精選豬肉乾

精選豬肉乾
精選豬肉乾

【檸蜜豬肉乾

檸蜜豬肉乾
檸蜜豬肉乾
主要食材

豬肉

200 克
調味料

生抽

1 湯匙

魚露

1·5 湯匙

2 茶匙

蜜糖

1 湯匙

1/2 湯匙

檸檬皮

1 個

檸檬汁

數滴
1檸蜜豬肉乾

豬肉切粒後用攪拌器攪爛,也可以用免治豬肉
2檸蜜豬肉乾

用攪拌器打出豬肉已經起膠
3檸蜜豬肉乾

所有調味料加入豬肉內攪勻,用免治豬肉就要攪至起膠,然後醃過夜
4檸蜜豬肉乾

牛油紙放底,鋪上豬肉,面放保鮮紙碌平
5檸蜜豬肉乾

用160度焗15分鐘倒走肉汁,再搽蜜糖用190度兩邊焗10-15分鐘(視乎火力而定)
資料來源: 大少奶

【自製蜜汁豬肉乾

自製蜜汁豬肉乾
自製蜜汁豬肉乾
主要食材

免治豬肉

450 克
調味料

生抽

2 湯匙

2 湯匙

魚露

1 湯匙

玫瑰露/紹興酒

1/2 茶匙

白胡椒粉

少許

黑胡椒粉

少許

麥芽糖

1 湯匙

(蜜汁)蜂蜜

1 湯匙

(蜜汁)水

1 茶匙

超喜愛蜜汁豬肉乾,自家製更安全健康,沒有人工色素,肉精,防腐劑。看似很有難度,但做法超簡單,先醃豬肉,再擀平,放入焗爐半小時即成!超美味,超有成功感!

1

先用隔水加熱,將水,糖及麥芽糖溶化。再將所有調味料拌勻
2自製蜜汁豬肉乾

將調味料與免治豬肉拌勻,用筷子向同一個方向攪拌約五至八分鐘,呈黏稠的膠質即可蓋上保鮮紙,放入冰箱醃最少三小時,醃過夜最好
3自製蜜汁豬肉乾

用錫紙(鋁箔紙)包好烤盤備用。將蜂蜜與水拌勻成蜜汁備用。將豬絞肉分成三等份,先將其中一份放入塑膠袋內
4自製蜜汁豬肉乾

然後用擀麵棍擀開,擀平均成薄片(隨自己喜歡的厚度)
5自製蜜汁豬肉乾

用剪刀將左右兩邊的膠袋剪開,把烘焙紙蓋在上面
6自製蜜汁豬肉乾

然後反轉,將烘焙紙放在錫紙上,再撕開上面的膠袋(用其他放法也可,將擀平的豬肉放在烘焙紙上)
7自製蜜汁豬肉乾

放入焗爐160度焗15分鐘,15分鐘後,肉會有水流出,將水倒去,在豬表面塗一層蜜汁,然後將肉反轉,再放入焗爐焗15分鐘
8自製蜜汁豬肉乾

豬乾會收縮,在上面塗一層蜜汁(可灑上芝麻),再放入烤箱上層,近發熱線,再焗數分鐘,反轉另一面又焗數分鐘至肉片結實及顏色變深即成!(豬肉會縮小一半)
9自製蜜汁豬肉乾

待涼後肉乾會變得更實,剪去四邊燒焦的地方,切件享用
小貼士
這個食譜可做三大片肉乾
豬絞肉要有最少10%肥肉才會有口感
因各烤箱火力不同,及豬的厚度不同,要自行調較烤的時間,以免烤焦
不停將肉乾反轉,再烤,反轉,再烤至自己喜歡的程度
將豬肉乾存放在密封盒內,放入冰箱,享用前可將豬乾放入烤箱烤數分鐘,最多存放一星期,最好新鮮享用

資料來源:  mrspskitchen


【蜜汁豬肉乾

蜜汁豬肉乾
蜜汁豬肉乾
主要食材

半肥瘦梅頭肉

1 磅

蜜糖

4 湯匙
調味料

生抽

1.5 湯匙

老抽

1 茶匙

紹興酒

1.5 湯匙

魚露

1 茶匙

25 克

蜜糖

1 湯匙

胡椒粉

少許

五香粉

少許

無添加、無防腐劑,食得安心!

1 將豬肉加調味料用筷子順一個方向攪勻至起膠,蓋上保鮮紙放雪櫃醃過夜。

2蜜汁豬肉乾

將豬肉分成3份,放牛油紙或已塗油之錫紙上,上面放保鮮紙,以麵棍輾平後,以150度焗約20分鐘。

3 出爐將肉汁倒去,焗爐調高至180度,蜜糖加2茶匙水攪勻後掃勻兩面,以180度焗10分鐘,再掃一次蜜糖,焗5分鐘至上色,待涼後去燶邊剪成小塊。

資料來源: vincychow

 

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