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【荷葉蒸糕蟹糯米飯】
| 主要食材 | |
|---|---|
材料：糕蟹1隻，糯米2.5杯，荷葉1.5片，咸蛋黃3粒 配料：瑤柱2粒，香菇8粒，臘腸潤腸各半條，臘肉和蝦米少許，蒜蓉2茶匙，薑汁1湯匙，(**留起瑤柱香菇浸水300ml) 調味：魚露1湯匙，糖1茶匙 |
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超級好味道，蟹鮮甜，糕又香，糯米粒粒分明，啖啖都有荷葉香，我終於控制到蒸糯米飯嘅水量啦，一直以為好難整，原來就係咁簡單
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1. 糯米先用水浸軟，約4小時
2. 瑤柱，香菇浸軟切碎
3. 荷葉用滾水烚至軟身，荷葉內掃油
4. 咸蛋黃壓碎
5. 臘腸，潤腸，臘肉切碎
6. 將蟹糕取出
7. 落蒜蓉和配料炒香，加入調味料，盛起備用
8. 糯米隔走水份，原鑊落糯米炒至乾身，分三次加入浸水，最多300ml水，炒至半熟，中大火約10分鐘 (試食糯米，可以咬開，口感粉粉的，咁就可以關火)
9. 將蟹糕，薑汁，已炒過嘅配料一同混合糯米飯中，再放入荷葉中包起，先用中火蒸20分鐘 (呢個時候嘅糯米飯已經軟身，帶點濕潤)
10. 將蟹加入糯米飯上面，再次包好荷葉，用大火蒸20分鐘，食時加莞西蔥和花生，yummy！
- 小貼士
- **附劏蟹短片：https://www.facebook.com/papaya.kitchen/videos/483338728498527/
**荷葉係雜貨舖或中藥舖買到
**炒糯米飯過程中，冇技巧的，只要唔好痴底就可以，主要係比啲飯吸好水，先攞去蒸
**揀蟹我主要睇：齊整蟹腳和蟹鉗，篤眼有反應，蟹肚結實，通常檔主會好熱情咁叫我買邊隻果隻，我就會自已睇左先，再決定大小，咁樣就冇咁易比人呃啦！
資料來源: 木瓜廚房
【胡椒蟹】
| 主要食材 | |
|---|---|
1.肉蟹一隻 2.洋蔥半個切大件 3.蒜頭三粒 4.姜四片 5.䓤段適量 |
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6.胡椒碎一茶匙 7.生粉一茶匙加少量水/獻汁 8.清雞湯一碗半 9.牛油少許 |
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最近喺星加坡食咗一次胡椒鞋，食得唔夠盡情（食蟹真係要係屋企食先至夠放），所以返嚟之後，又試下自己煮，超容易，只要蟹新鮮，都好難煮到唔好食啦。
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1.蟹洗乾淨切件備用。
- 2.將一茶匙胡椒粒中碎
- 3.牛油起鑊，加入胡椒碎炒香，再加入洋蔥、蒜頭蒜頭、薑片翻炒2至3分鐘。
- 4.加入蟹均勻炒拌，加入清雞湯，生抽，老抽，糖煮至蟹熟後，加入䓤段、生粉獻均勻再炒數下，即成。
- 小貼士
- 心得交流：
1.用原粒新鮮黑椒再中碎，味道更出色，放一茶匙胡椒，對我來講剛剛好， 10分野味。~EnjoY~
資料來源: linglam3511
【日式忌廉蟹肉薯餅】
| 主要食材 | |
|---|---|
（約16件） |
|
薯仔 |
3 個 |
牛油 |
2 湯匙 |
忌廉 |
150 毫升 |
蟹肉 |
300 克 |
香芹 |
1 湯匙 |
日式麵包糠 |
100 克 |
橄欖油 |
2 湯匙 |
外皮脆而內裡綿滑的日式薯餅，
用焗爐代替炸，
少油又方便。
建議多做一點，
因為好吃得完全停不了口！
做小食或配搭日式咖哩飯都一絶！
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薯仔去皮後一開四，放入已加鹽的滾水中烚約20分鐘至熟透，撈起瀝乾。 - 2
用叉或湯匙將薯仔壓爛，加入牛油邊壓邊攪拌至牛油完全溶化。加入忌廉攪拌均勻成滑薯蓉。 - 3
加入即食蟹肉、香芹碎、鹽及黑椒調味，拌匀後放入雪櫃雪約1小時。 - 4
焗爐預熱230度。焗盤上鋪上牛油紙，塗少量橄欖油。日式麵包糠與橄欖油用手指輕輕搓匀。雙手濕水後將蟹肉薯蓉搓成餅狀，並裹滿麵包糠。 - 5
薯餅放入焗爐，以230度焗20-25分鐘至表面金黄，用鏟輕推也不會變型即成。吃時佐以美乃滋或日式吉列醬。
- 小貼士
- 1. 可買即食罐頭蟹肉、急凍蟹肉或蒸熟肉蟹自己拆肉。
2. 雪凍的薯蓉會略為變硬，方便造型。造型時雙手濕水，將薯蓉在兩個手心之間輕拋成型。
資料來源: May豬有請
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