
<醉赤米蝦>

主要食材 | |
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赤米蝦 |
半 斤 |
蒜粒 |
3 粒 |
蒽白 |
少許 |
紹興酒(另加1/2瓶蓋後下) |
約200 毫升 |
水 |
20 毫升 |
調味料 | |
鹽 |
1 茶匙 |
非常簡單,特別選新鮮,大隻少少的赤米蝦。除了加入薑,蔥蒜外,花椒八角,紅棗杞子也可。要注味道強的配料搶去蝦的鮮甜味。蝦汁滲入洒中,好味。不想單一白焯,不妨試試。
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小貼士這個做法是煮好,焗一陣便上枱,鮮甜的赤米暖食比較好。淨紹興酒會比較濃,有時兩溝,加入一些白米酒,酒味不同。太濃的紹興酒會苦,煮的時候加少少少少水,不蓋上,揮發一下洒精。熄火才下少許紹興酒増加酒香。
資料來源: Cooking-Obsession
<西班牙蒜片蝦>

主要食材 | |
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新鮮海蝦12隻 |
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蒜四粒切片 |
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芫荽兩湯匙切碎 |
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乾辣椒碎適量 |
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橄欖油40ml |
有朋從遠方來,在家小聚,當然要好好款待他們,這個蝦是他們的最愛,用來煮蝦的油點法包,真是停不了口。
-
1.蝦去殼去腸,洗乾淨,印乾水,用鹽調味。
-
2.在鑊中放入橄欖油,將蒜片煮至微金黃色,加入芫茜碎、乾辣椒碎,炒20秒,加入蝦煮大約1分20秒至蝦緊緊熟,即成。
- 小貼士
- 1.一定要買一條法包來點汁,因為真的美味。
資料來源: 林愛煮
<黄金大虎蝦>

主要食材 | |
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急凍虎蝦 |
4 隻 |
咸蛋黄 |
3 隻 |
牛油 |
20 克 |
醃料: |
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蛋白 |
2 隻 |
胡椒粉 |
少許 |
生粉 |
1 湯匙 |
超級冶味的黄金蝦,
做法其實非常簡單!
用了急凍的大虎蝦,
每隻有手掌般大,
吃時既鮮味又過癮!
不用炸也可做出香酥的口感!
更多食譜及空姐的為食遊記請參考
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- 1 咸蛋黄隔水蒸約15分鐘,趁熱用叉壓碎。
- 2虎蝦解凍後剪去鬚和腳,放醃料拌匀後放雪櫃醃約10分鐘。
- 3鑊中放約4湯匙油,燒熱。蝦用水略沖,抹乾後放鑊中用中火將兩邊煎至金黄,撈起。
- 4用一隻乾淨的鑊慢火將牛油煮溶,加入咸蛋黄茸,慢火將咸蛋黄推至溶化及微微起泡。
- 5 大蝦回鑊,用中至慢火炒至蛋黃完全包裹大蝦即成。
- 小貼士
- 1. 煎蝦前要先將蝦上的蛋白洗走抹乾,不然煎時蛋液會像煎蛋般包裹大蝦,影響口感及外觀。
2. 炒蛋黄時要控制火候,太大火會令蛋黃和牛油轉化成泡沫,不但令菜式賣相變差,還會做出過濕的口感。
資料來源: May豬有請
<美極煎蝦碌>

主要食材 | |
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白蝦 |
1/2 斤 |
薑 |
2 片 |
調味料 | |
美極 |
3.5 湯匙 |
糖 |
1 茶匙 |
只需兩種調味料,15分鐘完成!味道鮮甜,做冬不錯嘅選擇!
Facebook: Love Kelly‘s Kitchen
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- 1)蝦清洗乾淨,剪去蝦頭尖的部位,剪去腳仔,剪開背部,再挑走蝦腸,備用;
- 2)熱油鑊下薑片,煎香兩邊,加入醬汁再兜便完成
- 小貼士
- 蝦剪開背部煎嘅時候快熟D,而且容易入味
資料來源: Love Kelly’s Kitchen