
【檸蜜豬肉乾】

主要食材 | |
---|---|
豬肉 |
200 克 |
調味料 | |
生抽 |
1 湯匙 |
魚露 |
1·5 湯匙 |
糖 |
2 茶匙 |
蜜糖 |
1 湯匙 |
酒 |
1/2 湯匙 |
檸檬皮 |
1 個 |
檸檬汁 |
數滴 |
- 1豬肉切粒後用攪拌器攪爛,也可以用免治豬肉
- 2用攪拌器打出豬肉已經起膠
- 3所有調味料加入豬肉內攪勻,用免治豬肉就要攪至起膠,然後醃過夜
- 4牛油紙放底,鋪上豬肉,面放保鮮紙碌平
- 5用160度焗15分鐘倒走肉汁,再搽蜜糖用190度兩邊焗10-15分鐘(視乎火力而定)
資料來源: 大少奶
【自製蜜汁豬肉乾】

主要食材 | |
---|---|
免治豬肉 |
450 克 |
調味料 | |
生抽 |
2 湯匙 |
糖 |
2 湯匙 |
魚露 |
1 湯匙 |
玫瑰露/紹興酒 |
1/2 茶匙 |
白胡椒粉 |
少許 |
黑胡椒粉 |
少許 |
麥芽糖 |
1 湯匙 |
(蜜汁)蜂蜜 |
1 湯匙 |
(蜜汁)水 |
1 茶匙 |
超喜愛蜜汁豬肉乾,自家製更安全健康,沒有人工色素,肉精,防腐劑。看似很有難度,但做法超簡單,先醃豬肉,再擀平,放入焗爐半小時即成!超美味,超有成功感!
- 1
先用隔水加熱,將水,糖及麥芽糖溶化。再將所有調味料拌勻
- 2將調味料與免治豬肉拌勻,用筷子向同一個方向攪拌約五至八分鐘,呈黏稠的膠質即可蓋上保鮮紙,放入冰箱醃最少三小時,醃過夜最好
- 3用錫紙(鋁箔紙)包好烤盤備用。將蜂蜜與水拌勻成蜜汁備用。將豬絞肉分成三等份,先將其中一份放入塑膠袋內
- 4然後用擀麵棍擀開,擀平均成薄片(隨自己喜歡的厚度)
- 5用剪刀將左右兩邊的膠袋剪開,把烘焙紙蓋在上面
- 6然後反轉,將烘焙紙放在錫紙上,再撕開上面的膠袋(用其他放法也可,將擀平的豬肉放在烘焙紙上)
- 7放入焗爐160度焗15分鐘,15分鐘後,肉會有水流出,將水倒去,在豬表面塗一層蜜汁,然後將肉反轉,再放入焗爐焗15分鐘
- 8豬乾會收縮,在上面塗一層蜜汁(可灑上芝麻),再放入烤箱上層,近發熱線,再焗數分鐘,反轉另一面又焗數分鐘至肉片結實及顏色變深即成!(豬肉會縮小一半)
- 9待涼後肉乾會變得更實,剪去四邊燒焦的地方,切件享用
- 小貼士
- 這個食譜可做三大片肉乾
豬絞肉要有最少10%肥肉才會有口感
因各烤箱火力不同,及豬的厚度不同,要自行調較烤的時間,以免烤焦
不停將肉乾反轉,再烤,反轉,再烤至自己喜歡的程度
將豬肉乾存放在密封盒內,放入冰箱,享用前可將豬乾放入烤箱烤數分鐘,最多存放一星期,最好新鮮享用
資料來源: mrspskitchen
【蜜汁豬肉乾】

主要食材 | |
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半肥瘦梅頭肉 |
1 磅 |
蜜糖 |
4 湯匙 |
調味料 | |
生抽 |
1.5 湯匙 |
老抽 |
1 茶匙 |
紹興酒 |
1.5 湯匙 |
魚露 |
1 茶匙 |
糖 |
25 克 |
蜜糖 |
1 湯匙 |
胡椒粉 |
少許 |
五香粉 |
少許 |
無添加、無防腐劑,食得安心!
1 將豬肉加調味料用筷子順一個方向攪勻至起膠,蓋上保鮮紙放雪櫃醃過夜。
將豬肉分成3份,放牛油紙或已塗油之錫紙上,上面放保鮮紙,以麵棍輾平後,以150度焗約20分鐘。
3 出爐將肉汁倒去,焗爐調高至180度,蜜糖加2茶匙水攪勻後掃勻兩面,以180度焗10分鐘,再掃一次蜜糖,焗5分鐘至上色,待涼後去燶邊剪成小塊。
資料來源: vincychow