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[戀上XO醬]
| 主要食材 | |
|---|---|
瑤柱 |
1斤 |
金華火腿碎 |
1碗 |
蝦米 |
1斤 |
獨子蒜 |
20粒 |
指天椒 |
15隻 |
乾蔥頭 |
10粒 |
金蒜 |
1碗 |
| 調味料 | |
冰糖 |
2小粒 |
老干媽豆豉辣椒醬 |
4湯匙 |
黑醬油 |
半碗 |
自家製的好處是可按個人口味而調節食材，而且用料十足，絕無添加劑，所以每次開爐整XO醬，最少都會做十樽八樽，送禮自用都好得體。
- 1
![[戀上XO醬]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_jY31ZHbM9lXaaspPDxoe.jpg?w=618)
瑤柱及金華火腿洗淨浸軟，蒸20分鐘，瑤柱撕成幼絲 。 - 2
![[戀上XO醬]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_brX8UArmKpMinEShaZWx.jpg?w=618)
蝦米洗淨浸軟後與金華火腿一同切碎 。 - 3
![[戀上XO醬]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_56n4nVUNdhto85Xp7ObR.jpg?w=618)
將蒜、乾蔥頭及去籽指天椒，放入攪拌機攪至細粒。 - 4
![[戀上XO醬]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_03bZI6AkXXo4Gx65ySj6.jpg?w=618)
熱鍋，中大火，下大量油，把乾蔥、蒜蓉及辣椒粒炒一會。 - 5
![[戀上XO醬]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_nphsSKPucjT8HlIdy02Q.jpg?w=618)
再按次序將蝦米放入鍋內炒勻。 - 6
![[戀上XO醬]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_TYKPsUxEd8hNapFblJXB.jpg?w=618)
再加入瑤柱絲放入鍋內炒勻。 - 7
![[戀上XO醬]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_W6rdk5QHUzFhyueWAZmF.jpg?w=618)
接著再加入金華火腿入鍋內炒勻。 - 8
![[戀上XO醬]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_OiJv9ds4nzBMkuPzzHX4.jpg?w=618)
加入所有調味料拌勻。 - 9
![[戀上XO醬]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_ZVx58twtp8uS88o4sxgB.jpg?w=618)
加入指天椒及金蒜炒勻，轉中小火炒20-25分鐘。 - 10
![[戀上XO醬]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_bJWRCAxrct7T9N9J3l96.jpg?w=618)
待熱度完全散卻後便可入瓶。
![[戀上XO醬]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_jY31ZHbM9lXaaspPDxoe.jpg)
![[戀上XO醬]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_brX8UArmKpMinEShaZWx.jpg)
![[戀上XO醬]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_56n4nVUNdhto85Xp7ObR.jpg)
![[戀上XO醬]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_03bZI6AkXXo4Gx65ySj6.jpg)
![[戀上XO醬]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_nphsSKPucjT8HlIdy02Q.jpg)
![[戀上XO醬]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_TYKPsUxEd8hNapFblJXB.jpg)
![[戀上XO醬]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_W6rdk5QHUzFhyueWAZmF.jpg)
![[戀上XO醬]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_OiJv9ds4nzBMkuPzzHX4.jpg)
![[戀上XO醬]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_ZVx58twtp8uS88o4sxgB.jpg)
![[戀上XO醬]](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_bJWRCAxrct7T9N9J3l96.jpg)
- 小貼士
- – 可按個人口味調節指天椒份量。
– 以上份量可製500g玻璃瓶8樽。
– 以上是小辣份量。
– 若想要加辣，可自行添加花椒粉/辣椒粉即可。
資料來源: 戀上味覺
<自家製蒜蓉醬>
| 主要食材 | |
|---|---|
獨子蒜(切碎) 1斤 |
|
辣椒(切碎) 適量 |
|
八角 2粒 |
|
乾蔥(切碎) 2粒 |
|
洋蔥(切條) 半個 |
|
粟米油 約700毫升 (**能高溫煮食油) |
|
辣椒乾 (可省略) |
|
| 調味料 | |
鹽和糖 各1茶匙 |
|
萬用嘅蒜蓉醬真係下廚必備，冬天食火鍋要有佢，夏天食涼拌又要有佢！自己動手做，簡單又無任何添加劑。 呢度有兩個版本，有辣有唔辣！
- 1
油滾，轉小火，落八角、洋蔥、乾蔥，慢炸至金黃色，盛起 (**不要浪費！炸蔥可拌麵食) - 2
蒜蓉放入油中，小火慢炸至微微轉色，有些少透明狀，可將一半蒜蓉醬盛起，即成原味蒜蓉醬 - 3
一半繼續留在鑊中，加入辣椒碎，用小火炒至出味，可加入辣椒乾增添香味，快炒即可熄火 - 4
存入已消毒乾淨玻璃樽，並放雪櫃保存
- 小貼士
- **利用小火可以迫出香味，但又不會令蒜焦黑或變得深色
**完成後，油的份量盡量要完全覆蓋蒜蓉，咁就唔容易變壞，所以用油多啲無妨
**調味方面只需要略為調味即可，最後可以加入任何菜色中
**油和蒜已經煮熟，可以隨時配上食材食用，唔需要刻意再煮
**獨子蒜和蒜頭的味道其實差不多，不過蒜頭辣味重啲，而獨子蒜帶微甜，煮出來嘅質地都較軟
**用蒜頭的話，除左續粒去瓣外，如蒜肉中間已出左發芽的芯，蒜肉切半將芽除掉，如果唔係出來嘅蒜蓉醬就變成綠色
**全個過程，無論蒜或用具都唔可以有水份，就連雙手都要乾爽，因為有水氣，炸蒜會彈油，製成品亦容易變壞
**基本上係可以保存好耐…好耐都得，但其間唔可以沾到水份或雜質呀
資料來源: 木瓜廚房
<泰式酸辣汁>
| 主要食材 | |
|---|---|
材料：蒜頭10粒，乾蔥6粒，莞西(莖)適量，蔥(只要白色部分)3棵，紅和青辣椒隨意，檸檬葉5片，香茅1支，酸梅(去核)2粒，青檸(渣汁)4個，飲用水60ml |
|
| 調味料 | |
調味：魚露60ml，鹽2茶匙，糖1湯匙，白醋1湯匙 |
|
整泰式野時不能少嘅汁料，無論係撈沙律或沾生蝦，甚至用來炒肉碎都得，自己整味道隨意調較，望到張相都會流口水，整多啲放雪櫃幾時都用到！
