
<簡易豉油雞>

主要食材 | |
---|---|
雞 |
1 隻 |
芫荽,蔥,蔥頭各 |
少量 |
調味料 | |
生抽 |
100 毫升 |
老抽 |
100 毫升 |
冰糖 |
適量 |
玫瑰露 |
1 湯匙 |
水 |
100 毫升 |
- 小貼士
- 雞煮至僅熟時試味, 如太鹹可加多點冰糖, 如汁太少可加100毫升水
資料來源: charice
<香嫩豉油雞>

主要食材 | |
---|---|
美國大雞腿 |
2 隻 |
青蔥 |
1 束 |
薑片 |
2-3 片 |
乾蔥 |
2 粒 |
蒜粒 |
2-3 粒 |
豉油 |
75 mL |
老抽 |
2 湯匙 |
紹興酒 |
3 湯匙 |
冰糖 |
2 湯匙 |
水 |
100 mL |
八角 |
2 粒 |
肉桂棒 |
1/2 支 |
調味料 | |
薑蔥油材料 |
|
薑 |
1 小塊 |
青蔥 |
1 束 |
熟油 |
2 湯匙 |
細鹽 |
1/4 茶匙 |
每次食廣式燒味飯,我一定會選油雞叉燒飯!而且油雞仲要配上薑蔥蓉,每每都可以食足一大碗白飯!~
其實油雞並不難整,在家也可以做得到~而每個家庭都有自己的豉油雞配方,我喜歡用大雞腿,煮到雞肉油亮光身,睇見都想食呀!~
- 1大雞腿洗淨,吸乾水份。蒜頭和乾蔥去皮,切片備用。
- 2在鍋內放少許油,爆香青蔥,乾蔥,蒜頭和薑片。
- 3倒入所有調味料和香料大火煮滾。
- 4轉中小火,放入大雞腿,雞皮向下,確保汁料剛好蓋過雞肉。
- 5不用加蓋,煮12-15分鐘便成。
- 6薑蔥蓉:將薑磨成蓉,青蔥切粒,加入鹽份。在鍋子燒熱2湯匙油,倒入薑蔥蓉中,攪至鹽溶即成。
- 7完成!!!!
- 小貼士
- 1. 雞腿的大小不用,我今次用的是美國特大雞肶,所以要煮15分鐘。2. 如果用小一點的雞腿,煮12分鐘即可。請自己調教烹煮時間。
3. 若用無骨雞扒,更可以調整烹煮時間至8-9分鐘。
4. 食譜中用的香料是用來增香,買不到這些香料也可以,只是沒有咁香而已。這些香料都可以在街市的雜貨鋪找得到。
5. 令油雞看落油亮的秘訣是用冰糖來烹煮,老抽是用來上色。
6. 請不要用太大的鍋子來煮,否則汁料不能蓋過雞肉,會很難上色。7. 若用了大鍋子來煮,建議加大汁料的份量來蓋過雞肉,或在烹煮的中途將雞肉反面幾次。
8. 剩下的汁料可以留起來,下次繼續煮雞翼,雞蛋,豆腐,一樣入味好食!
資料來源: Missta愛下廚
<玫瑰鍋@豉油雞>

主要食材 | |
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雞 |
1 隻 – 單邊擋開 |
薑片 |
3 塊 |
蔥段 |
半扎 – 切段 |
八角 |
2 粒 |
乾蔥 |
2 粒 – 切粒 |
醃料: |
|
紹興酒 |
約 2 茶匙 |
調味料 | |
生抽 |
約 100 ml |
老抽 |
約 50 ml |
水 |
約 200 ml |
冰糖 |
2 粒 – 搗碎 |
* 以上份量只係約數, 只可作參考, 每個人口味都不同, 要自行調較適合自己口味) |
等呀等!…………等呀等!………終於等到星期日來臨可以大玩特玩我的煮飯仔. 今次同埋我的愛妃 (玫瑰鍋) 一齊玩煮 豉油雞 呵呵…….好味道不得了, 雞肉夠晒嫩滑, 豉油汁味道非常好. 不消一會就食清晒. 巧開心唷!
1) 雞清洗乾淨, 抺乾水份, 用醃料醃約 1 小時, 備用.
2) 開中火下薑片, 蔥段, 八角及乾蔥爆炒一陣, 加入調味料煮滾, 然後加入雞 (雞皮向下) 用細火煮 5 分鐘.
3) 然後反轉(雞胸向下)煮 15 分鐘 (期間要將豉油汁淋在雞皮上).
4) 然後再反轉(雞皮向下)煮 5 分鐘 (期間要將豉油汁淋在雞上), 然後熄火焗 15 分鐘, 就可切件上碟淋豉油汁食用.
資料來源: money ee kitchen