精選豆腐食譜

精選豆腐食譜: <孜然脆豆腐>, <家常煎豆腐>, <肉碎扒玉子豆腐>, <黃金豆腐>

豆腐食譜
豆腐食譜

<黃金豆腐>

黃金豆腐
黃金豆腐

炸豆腐加埋鹹蛋嘅鹹香,令到平平無奇嘅豆腐增加左一份層次感,只需要三種材料,做法又十分簡單!! 最重要其實佢係一個慳家餸呢~

主要食材
鹹蛋黃6粒
硬豆腐兩磚
牛油30克
調味料
糖少少
鹹蛋黃蒸熟後壓碎
豆腐切粒,用廚紙印乾水份
油滾將豆腐炸至四邊金黃色,盛起瀝油
牛油煮溶,加入鹹蛋黃碎,加入調味,用小火炒至起泡
豆腐回鑊炒勻,上碟即成
小貼士
**鹹蛋黃方面,可以係煮飯同時蒸熟,慳返啲時間,趁熱壓碎比較容易
**豆腐方面我選擇咗硬豆腐,因為唔需要任何粉漿就可以炸到脆皮,如果用滑豆腐就要沾啲粉去炸
**鹹蛋黃帶有鹹味,可以用少少糖去中和,其他調味都唔需要啦!
**鹹蛋黃我冇特別壓得太碎,想留番啲口感,大粒嘅鹹蛋碎用嚟撈飯食

資料來源: 木瓜廚房
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16454


<家常煎豆腐>

家常煎豆腐
家常煎豆腐

煎豆腐用不鏽鋼鑊,傳熱均勻,又唔會積水氣,只要隻鑊開始時燒得夠熱,一路煮就會非常易控,而且夠鑊氣,煎出黎嘅豆腐煎外脆內嫩!

主要食材
硬豆腐 2件
豬絞肉 150克
秋葵 隨意
櫻花蝦 隨意
蒜茸
調味料
生抽 1茶匙
日本麵豉醬 1茶匙
半茶匙
味醂 1茶匙
料理酒 1湯匙
2湯匙

豬絞肉用少許鹽、胡椒粉、酒和麻油醃10分鐘。

先把不鏽鋼鑊燒熱,下兩湯匙油把豆腐煎至兩面金黃,移出。

不用加油,轉小火把櫻花蝦放入爆香,移出。

轉中火,放入豬絞肉和蒜茸爆炒至豬肉半熟,放入調味汁和秋葵拌炒約1分鐘,最後把櫻花蝦回鑊兜勻,關火。

把炒好的材料淋在煎好的豆腐上,完成。

資料來源: 米太廚房手記
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16419


<孜然脆豆腐>

孜然脆豆腐
孜然脆豆腐

豆腐是很普通的食材,但只要加入孜然粉一併烹煮,便能令平凡的食物變得不平凡。

主要食材
硬豆腐 一盒
調味料
[炸料] 粟粉 五湯匙
新疆風味燒烤鹽 兩湯匙

 

準備好所有材料,備用。
豆腐用廚房紙,徹底吸乾水份,將豆腐切成小粒備用。
將醃料拌勻。
將豆腐按次序沾上炸粉、雞蛋及炸粉。
將丸子鍋加入少許油,以 MED 預熱4分鐘。
將豆腐炸一分半鐘,盛起。
再回鍋多炸一次即可。
小貼士
– 新疆風味燒烤鹽為已調味方便包,可適量地當沾粉品嚐。
– 豆腐炸兩次,可使豆腐更鬆脆。

資料來源: 戀上味覺
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16244


<肉碎扒玉子豆腐>

肉碎扒玉子豆腐
肉碎扒玉子豆腐

開學啦開學啦!暑假完結要乾杯呀!
終於有返一丁點嘅私人空間(只不過一丁點)又可以回歸廚房煮多D,食多D繼續肥下去!
15分鐘的家常菜,20蚊就可以攪掂,真系我最愛呀!

主要食材
半肥瘦肉碎 100 g
玉子豆腐 4 條
適量
蠔油 1 湯匙
少許
調味料
肉碎調味料:
生抽 1 湯匙
1 茶匙
少許
適量
生粉 1 茶匙

1 肉碎加入調味料攪勻,醃15分鐘;

玉子豆腐切件(從中間切開,輕輕力推出豆腐);

熱油鑊,放入玉子豆腐煎香兩面(注意: 此時要有耐性呀….吾好急用大火煎好一面先好反,否則好易散開);

用回此鑊炒熟肉碎,加少許水和蠔油,最後淋在玉子豆腐上便可

資料來源: Love Kelly’s Kitchen
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16274


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