精選蟹料理

蟹料理
蟹料理

【荷葉蒸糕蟹糯米飯】

荷葉蒸糕蟹糯米飯
荷葉蒸糕蟹糯米飯
主要食材

材料:糕蟹1隻,糯米2.5杯,荷葉1.5片,咸蛋黃3粒 配料:瑤柱2粒,香菇8粒,臘腸潤腸各半條,臘肉和蝦米少許,蒜蓉2茶匙,薑汁1湯匙,(**留起瑤柱香菇浸水300ml) 調味:魚露1湯匙,糖1茶匙

超級好味道,蟹鮮甜,糕又香,糯米粒粒分明,啖啖都有荷葉香,我終於控制到蒸糯米飯嘅水量啦,一直以為好難整,原來就係咁簡單

1荷葉蒸糕蟹糯米飯

1. 糯米先用水浸軟,約4小時

2. 瑤柱,香菇浸軟切碎

3. 荷葉用滾水烚至軟身,荷葉內掃油

4. 咸蛋黃壓碎

5. 臘腸,潤腸,臘肉切碎

6. 將蟹糕取出

7. 落蒜蓉和配料炒香,加入調味料,盛起備用

8. 糯米隔走水份,原鑊落糯米炒至乾身,分三次加入浸水,最多300ml水,炒至半熟,中大火約10分鐘 (試食糯米,可以咬開,口感粉粉的,咁就可以關火)

9. 將蟹糕,薑汁,已炒過嘅配料一同混合糯米飯中,再放入荷葉中包起,先用中火蒸20分鐘 (呢個時候嘅糯米飯已經軟身,帶點濕潤)

10. 將蟹加入糯米飯上面,再次包好荷葉,用大火蒸20分鐘,食時加莞西蔥和花生,yummy!

小貼士
**附劏蟹短片:https://www.facebook.com/papaya.kitchen/videos/483338728498527/

**荷葉係雜貨舖或中藥舖買到

**炒糯米飯過程中,冇技巧的,只要唔好痴底就可以,主要係比啲飯吸好水,先攞去蒸

**揀蟹我主要睇:齊整蟹腳和蟹鉗,篤眼有反應,蟹肚結實,通常檔主會好熱情咁叫我買邊隻果隻,我就會自已睇左先,再決定大小,咁樣就冇咁易比人呃啦!

資料來源: 木瓜廚房


【胡椒蟹】

胡椒蟹
胡椒蟹
主要食材

1.肉蟹一隻 2.洋蔥半個切大件 3.蒜頭三粒 4.姜四片 5.䓤段適量

6.胡椒碎一茶匙 7.生粉一茶匙加少量水/獻汁 8.清雞湯一碗半 9.牛油少許

最近喺星加坡食咗一次胡椒鞋,食得唔夠盡情(食蟹真係要係屋企食先至夠放),所以返嚟之後,又試下自己煮,超容易,只要蟹新鮮,都好難煮到唔好食啦。
1.蟹洗乾淨切件備用。
2.將一茶匙胡椒粒中碎
3.牛油起鑊,加入胡椒碎炒香,再加入洋蔥、蒜頭蒜頭、薑片翻炒2至3分鐘。
4.加入蟹均勻炒拌,加入清雞湯,生抽,老抽,糖煮至蟹熟後,加入䓤段、生粉獻均勻再炒數下,即成。
小貼士
心得交流:
1.用原粒新鮮黑椒再中碎,味道更出色,放一茶匙胡椒,對我來講剛剛好, 10分野味。~EnjoY~

資料來源: linglam3511


【日式忌廉蟹肉薯餅】

日式忌廉蟹肉薯餅
日式忌廉蟹肉薯餅
主要食材

(約16件)

薯仔

3 個

牛油

2 湯匙

忌廉

150 毫升

蟹肉

300 克

香芹

1 湯匙

日式麵包糠

100 克

橄欖油

2 湯匙

外皮脆而內裡綿滑的日式薯餅,
用焗爐代替炸,
少油又方便。
建議多做一點,
因為好吃得完全停不了口!
做小食或配搭日式咖哩飯都一絶!

1日式忌廉蟹肉薯餅

薯仔去皮後一開四,放入已加鹽的滾水中烚約20分鐘至熟透,撈起瀝乾。
2日式忌廉蟹肉薯餅

用叉或湯匙將薯仔壓爛,加入牛油邊壓邊攪拌至牛油完全溶化。加入忌廉攪拌均勻成滑薯蓉。
3日式忌廉蟹肉薯餅

加入即食蟹肉、香芹碎、鹽及黑椒調味,拌匀後放入雪櫃雪約1小時。
4日式忌廉蟹肉薯餅

焗爐預熱230度。焗盤上鋪上牛油紙,塗少量橄欖油。日式麵包糠與橄欖油用手指輕輕搓匀。雙手濕水後將蟹肉薯蓉搓成餅狀,並裹滿麵包糠。
5

薯餅放入焗爐,以230度焗20-25分鐘至表面金黄,用鏟輕推也不會變型即成。吃時佐以美乃滋或日式吉列醬。
小貼士
1. 可買即食罐頭蟹肉、急凍蟹肉或蒸熟肉蟹自己拆肉。
2. 雪凍的薯蓉會略為變硬,方便造型。造型時雙手濕水,將薯蓉在兩個手心之間輕拋成型。

資料來源: May豬有請


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