精選西班牙料理

西班牙料理
西班牙料理

西班牙焗乳豬件(Suckling Pig)

西班牙焗乳豬件(Suckling Pig)
西班牙焗乳豬件(Suckling Pig)
主要食材

西班牙乳豬件

1 件
一直以來,都想試做焗乳豬,但凍肉店大多是一隻購買,對於小家庭來說,份量實在太大份,只好放棄念頭!前些時候,經過一間凍肉店,見有半隻(1盒半隻)西班牙乳豬件,心想終於可以做一個焗乳豬件,還做了一點煎菠蘿及烤薯仔伴食,減低油膩感,配一枝紅酒,絶對是稱心滿意的晩餐!
1西班牙焗乳豬件(Suckling Pig)

材料:
西班牙乳豬件 1件(約 1 kg)
無鹽牛油 適量
澳洲新薯仔 5個
小番茄 適量
檸檬 半個(伴乳豬食用)
2

醃料:(乳豬)
黑胡椒 1茶匙
海鹽 1茶匙
紅椒粉 1茶匙
橄㰖油 1湯匙
英式芥末 2湯匙
蒜蓉 2湯匙
百里香(Thyme)1小束
迷迭香(Rosemary)1小束
檸檬 1個(檸檬榨汁及表皮黄色部份磨蓉)
3

醃料:(薯仔)
黑胡椒 1茶匙
海鹽 1茶匙
紅椒粉 1茶匙
橄㰖油 1湯匙
4西班牙焗乳豬件(Suckling Pig)

1. 西班牙乳豬件室温解凍,洗淨,用廚房紙抺乾水份,伴入醃料醃至少10小時,備用。
5西班牙焗乳豬件(Suckling Pig)

2. 新薯洗浄,切半或4份,伴入醃料,備用。
6

3. 預熱焗爐,抺去醃料,放入新薯,將乳豬放面(皮向上),蓋上錫紙,放入焗爐160度焗40分鐘,打開錫紙,將新薯移至焗盤4周,乳豬表皮上塗上無鹽牛油,220度焗30分鐘(如要焗小番茄,可在最後10分鐘加入一起焗),至乳豬表皮香脆,即成。(可用檸檬汁伴食)
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煎菠蘿
材料:
菠蘿 4片
8西班牙焗乳豬件(Suckling Pig)

1. 菠蘿片用2杯清水加1/4茶匙海鹽拌勻,浸約10分鐘,瀝乾水份,備用。
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2. 燒紅鑊加適量橄欖油,中火,將菠蘿煎至兩面香,即成。

【西班牙海鮮炒飯】

西班牙海鮮炒飯
西班牙海鮮炒飯
主要食材

洋蔥半個

蒜蓉1湯匙

意大利米1碗

沙樂美腸半碗

番紅花粉1/4茶匙

魷魚1隻

蜆1斤

蝦半斤

帶子4粒

檸檬1個

下個月就聖誕節喇!到時候一班朋友圍住食一定好開心,唔好以為呢個炒飯好難,其實好易整,30分鐘內就完成!食材用左新鮮嘅海鮮,鮮味無窮!! 啲海鮮放滿曬成個鑊,爭啲連個蓋都放唔到落去,連小朋友都爭住食!!
1西班牙海鮮炒飯

首先將部分蝦起肉,將蝦頭蝦殼用一碗水煮成蝦湯 ; 魷魚去內臟去衣,切件;沙樂美腸切粒,備用

2西班牙海鮮炒飯

落橄欖油,將帶子和魷魚輕輕煎香;蝦煎至轉色,盛起
3西班牙海鮮炒飯

原鑊落少少橄欖油,將洋蔥蒜蓉炒出香味,加入沙樂美腸;蜆放入,加蓋煮至蜆殼打開,蜆盛起
4西班牙海鮮炒飯

加入米和番紅花粉炒勻;其間逐少加入蝦湯,煮至米有七成熟 (試食:米心還有少許粉狀的)
5西班牙海鮮炒飯

直至湯汁收乾後,飯面放上海鮮,加蓋焗5分鐘
6西班牙海鮮炒飯

加上檸檬即可
小貼士
**呢個海鮮飯通常都會有青口嘅,但我唔太食青口,所以就用咗大蜆,食材方面絕對可以用自己想食嘅海鮮,咁樣就會食得更加滋味喇
**米方面可以改用珍珠米,做法一樣
**因為每隻米吸水量都唔同,所以要自己慢慢加入水分,而每次加水前,都要待米吸收水分先可再落,如果唔係米就會煮得太軟太爛
**我用到嘅番紅花粉,本身已經有少量調味,加上海鮮嘅鮮鹹味,我冇特別再落鹽
**最後可用檸檬汁增加鮮味

資料來源: 木瓜廚房


【辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯】

辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯
辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯
主要食材

西班牙辣肉腸

半條

Bomba 米

3/4 杯

海鮮/魚湯底

2 杯

海蝦/虎蝦

6 隻

蕃茄

1 個

洋蔥

1 個

紅菜頭苗

適量

檸檬

1 個

藏紅花

1 束

迷迭香

3 條

蒜頭

1 粒

黑橄欖

10 粒
調味料

海鹽

適量

黑胡椒

適量
Chorizo Tiger Prawn Paella,西班牙飯有好多種煮法,可以用雞肉、兔肉、海鮮、蝸牛、菇類、雅枝竹等,林林總總。但不可少的是 Bomba 米、紅椒粉、和藏紅花。其餘的,可以悉隨尊便。湯底都好重要,一個濃味的湯底,在煮的時候完全被飯粒所吸收,煮出來的飯先又香又惹味。
1辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

準備所有材料
2辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

把一小束藏紅花用錫紙包好,放在白鑊上燙一會,大約十至十五秒,熱力可使其釋出香味
3辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

虎蝦去殼,挑去蝦腸,放雪櫃備用。蝦殼用油爆香,加入藏紅花炒一會。加入兩杯海鮮湯煮滾後,轉中小火煨十分鐘。然後隔走蝦殼保溫備用
4辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

辣肉腸切片,用闊身平底鑊,下橄欖油煎香,取出
5辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

虎蝦加鹽和黑胡椒調味,同樣煎香,取出備用
6辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

炒香洋蔥和蕃茄蓉,加蒜頭再炒半分鐘。加入紅椒粉攪勻。落少許白酒,加熱等酒精揮發
7辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

下 3/4 杯 Bomba 米,再倒入兩杯湯底。(米和湯的份量大約係 1 比 2 至 2.5左右,所以湯可以預多少少)。加鹽和黑胡椒調味,輕輕撥平米粒,不要攪動。加迷迭香在上面。大火煮滾五分鐘,轉中小火再煮十至十五分鐘
8辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

大約差不煮至收汁的時候,放上辣肉腸、虎蝦和黑橄欖。蓋上蓋子,轉小火,煮至飯全熟為止。然後熄火休息五分鐘
9辣肉腸 虎蝦 西班牙海鮮飯

最後加上紅菜頭苗和澆上橄欖油,刨上少許檸檬皮,再灑檸檬汁。完成
小貼士
Bomba 米不用洗,亦不要炒,放入湯後,輕輕撥平不要攪動。攪動太多會使米粒釋出過多澱粉。

資料來源: truman_k


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