精選蝦多士食譜2

精選蝦多士食譜2
精選蝦多士食譜2

黄咖哩金不換大蝦多士(焗爐版)

黄咖哩金不換大蝦多士
黄咖哩金不換大蝦多士
主要食材

蝦膠

大半 碗

金不換

少量

蘆筍(切幼)

半 條

大蝦

6 隻

泰國黄咖哩

1 湯匙

蛋液

少量
調味料

鹽,油,黑椒碎,白胡椒粉

各 少許

是傳統蝦多士的變奏版。也減少肥膩感。是另一種風味和味道。

1黄咖哩金不換大蝦多士(焗爐版)

蝦膠打好,加少許鹽,白胡椒粉調味,加入切幼金不換及蘆筍,撻完冷藏最少一小時。取出,加入黄咖哩醬
2黄咖哩金不換大蝦多士(焗爐版)

大蝦洗淨,去殼去腸,中間開後,在兩邊剪少少使蝦不捲起
3黄咖哩金不換大蝦多士(焗爐版)

以少許油,鹽略醃
4黄咖哩金不換大蝦多士(焗爐版)

麵包加少許橄欖油烘至微金黄,先塗抹蝦膠,再把大蝦放上,輕力壓下,掃上蛋液。灑少許鹽,黑椒,預熱焗爐,200度,焗,6分鐘,之後提高260度,再焗4分鐘
5黄咖哩金不換大蝦多士(焗爐版)

完成
小貼士
1. 個別蝦有大少,焗的時間要加減
2. 可用泰國綠咖哩,紅咖哩或冬陰功酱代替黄咖哩醬。
3. 咖哩酱只在焗之前才加入蝦膠。否則,蝦膠易霉

資料來源: Cooking Obsession 


<Wasabi 脆脆蝦多士>

Wasabi 脆脆蝦多士
Wasabi 脆脆蝦多士
主要食材

厚方包

2 片

蝦仁

20 隻
調味料

(1)

0.25 茶匙

0.5 茶匙

地捫芥末蛋黃醬

2 茶匙

魚露

1 茶匙

蛋液

2 湯匙

麵包糠 (最後下)

1.5 茶匙

乾蕃茜碎

1.5 茶匙

(2)

地捫青芥辣蛋黃醬

1 湯匙

練奶

2 茶匙

呢個蝦多士凍左都咬落卜卜聲,加左青芥辣蛋黃醬入去醃蝦膠好好味,少少辣、多多脆,令人食唔停口!

1Wasabi 脆脆蝦多士

20隻小蝦仁做到夠2片厚方包用的蝦膠。蝦用少許粟粉洗淨,印乾水。
2Wasabi 脆脆蝦多士

將1-2蝦仁用刀拍平拖一下刀成膠狀,將餘下蝦仁重覆部驟。用刀剁下蝦肉,摺起如圖2,再摺起如圖3,再剁開蝦肉如4,重覆部驟4-5次便成。
3Wasabi 脆脆蝦多士

(依次序)加入調味料(1),然後順一方向攪拌至起膠,就成為青芥辣蝦膠。放入雪櫃醃1-2小時。
4Wasabi 脆脆蝦多士

方包一開四成八件,預熱焗爐後關掉,才放入麵包用餘溫烘乾大概1-2分鐘,使其變得稍為硬身一點,才容易釀上蝦膠,炸時形狀比較靚。熱油,蝦膠向下炸至金黃,反面再炸,整個過程大概1分鐘半鐘完成。隔油2-3分鐘即可上碟。
5Wasabi 脆脆蝦多士

將調味料(2)拌勻作蘸醬佐食,好好味!放涼了都還是脆卜卜!
小貼士
1. 醃蝦膠通常一般只下蛋白,但我用全蛋液,要其顏色及香味,而蛋汁有黏性,可使蝦肉容易起膠,但不宜多放。
2. 不宜用生粉醃,下生粉蝦膠會比較實,因蝦膠要做到少少濕潤及軟綿的效果,炸出來口感更佳。醃蝦膠的麵包糠要最後才下,因為作用是令蝦膠無咁濕,要看情況逐少下,足夠就停。

資料來源: Jan Jan Kitchen 


<芝麻蝦多士>

芝麻蝦多士
芝麻蝦多士
主要食材

蝦仁

20 隻

白麵包

2 片

白芝麻

少許

假期小食
依家已經吾多地方有得食,只好自己整!
放少少白芝麻上面令蝦既味道更出色!

1)先將蝦去腸,用1茶匙鹽醃10分鐘,之後用水沖洗乾淨,用廚房紙巾吸乾水份;
2)用刀背拍扁每隻蝦,順時針攪均,再’達’蝦膠令佢起膠;
3)白麵包切三角形4塊;
4)逐件塗上蝦膠再加上白芝麻;
5)先大火熱油轉細火,放落去慢炸,炸好後放在廚房紙上吸吸油就完成
資料來源: Lovekellyskitchen

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