
[戀上XO醬]

主要食材 | |
---|---|
瑤柱 |
1斤 |
金華火腿碎 |
1碗 |
蝦米 |
1斤 |
獨子蒜 |
20粒 |
指天椒 |
15隻 |
乾蔥頭 |
10粒 |
金蒜 |
1碗 |
調味料 | |
冰糖 |
2小粒 |
老干媽豆豉辣椒醬 |
4湯匙 |
黑醬油 |
半碗 |
自家製的好處是可按個人口味而調節食材,而且用料十足,絕無添加劑,所以每次開爐整XO醬,最少都會做十樽八樽,送禮自用都好得體。
- 1瑤柱及金華火腿洗淨浸軟,蒸20分鐘,瑤柱撕成幼絲 。
- 2蝦米洗淨浸軟後與金華火腿一同切碎 。
- 3將蒜、乾蔥頭及去籽指天椒,放入攪拌機攪至細粒。
- 4熱鍋,中大火,下大量油,把乾蔥、蒜蓉及辣椒粒炒一會。
- 5再按次序將蝦米放入鍋內炒勻。
- 6再加入瑤柱絲放入鍋內炒勻。
- 7接著再加入金華火腿入鍋內炒勻。
- 8加入所有調味料拌勻。
- 9加入指天椒及金蒜炒勻,轉中小火炒20-25分鐘。
- 10待熱度完全散卻後便可入瓶。
- 小貼士
- – 可按個人口味調節指天椒份量。
– 以上份量可製500g玻璃瓶8樽。
– 以上是小辣份量。
– 若想要加辣,可自行添加花椒粉/辣椒粉即可。
資料來源: 戀上味覺
<自家製蒜蓉醬>

主要食材 | |
---|---|
獨子蒜(切碎) 1斤 |
|
辣椒(切碎) 適量 |
|
八角 2粒 |
|
乾蔥(切碎) 2粒 |
|
洋蔥(切條) 半個 |
|
粟米油 約700毫升 (**能高溫煮食油) |
|
辣椒乾 (可省略) |
|
調味料 | |
鹽和糖 各1茶匙 |
萬用嘅蒜蓉醬真係下廚必備,冬天食火鍋要有佢,夏天食涼拌又要有佢!自己動手做,簡單又無任何添加劑。 呢度有兩個版本,有辣有唔辣!
- 1油滾,轉小火,落八角、洋蔥、乾蔥,慢炸至金黃色,盛起 (**不要浪費!炸蔥可拌麵食)
- 2蒜蓉放入油中,小火慢炸至微微轉色,有些少透明狀,可將一半蒜蓉醬盛起,即成原味蒜蓉醬
- 3一半繼續留在鑊中,加入辣椒碎,用小火炒至出味,可加入辣椒乾增添香味,快炒即可熄火
- 4存入已消毒乾淨玻璃樽,並放雪櫃保存
- 小貼士
- **利用小火可以迫出香味,但又不會令蒜焦黑或變得深色
**完成後,油的份量盡量要完全覆蓋蒜蓉,咁就唔容易變壞,所以用油多啲無妨
**調味方面只需要略為調味即可,最後可以加入任何菜色中
**油和蒜已經煮熟,可以隨時配上食材食用,唔需要刻意再煮
**獨子蒜和蒜頭的味道其實差不多,不過蒜頭辣味重啲,而獨子蒜帶微甜,煮出來嘅質地都較軟
**用蒜頭的話,除左續粒去瓣外,如蒜肉中間已出左發芽的芯,蒜肉切半將芽除掉,如果唔係出來嘅蒜蓉醬就變成綠色
**全個過程,無論蒜或用具都唔可以有水份,就連雙手都要乾爽,因為有水氣,炸蒜會彈油,製成品亦容易變壞
**基本上係可以保存好耐…好耐都得,但其間唔可以沾到水份或雜質呀
資料來源: 木瓜廚房
<泰式酸辣汁>

主要食材 | |
---|---|
材料:蒜頭10粒,乾蔥6粒,莞西(莖)適量,蔥(只要白色部分)3棵,紅和青辣椒隨意,檸檬葉5片,香茅1支,酸梅(去核)2粒,青檸(渣汁)4個,飲用水60ml |
|
調味料 | |
調味:魚露60ml,鹽2茶匙,糖1湯匙,白醋1湯匙 |
整泰式野時不能少嘅汁料,無論係撈沙律或沾生蝦,甚至用來炒肉碎都得,自己整味道隨意調較,望到張相都會流口水,整多啲放雪櫃幾時都用到!