精選蝦醬料理

精選蝦醬料理
精選蝦醬料理

【大澳蝦醬炸雞

大澳蝦醬炸雞
大澳蝦醬炸雞
主要食材

去骨去皮雞腿肉

4件

蒜茸

1茶匙

乾蔥茸

2茶匙
調味料

醃料:

大澳蝦醬

1湯匙

1茶匙

紹興酒

2茶匙

白胡椒粉

少許

非常美味又易做的炸雞!這個蝦醬夠香又不太鹹,做出來的雞很香很冶味,味道啱啱好!

1《大澳蝦醬炸雞》

雞腿肉去筋和軟骨,切成塊狀,放入醃料醃半小時。
2《大澳蝦醬炸雞》

把醃料隔去,下蒜茸和乾蔥茸和雞塊拌勻,再把每塊雞沾上薄薄的粟粉(太白粉)。
3《大澳蝦醬炸雞》

鍋中燒熱2-3碗油,以中火把雞塊炸成金黃色,撈起,把油再加熱,把雞塊回鍋炸30秒,把油隔去,上碟食用。
資料來源: 米太廚房手記

【簡易家常菜 – 黃梅蝦醬雞翼

簡易家常菜 - 黃梅蝦醬雞翼
簡易家常菜 – 黃梅蝦醬雞翼
主要食材

雞中翼

10 隻

2 片

幼滑蝦醬

1 1/2 湯匙

生抽

1 1/2 茶匙

米酒

1 茶匙

2 茶匙

辣椒粉

1/4 茶匙

1 湯匙

黃梅果醬

1 湯匙

鹹鹹香香的蝦醬和酸酸甜甜的黃梅果醬其實非常搭調!用來煮雞翼一流!

1【影片】簡易家常菜 - 黃梅蝦醬雞翼

把雞中翼洗淨,放入鍋中,加入薑片,注入常溫水至蓋面,以中小火加熱至水接近滾起來的狀態。
2【影片】簡易家常菜 - 黃梅蝦醬雞翼

撈起雞翼,浸入冰水至降溫,以廚紙把雞翼印乾。
3【影片】簡易家常菜 - 黃梅蝦醬雞翼

加入蝦醬、生抽、米酒、糖和辣椒粉拌勻,以保鮮紙包好,放入雪櫃醃 2 小時以上。
4【影片】簡易家常菜 - 黃梅蝦醬雞翼

以中大火燒熱油,放入雞翼,每面煎 1 – 2 分鐘至表面金黃色。
5【影片】簡易家常菜 - 黃梅蝦醬雞翼

把水加入剩下的醃料中拌勻。
6【影片】簡易家常菜 - 黃梅蝦醬雞翼

在鍋中,加入一半份量的步驟 5 ,蓋住,調到小火煮 2 分鐘,打開蓋把雞翼翻面後,再加入 另一半份量的步驟 5,蓋住多煮 2 分鐘,開蓋煮至雞翼乾身熟透。
7【影片】簡易家常菜 - 黃梅蝦醬雞翼

把黃梅果醬掃上雞翼兩面後略煎即成。
小貼士
黃梅果醬如果有點濃稠難掃開,可以微波爐加熱大約10秒讓它流身一點再使用。

資料來源: 成波之路


惹惹味炸蝦醬雞翼(氣炸版)

惹惹味炸蝦醬雞翼(氣炸版)
惹惹味炸蝦醬雞翼(氣炸版)
主要食材

雞翼

6隻

蝦醬

1湯匙

麻油

1茶匙

紹興酒

1茶匙

雞粉

1茶匙

1茶匙

生粉

適量
雞翼做法千變萬化,醃料煮法也十分多樣!今次用大澳蝦醬醃雞翼過夜十分入味,再配上氣炸方式,香口得黎又唔熱氣!
1惹惹味炸蝦醬雞翼(氣炸版)

雞翼解凍後吸乾水份,放所有調味料及雞翼入保鮮袋按摩後醃1小時以上(醃過夜更佳)
2惹惹味炸蝦醬雞翼(氣炸版)

煮食前將雞翼放室溫15分鐘,之後沾上生粉
3惹惹味炸蝦醬雞翼(氣炸版)

將雞翼每邊氣炸10分鐘即可享用
小貼士
– 想快點入味可在雞翼內側兩骨之間一刀
– 亦可將雞翼剪成單骨可縮短煮食時間

資料來源: 志在煮大全


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