精選豬手料理

精選豬手
精選豬手

【南乳豬手

南乳豬手
南乳豬手
主要食材

斬件豬手 一隻 花生 隨意 雲耳 隨意 炸枝竹 一包 薑、蔥、蒜頭

#冬至快樂 #冬至食譜

各位冬至快樂!今晚記得食湯圓
一早起身炆定大少爺喜歡既南乳豬手,仲加了雲耳、花生同枝竹
雖然大家未必趕得切整
但佬物旁身世界通行寫定遲d團年飯都煮得啦,哼

1南乳豬手

煲滾水放薑、蔥、酒,加豬手滾20分鐘後就撈氣沖凍水備用

爆香薑、蔥後就加入豬手兜勻

2南乳豬手

加入蒜頭、南乳用小火兜勻

加入磨豉、生抽、後加水蓋面,最後加冰糖

滾後可以加花生,炆大約2小時後蓋上蓋熄火焗至涼為止,如果唔夠稔身可以再煮耐d

因為有d人鍾意完全淋晒,有d喜歡有質感

雲耳同枝竹可以食之前30分鐘先煮

資料來源: 大少奶

【泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁

泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁
泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁
主要食材

豬手

1 隻

芫荽莖

4 棵

南薑

3 寸

3 寸

蒜蓉

2 湯匙

白胡椒粒

1/2 茶匙

肉桂

1 條

八角

3 粒

五香粉

1 茶匙

可可粉

1 湯匙

椰糖

3 湯匙

生抽

3 湯匙

老抽

2 湯匙

金山調味醬油

2 湯匙

雞湯

1 升

椰青水

1 升

斑蘭葉

3 片

酸辣汁:

指天椒

3 隻

芫茜碎

1 湯匙

蒜蓉

1 湯匙

白醋

3 湯匙

2 湯匙

魚露

1/2 湯匙

別被長長的材料清單嚇倒!
材料雖多但做法非常簡單,
令人回味的泰式滋味,
還有滿滿的骨膠原,
學起來一定不會後悔!

1泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁

先請肉販將豬手表皮的毛燒走,回家洗淨後,放清水、1棵葱段、3片薑和1湯匙紹興酒一同煮沸。熄火後撈起洗淨,瀝乾。
2泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁

芫荽莖、南薑、薑、蒜蓉和白胡椒粒一同攪碎、磨碎或切碎。
3泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁

深鍋中放少許油爆香磨好的薑蒜蓉。加入肉桂和八角炒匀。
4泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁

加入其他所有材料(五香粉、可可粉、椰糖、生抽、老抽、金山調味醬油、雞湯和椰青水),斑蘭葉洗淨後打結,放入滷水汁內煮沸。
5泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁

放入豬手,煮沸後加蓋轉小火燜約三小時。在最後半小時試味,如不夠鹹可酌量加鹽調味。
6

酸辣汁:指天椒其中兩隻去籽,切碎。加入芫茜碎、蒜蓉、白醋、糖和魚露拌匀,試味。
小貼士
1. 椰糖可用黄糖代替。買不到金山調味醬油可用美極代替。
2. 椰青要用最少一個,如果份量不夠可加清水調配至1公升的份量。
3. 滷水汁可同時滷豆腐及烚蛋。
4. 酸辣汁調好後先靜置約半小時令材料味道混合,之後再依口味微調。豬手配上酸辣汁可中和油膩感,令味道更豐富。
5. 吃時配上用糖調味過的咸酸菜更滋味。

資料來源: May豬有請


【過年菜@梅菜炆豬手

過年菜@梅菜炆豬手
過年菜@梅菜炆豬手
主要食材

1.急凍豬腳 2.甜梅菜 3.姜3片

調味料

調味: 1.生抽、老抽、五香粉、鹽、紹興酒、冰糖、水

農曆新年快到了,現在試煮一些過年菜,當然豬手是少不了的!
正所謂有豬手,橫財一定會好就手

 

1.梅菜浸水半小時,洗乾淨,揸干水,切粒備用。
2.豬腳用薑片、紹興酒出水10分鐘。洗乾淨,備用。
3.白鑊將梅菜粒炒至乾身,放在碟中。
4.熱油,加入薑片、豬腳翻炒片刻,放入梅菜,讚酒,再將所有調味倒入鍋中,大火煮滾後轉小火炆小時或至淋身。
小貼士
心得交流:
1.用真空煲炆,簡單又方便。
2.我喜歡豬腳多個豬手,口感爽啲,又多筋位,正!

資料來源: 林愛煮


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