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【西班牙黑毛豬扒 蘋果醬 焦糖蘋果】
| 主要食材 | |
|---|---|
西班牙黑毛豬扒 |
220 克 |
蘋果 |
1 個 |
西蘭花苗 |
4 棵 |
Dijon Mustard |
1 茶匙 |
砂糖 |
200 克 |
牛油 |
200 克 |
蘋果醋 |
適量 |
百里香 |
適量 |
迷迭香 |
適量 |
小香蔥 |
適量 |
八角 |
1 粒 |
蒜頭 |
1 個 |
| 調味料 | |
海鹽 |
適量 |
黑胡椒 |
適量 |
Iberico Pork with Apple Cider Glazed and Caramelized Apple. 傳統來說，豬扒與蘋果是很好的配搭，蘋果的甜酸可以消減豬肉的肥膩感。今次就選了西班牙黑毛豬，同焦糖果蘋。西班牙黑毛豬基本上可以半生熟來吃，當然煎至八九成熟會安心少少。再配合 apple cider reduction sauce，感覺好清新，天氣再熱都不覺得太難消化。
1
準備所有材料
2
用橄欖油、百里香、迷迭香、蒜頭腌二十分鐘。在此時不要下鹽或黑胡椒。
3
蘋果去皮，切粒。浸在水中加入少許醋，防止氧化。
4
西蘭花苗刨去尾段的皮。
5
西蘭花苗放入滾水煮熟。再放入冰水冷卻，保持翠綠。
6
熱鑊下砂糖煮溶成焦糖，下牛油防止煮燶。加一粒八角，和少量黑胡椒粒。放入蘋果粒炒熟，加少許鹽調味。
7
黑毛豬扒，下鹽和黑胡椒調味。下鑊每邊煎一分鐘。加入迷迭香、蒜頭、百里香和牛油。一邊煎一邊用牛油重複煨豬扒。煎好每邊之後，放入焗爐200度焗3分半鐘至4分鐘。取出用錫紙包裹保溫，使豬扒休息十分鐘。
8
煎豬扒的鑊倒去多餘的油。切碎的蒜頭炒半分鐘，加入蘋果醋去 deglaze。加入蘋果汁，然後慢煮至收汁。加入一小匙Dijon Mustard，和辣椒碎調味。
9
冷卻的西蘭花苗用熱水灼半分鐘，再回鑊加牛油炒一分鐘，取出備用。
10
上碟，先倒上蘋果醬汁，放上西蘭花苗再加上黑毛豬扒。最後加上焦糖蘋果和灑上小香蔥粒。完成。
資料來源: truman_k
【藍帶芝心豬扒 Cordon Bleu Pork Chops】
- 1
把椰菜切成幼絲，車厘茄切半，洗淨。 - 2
唧上蛋黃醬／沙律醬做成沙律，備用。 - 3
先鋪一層保鮮，平放上兩片豬扒，再鋪上一層保鮮紙。 - 4
用肉槌或麵棍把豬扒，揼薄至2mm 厚。
- 5
打開保鮮紙，平均在豬扒的兩面撒上少量鹽和黑胡椒碎。 - 6
先把火腿放在豬扒的中心，再各放上一片芝士。 - 7
然後把豬扒對摺，再薄薄撲上一層中筋麵粉，然後沾上一層蛋液，最後撲上一麵包糠。 - 8
開小火，倒入油加熱（油需要淹過豬扒的一半），先把豬扒的上，下部份用小火煎4分鐘至金黃。 - 9
再把豬扒的兩側部份用小火煎2分鐘至金黃。 - 10
最後把豬扒的頭尾部份用小火煎1-2分鐘至金黃（如果豬扒熟透中心溫度會是74’C或以上）。 - 11
把煎好的藍帶豬扒放到沙律旁，完成！
資料來源: Happy Amy
[自製蔥油] 香煎蔥油豬扒
| 主要食材 | |
|---|---|
梅頭豬扒 |
4-5 塊 |
蔥 |
2 棵 |
米酒 |
少許 |
鹽 |
0.5 茶匙 |
蔥油 |
1 湯匙 |
| 調味料 | |
水 |
2 湯匙 |
糖 |
2 茶匙 |
鹽 |
1 茶匙 |
生粉 |
2 茶匙 |
醬油 |
1 湯匙 |
麻油 |
1 茶匙 |
胡椒粉 |
少許 |
自製蔥油加上煎到香噴噴又啖啖肉既豬扒，真係未食已經流晒口水。
- 1 豬扒沖洗乾淨，抹乾水份，用肉鎚或刀背揼鬆豬排，再用醃料醃30分鐘。蔥洗乾淨，切粒備用。
- 2
![[自製蔥油] 香煎蔥油豬扒](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_l0TdmV4FDpfx6egEUgNL.jpg?w=618)
中火落油將豬扒煎至兩邊金黃色後，贊入米酒，轉小火，煎至熟。 - 3
![[自製蔥油] 香煎蔥油豬扒](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_pqjO9nHUlbzzp98zlilO.jpg?w=618)
最後加入蔥粒、蔥油和半茶匙鹽，中大火炒勻就完成！ - 4 蔥油做法: 紅蔥頭(切碎) 4-5粒 米糠油 350-400ml
- 5
![[自製蔥油] 香煎蔥油豬扒](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_yn25FDwsAdVsQUBIvsYs.jpg?w=618)
用中小火預熱油，加入切碎的紅蔥頭慢慢炸至金黃色，需時約10-15分鐘。 炸到這個顏色，即可。 - 6 將炸好既紅蔥頭隔走，留下的就是香噴噴的蔥油!!!!
- 7
![[自製蔥油] 香煎蔥油豬扒](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_3qEIIYRmSnvjHIZ5OtF6.jpg?w=618)
將部份熱的蔥油淋上已加鹽的青蔥，拌勻即成蔥油醬!
![[自製蔥油] 香煎蔥油豬扒](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_l0TdmV4FDpfx6egEUgNL.jpg)
![[自製蔥油] 香煎蔥油豬扒](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_pqjO9nHUlbzzp98zlilO.jpg)
![[自製蔥油] 香煎蔥油豬扒](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_yn25FDwsAdVsQUBIvsYs.jpg)
![[自製蔥油] 香煎蔥油豬扒](https://i0.wp.com/3.1.59.141/image/_3qEIIYRmSnvjHIZ5OtF6.jpg)
- 小貼士
- 豬扒用肉鎚或刀背揼鬆，可以大力一點，最好將豬扒揼鬆比原身50%，這樣豬扒煮好之後更入味更鬆軟
資料來源: 姊妹食譜交換週記
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