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【茄汁蝦碌】
| 主要食材 | |
|---|---|
大蝦 |
適量 |
薑片 |
3 片 |
蔥(分開蔥白和青蔥部分,拍扁) |
3 條 |
紹興酒 |
1 瓶蓋 |
| 調味料 | |
茄汁 |
半 碗 |
喼汁 |
2 湯匙 |
糖 |
1-2 湯匙 |
麻油 |
少量 |
水 |
1 碗 |
這菜式需要有鑊氣, 把蝦煎至焦香才好吃。配醒胃的茄汁喼汁, 好開胃。
- 1
1. 熱油, 爆香薑片, 放蝦煎至有香味才反。約6成熟。
2. 兩邊灑上鹽。
3. 放上蔥白, 灑上酒, 立即蓋上約10秒。取出備用。 - 2
4. 把調味材料混合, 倒入熱pan, 較細火, 略煮。試味後略加糖, 喼汁等。
5. 把蝦放回茄汁中, 攪拌, 把餘下蔥放上, 蓋上, 轉中火, 煮1分鐘。熄火焗住1分鐘。 - 3
趁熱食。每隻蝦均掛上茄汁。
資料來源: Cooking Obsession
【乾煎蝦碌】
| 主要食材 | |
|---|---|
虎蝦 |
8 隻 |
蒜頭（切片） |
1 粒 |
| 調味料 | |
茄汁 |
2 湯匙 |
喼汁 |
2 茶匙 |
糖 |
2 茶匙 |
- 1 蝦洗淨，去腸，眼及腳，索乾水，撲上生粉煎至金黃色
- 2 醬汁材料撈勻，加蒜片，倒入鑊與蝦兜勻收汁上碟
- 小貼士
- 乾煎蝦煮出來要夠乾身
資料來源: 大少奶
【簡易茄汁蝦碌】
| 主要食材 | |
|---|---|
大蝦 1.5斤 |
|
蒜頭3粒（切粗粒） |
|
| 調味料 | |
茄汁 約1/3枝 |
|
砂糖 約1.5湯匙 |
|
花雕酒 1湯匙 |
|
簡易茄汁蝦碌 – 我呢個簡單版本只用茄汁同砂糖調味，可輕鬆地一鑊過炒出味味蝦碌, 蝦殼沾滿茄汁加埋爽甜蝦肉， 好味到連手指都吮埋呀。
- 1
大蝦1.5斤去頭部尖角部份及蝦腳，挑去蝦腸，洗淨，抹乾，下少許生粉拌勻令蝦沾上一層薄粉 - 2
下5湯匙油用中火燒滾，爆蝦至8成熟，關火 - 3
投入廚紙，用鑊剷幫助將多餘的油索去， 剩下約1湯匙油在鑊中便可 (蝦不用離鑊， 吸油後繼續以下步驟) - 4
開中火下蒜粒爆香， 贊酒兜炒至蝦熟透 - 5
最後下適量茄汁 （1.5斤蝦約1/3枝）和適量砂糖調至合自己的酸甜度， - 6
最後下適量茄汁 （1.5斤蝦約1/3枝）和適量砂糖調至合自己的酸甜度，
- 小貼士
- TIPS
*我只用茄汁加糖調味，很簡單。
*茄汁要沾滿每隻蝦為標準，最後才下糖調味。
*蒜粒不要太早下鑊，否則會燒焦。
資料來源: owenmama
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