精選豉油王雞髀(翼)

精選豉油王雞脾(翼 )
精選豉油王雞脾(翼)

【豉油王雞髀

豉油王雞髀
豉油王雞髀
主要食材

[材料 A] 雞全髀

4 隻

[材料 A] 薑

4 片

[材料 A] 米酒

4 湯匙

[材料 A] 水

適量

[材料 B] 薑

5 片

[材料 B] 乾蔥頭

3 粒

[材料 B] 蒜頭

4 瓣

[材料 B] 蔥

1 棵

[材料 B] 花椒

2 1/2 茶匙

[材料 B] 八角

2 粒

[材料 B] 桂皮

1 片

[材料 B] 油

2 湯匙

[材料 B] 生抽

300 毫升

[材料 B] 老抽

300 毫升

[材料 B] 冰糖

300 克

[材料 B] 水

1100 毫升

[材料 B] 麻油

2 茶匙

材料看似很多但其實都是一般家庭常備的東西,來試試在家做這款下午茶的王牌吧!

1豉油王雞髀

雞髀解凍洗淨。開始煮食前先把要煮的雞髀放進鍋子中,然後邊量度邊加入清水看一下要加多少水份才把雞髀蓋過面(我這次大約用 1700毫升的水)。
2豉油王雞髀

取出雞髀備用。水中加入材料 A中,拍鬆過的薑片,蓋著開火把水煮滾。
3豉油王雞髀

水滾後調至小火,下材料 A中的米酒和雞髀,不用蓋著,煮約 5 分鐘。
4豉油王雞髀

把雞髀撈起以冰水浸泡至降溫,留意如水變暖需要換水,把雞髀保持浸泡在冰水中,置於雪櫃備用。
5豉油王雞髀

把材料 B中的薑切片拍鬆,乾蔥頭去皮切半,蒜頭去皮拍鬆,蔥切段,同時預備好花椒、八角和桂皮備用。
6豉油王雞髀

清潔好鍋子。以中火燒熱鍋子,下油,油熱後下薑片、乾蔥頭和蒜頭炒約 3 分鐘至薑片呈金黃色。
7豉油王雞髀

下蔥段、花椒、八角和桂皮兜炒約 2 分鐘至有香味。
8豉油王雞髀

下生抽、老抽、冰糖和水拌勻,煮至滾起後調至小火,邊煮邊攪至冰糖完全溶化。
9豉油王雞髀

雞髀隔去冰水後加入鍋中,調至中火煮至汁料再次滾起,由汁料滾起後計多煮 3 分鐘。
10豉油王雞髀

蓋上,關火,靜置 30 – 40 分鐘至雞髀熟透。雞髀以汁料浸泡得愈久愈入味,建議最少浸泡 4 小時。享用前以中小火翻熱,加入麻油拌勻增香即成。
小貼士
– 我用的是直徑 24cm ,容量 3.8 公升的鍋子。請按比例調較所需的生抽、老抽、冰糖和水的份量。
– 豉油汁料用過後,可把汁料入的材料隔除,倒入乾淨密封的器皿中置於雪櫃保存下次再用。

資料來源: 成波之路


【酒香豉油王雞翼

酒香豉油王雞翼
酒香豉油王雞翼
主要食材

雞翼

10 隻
調味料

生抽

3 湯匙

老抽

3/4 湯匙

紹興酒

4 湯匙

4 湯匙

冰糖

1 小塊

2 湯匙

調味料2

五香粉

隨意

炸蒜

隨意
1 雞翼解凍,用鹽撈撈佢解雪味。
2 燒一鑊滾水,放雞翼慢火滾2分鐘,熄火焗5分鐘,撈起瀝干備用。
3 少少油,落調味料,煮滾,將雞翼回鑊兜炒。
4 當汁收到禁上下,落五香粉,大火不斷兜炒。
5 上碟後加上炸蒜。
小貼士
汁要包住雞翼,唔好水汪汪

資料來源: pigpigchan


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