精選豆腐食譜: <孜然脆豆腐>, <家常煎豆腐>, <肉碎扒玉子豆腐>, <黃金豆腐>

<黃金豆腐>

炸豆腐加埋鹹蛋嘅鹹香，令到平平無奇嘅豆腐增加左一份層次感，只需要三種材料，做法又十分簡單!! 最重要其實佢係一個慳家餸呢～

主要食材
鹹蛋黃6粒
硬豆腐兩磚
牛油30克
調味料
糖少少

1 鹹蛋黃蒸熟後壓碎

2 豆腐切粒，用廚紙印乾水份

3 油滾將豆腐炸至四邊金黃色，盛起瀝油

4 牛油煮溶，加入鹹蛋黃碎，加入調味，用小火炒至起泡

5 豆腐回鑊炒勻，上碟即成

小貼士

**鹹蛋黃方面，可以係煮飯同時蒸熟，慳返啲時間，趁熱壓碎比較容易
**豆腐方面我選擇咗硬豆腐，因為唔需要任何粉漿就可以炸到脆皮，如果用滑豆腐就要沾啲粉去炸
**鹹蛋黃帶有鹹味，可以用少少糖去中和，其他調味都唔需要啦！
**鹹蛋黃我冇特別壓得太碎，想留番啲口感，大粒嘅鹹蛋碎用嚟撈飯食

資料來源: 木瓜廚房
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16454

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<家常煎豆腐>

煎豆腐用不鏽鋼鑊，傳熱均勻，又唔會積水氣，只要隻鑊開始時燒得夠熱，一路煮就會非常易控，而且夠鑊氣，煎出黎嘅豆腐煎外脆內嫩！

主要食材
硬豆腐	2件
豬絞肉	150克
秋葵	隨意
櫻花蝦	隨意
蒜茸
調味料
生抽	1茶匙
日本麵豉醬	1茶匙
糖	半茶匙
味醂	1茶匙
料理酒	1湯匙
水	2湯匙

1 豬絞肉用少許鹽、胡椒粉、酒和麻油醃10分鐘。

2 先把不鏽鋼鑊燒熱，下兩湯匙油把豆腐煎至兩面金黃，移出。

3 不用加油，轉小火把櫻花蝦放入爆香，移出。

4 轉中火，放入豬絞肉和蒜茸爆炒至豬肉半熟，放入調味汁和秋葵拌炒約1分鐘，最後把櫻花蝦回鑊兜勻，關火。

5 把炒好的材料淋在煎好的豆腐上，完成。

資料來源: 米太廚房手記
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16419

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<孜然脆豆腐>

豆腐是很普通的食材，但只要加入孜然粉一併烹煮，便能令平凡的食物變得不平凡。

主要食材
硬豆腐	一盒
調味料
[炸料] 粟粉	五湯匙
新疆風味燒烤鹽	兩湯匙

 

1 準備好所有材料，備用。

2 豆腐用廚房紙，徹底吸乾水份，將豆腐切成小粒備用。

3 將醃料拌勻。

4 將豆腐按次序沾上炸粉、雞蛋及炸粉。

5 將丸子鍋加入少許油，以 MED 預熱4分鐘。

6 將豆腐炸一分半鐘，盛起。

7 再回鍋多炸一次即可。

小貼士

– 新疆風味燒烤鹽為已調味方便包，可適量地當沾粉品嚐。
– 豆腐炸兩次，可使豆腐更鬆脆。

資料來源: 戀上味覺
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16244

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<肉碎扒玉子豆腐>

開學啦開學啦！暑假完結要乾杯呀!
終於有返一丁點嘅私人空間(只不過一丁點)又可以回歸廚房煮多D，食多D繼續肥下去!
15分鐘的家常菜，20蚊就可以攪掂，真系我最愛呀!

主要食材
半肥瘦肉碎	100 g
玉子豆腐	4 條
水	適量
蠔油	1 湯匙
蔥	少許
調味料
肉碎調味料:
生抽	1 湯匙
糖	1 茶匙
水	少許
油	適量
生粉	1 茶匙

1 肉碎加入調味料攪勻，醃15分鐘；

2 玉子豆腐切件(從中間切開，輕輕力推出豆腐)；

3 熱油鑊，放入玉子豆腐煎香兩面(注意: 此時要有耐性呀….吾好急用大火煎好一面先好反，否則好易散開);

4 用回此鑊炒熟肉碎，加少許水和蠔油，最後淋在玉子豆腐上便可

資料來源: Love Kelly’s Kitchen
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16274

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