用泰國綠咖哩，紅咖哩或冬陰功酱代替黄咖哩醬。
3. 咖哩酱只在焗之前才加入蝦膠。否則，蝦膠易霉

資料來源: Cooking Obsession 

<Wasabi 脆脆蝦多士>

呢個蝦多士凍左都咬落卜卜聲，加左青芥辣蛋黃醬入去醃蝦膠好好味，少少辣、多多脆，令人食唔停口！

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20隻小蝦仁做到夠2片厚方包用的蝦膠。蝦用少許粟粉洗淨，印乾水。

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將1-2蝦仁用刀拍平拖一下刀成膠狀，將餘下蝦仁重覆部驟。用刀剁下蝦肉，摺起如圖2，再摺起如圖3，再剁開蝦肉如4，重覆部驟4-5次便成。

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（依次序）加入調味料（1），然後順一方向攪拌至起膠，就成為青芥辣蝦膠。放入雪櫃醃1-2小時。

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方包一開四成八件，預熱焗爐後關掉，才放入麵包用餘溫烘乾大概1-2分鐘，使其變得稍為硬身一點，才容易釀上蝦膠，炸時形狀比較靚。熱油，蝦膠向下炸至金黃，反面再炸，整個過程大概1分鐘半鐘完成。隔油2-3分鐘即可上碟。

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將調味料（2）拌勻作蘸醬佐食，好好味！放涼了都還是脆卜卜！

小貼士

1. 醃蝦膠通常一般只下蛋白，但我用全蛋液，要其顏色及香味，而蛋汁有黏性，可使蝦肉容易起膠，但不宜多放。
2. 不宜用生粉醃，下生粉蝦膠會比較實，因蝦膠要做到少少濕潤及軟綿的效果，炸出來口感更佳。醃蝦膠的麵包糠要最後才下，因為作用是令蝦膠無咁濕，要看情況逐少下，足夠就停。

資料來源: Jan Jan Kitchen 

<芝麻蝦多士>

假期小食
依家已經吾多地方有得食，只好自己整！
放少少白芝麻上面令蝦既味道更出色！

1）先將蝦去腸，用1茶匙鹽醃10分鐘，之後用水沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水份；
2）用刀背拍扁每隻蝦，順時針攪均，再’達’蝦膠令佢起膠；

3）白麵包切三角形4塊；

4）逐件塗上蝦膠再加上白芝麻；

5）先大火熱油轉細火，放落去慢炸，炸好後放在廚房紙上吸吸油就完成

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