精選調味醬料

精選醬
精選醬

<醬油麴>

醬油麴
醬油麴
主要食材

豉油

250 毫升

100 毫升

米麴

200 g
整醬油麴吧…..用來醃肉一流!平時要自己發酵需要好長好長時間大約7-14日,依家用左Bruno乳酪機發酵8個鐘就攪掂啦!爽呀!
1 所以有材料混合之後攪勻,放入乳酪機內60度發酵8小時就完成

小貼士
1)在發酵途中,開蓋攪拌一下,令米麴和醬油混合得更好
2)醬油麴跟鹽麴嘅用途系一樣,可以用來醃肉和海鮮,可以令肉質軟化,提升鮮味
3)放醬油麴的器皿洗乾淨之後,蒸15分鐘,等完全乾透之後,才將醬油麴放入

資料來源: Lovekellyskitchen


自家製青醬(Pesto)

自家製青醬(Pesto)
自家製青醬(Pesto)
主要食材

(分量隨意,因應個人口味)

羅勒2束,九層塔2束,松子半杯,蒜頭5粒,初榨橄欖油半杯,巴馬臣芝士2湯

材料好簡單,唔複雜,但味道就超好食,係一款百搭嘅醬料!青醬一般都會用羅勒,但我就加埋九層塔,味道會更香濃,青醬可以用來醃肉,煮意粉…甚至用來炒蜆或煮海鮮,係超好食架!

1自家製青醬(Pesto)

羅勒,九層塔洗乾淨,盡量抺乾
2

將所有材料放入攪拌機,打至漿糊狀,試下味,唔好太咸,太咸冇得補救,唔太咸反而可以因應唔同菜式,到時再調味就可以啦!
3

青醬用乾淨嘅玻璃樽入好,放雪櫃保存,唔好有水份入到去,正常放一個月都可以,但風味就冇最初咁好食
小貼士
**松子買返來時用小火輕輕炒下,食時會比較香口,炒完可以放入雪櫃保存好備用

**我用獨子蒜,蒜味更香

資料來源: 木瓜廚房


<瑤柱XO醬>

瑤柱XO醬
瑤柱XO醬
主要食材

乾瑤柱半斤

蝦米六兩

金華火腿一大舊

紅蔥頭一袋

蒜頭三大朵

紅辣椒10條

白米酒一杯

蠔油三湯匙

砂糖兩湯匙

由900毫升

色澤金黃要來撈飯、炒餸或炒飯都一流,系出面買一樽都要$50至$100又細樽,依家自己整$300有六樽大樽,雖然預備功夫繁複,當炒完放凉入樽依然香氣撲鼻,勁有滿足感
1瑤柱XO醬

乾瑤柱用米酒浸1小時,倒去米酒然後和火腿一起蒸半小時,親熱將乾瑤柱弄成一絲絲,蝦米用水浸1小時,金華火腿砌粒紅蔥頭和蒜頭去皮
2瑤柱XO醬

除了乾瑤柱係弄成絲之外其餘材料砌粒備用
3瑤柱XO醬

大鍋中放油,大概50度時放入紅蔥頭粒,一路用中火炒3分鐘,然後倒入蒜頭粒
4瑤柱XO醬

倒入蒜頭粒炒多3分鐘
5瑤柱XO醬

倒入紅辣椒粒炒多3分鐘
6瑤柱XO醬

倒入乾瑤柱絲炒3分鐘
7瑤柱XO醬

倒入蝦米粒炒3分鐘
8瑤柱XO醬

最後倒入火腿粒抄7分鐘至所有材料收乾水為止
9瑤柱XO醬

加入蠔油和砂糖炒1分鐘然後熄火,油的餘溫會繼續炸乾所有材料,所以切記將所有材料炸太深色
10瑤柱XO醬

取一大匙羹撈飯真係絕配
小貼士
紅辣椒如果唔想泰辣可以將辣椒的銀攞走,只取其顏色
資料來源: ellinor_lai
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