精選調味

精選調味料
精選調味料

【香菇調味粉】

香菇調味粉
香菇調味粉
主要食材

乾冬菇

50 g

昆布

20 g

蝦米

30 g

冰糖

10 g

純天然自家制味精, 醃肉炒菜都啱用~

1香菇調味粉

材料(除冰糖外) 用水沖洗乾淨, 不要浸
2香菇調味粉

之後用廚房紙充分索乾水份, 鋪平放入100°c 焗爐20分鐘烘乾
3香菇調味粉

烘乾後冬菇及昆布可以輕易用手捏碎, 如果未完全乾可以放回焗爐再用100°c 焗5分鐘直至完全乾透
4香菇調味粉

放涼後全部材料放入機器磨成粉末
5香菇調味粉

之後過篩入樽, 保持乾爽可存放2-3個月
資料來源: vlovecooking

【香蒜辣椒菜脯】

香蒜辣椒菜脯
香蒜辣椒菜脯
主要食材

菜脯(3樽200ml份量)

1 斤

蒜蓉

1/3菜脯份量

辣椒(小辣)

8 隻

3 湯匙

大半碗

非常惹味帶蒜香的辣菜脯。拌粉麵飯,炒蛋一流。炒蛋方面,不完全攪拌蛋液,仍保留一些蛋,炒蛋更香嫩。

1 菜脯洗淨,浸水,之後切成粒。辣椒切粒,怕辣可去除部分核
2 小中火,白鑊烘乾菜脯,大灼10分鐘。之後下糖攪拌。取出備用
3 燒熱油至8成熱,下蒜粒,保持小中火,炒至蒜粒微黃,下辣椒,轉中火,繼續炒至金黃,去除水份
4 待蒜金黃,放回菜脯,熄火,攪勻。盛入玻璃瓶,放涼冷藏
小貼士
炸蒜時不要太大火,免炸燶

資料來源: Cooking Obsession 


【自家製剁椒】

自家製剁椒
自家製剁椒
主要食材

一樽約400ml份量:

紅, 綠辣椒

約180 克

白醋(可省減)

2 湯匙

1 茶匙

鹽 (味道混合後有少許鹹更好)

1 湯匙

九江三蒸或白米酒

3 湯匙

1 小節

蒜粒(約辣椒的1/3-1/2份量)

半 碗

酸,辣,香,非常醒胃的剁椒,在家中也容易做得到。湖南菜中經常使用剁椒做菜式,出名的有剁椒蒸魚頭。家常便飯,蒸排骨,炒薯絲,甚至作拌醬也可。

1自家製剁椒

1. 辣椒洗淨, 用飲用水沖洗, 之後抹乾,再吹風至完全乾爽(或用風筒吹)。之後才去除綠色莖。
2. 蒜,薑去皮。洗淨過飲用水。之後抹乾再吹。
3. 辣椒可剁,也可略剪,放入food processor 打至出汁(不用打太幼)。取出,重複, 把薑和蒜打幼。
4. 把辣椒,薑蒜混合,逐少加入調味,試味後調節鹹度,有少少鹹為佳。
5. 密封玻璃瓶放入滾水煲10分鐘消毒。注入辣椒。蓋上,放室溫發酵1天。之後放入雪櫃,1星期便可使用了。
2自家製剁椒

3自家製剁椒

小貼士
1. 蒜的份量,依個人喜歡增減。但以辣椒比例為多。
2. 個人覺得加入青辣椒,白醋,味道較佳。
3. 做好的剁椒,存放雪櫃內可放數個月。
4. 辣椒及其他食材必須吹乾以減少發霉。吹乾才去除辣椒莖有助減少水份進入。
5. 怕辣, 去除部分辣椒籽。
6. 要注意,處理辣椒時最好帶上手套。食譜沒有湖南辣椒,選用泰國的。

資料來源: Cooking Obsession 


更多其他精選食譜:

%d bloggers like this: