
【香菇調味粉】

主要食材 | |
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乾冬菇 |
50 g |
昆布 |
20 g |
蝦米 |
30 g |
冰糖 |
10 g |
純天然自家制味精, 醃肉炒菜都啱用~
- 1材料(除冰糖外) 用水沖洗乾淨, 不要浸
- 2之後用廚房紙充分索乾水份, 鋪平放入100°c 焗爐20分鐘烘乾
- 3烘乾後冬菇及昆布可以輕易用手捏碎, 如果未完全乾可以放回焗爐再用100°c 焗5分鐘直至完全乾透
- 4放涼後全部材料放入機器磨成粉末
- 5之後過篩入樽, 保持乾爽可存放2-3個月
資料來源: vlovecooking
【香蒜辣椒菜脯】

主要食材 | |
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菜脯(3樽200ml份量) |
1 斤 |
蒜蓉 |
1/3菜脯份量 |
辣椒(小辣) |
8 隻 |
糖 |
3 湯匙 |
油 |
大半碗 |
非常惹味帶蒜香的辣菜脯。拌粉麵飯,炒蛋一流。炒蛋方面,不完全攪拌蛋液,仍保留一些蛋,炒蛋更香嫩。
- 1 菜脯洗淨,浸水,之後切成粒。辣椒切粒,怕辣可去除部分核
- 2 小中火,白鑊烘乾菜脯,大灼10分鐘。之後下糖攪拌。取出備用
- 3 燒熱油至8成熱,下蒜粒,保持小中火,炒至蒜粒微黃,下辣椒,轉中火,繼續炒至金黃,去除水份
- 4 待蒜金黃,放回菜脯,熄火,攪勻。盛入玻璃瓶,放涼冷藏
- 小貼士
- 炸蒜時不要太大火,免炸燶
資料來源: Cooking Obsession
【自家製剁椒】

主要食材 | |
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一樽約400ml份量: |
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紅, 綠辣椒 |
約180 克 |
白醋(可省減) |
2 湯匙 |
糖 |
1 茶匙 |
鹽 (味道混合後有少許鹹更好) |
1 湯匙 |
九江三蒸或白米酒 |
3 湯匙 |
薑 |
1 小節 |
蒜粒(約辣椒的1/3-1/2份量) |
半 碗 |
酸,辣,香,非常醒胃的剁椒,在家中也容易做得到。湖南菜中經常使用剁椒做菜式,出名的有剁椒蒸魚頭。家常便飯,蒸排骨,炒薯絲,甚至作拌醬也可。
- 11. 辣椒洗淨, 用飲用水沖洗, 之後抹乾,再吹風至完全乾爽(或用風筒吹)。之後才去除綠色莖。
2. 蒜,薑去皮。洗淨過飲用水。之後抹乾再吹。
3. 辣椒可剁,也可略剪,放入food processor 打至出汁(不用打太幼)。取出,重複, 把薑和蒜打幼。
4. 把辣椒,薑蒜混合,逐少加入調味,試味後調節鹹度,有少少鹹為佳。
5. 密封玻璃瓶放入滾水煲10分鐘消毒。注入辣椒。蓋上,放室溫發酵1天。之後放入雪櫃,1星期便可使用了。 - 2
- 3
- 小貼士
- 1. 蒜的份量,依個人喜歡增減。但以辣椒比例為多。
2. 個人覺得加入青辣椒,白醋,味道較佳。
3. 做好的剁椒,存放雪櫃內可放數個月。
4. 辣椒及其他食材必須吹乾以減少發霉。吹乾才去除辣椒莖有助減少水份進入。
5. 怕辣, 去除部分辣椒籽。
6. 要注意,處理辣椒時最好帶上手套。食譜沒有湖南辣椒,選用泰國的。
資料來源: Cooking Obsession
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