<藍帶芝心豬扒 Cordon Bleu Pork Chops>

1

把椰菜切成幼絲，車厘茄切半，洗淨。

2

唧上蛋黃醬／沙律醬做成沙律，備用。

3

先鋪一層保鮮，平放上兩片豬扒，再鋪上一層保鮮紙。

4

用肉槌或麵棍把豬扒，揼薄至2mm 厚。

5

打開保鮮紙，平均在豬扒的兩面撒上少量鹽和黑胡椒碎。

6

先把火腿放在豬扒的中心，再各放上一片芝士。

7

然後把豬扒對摺，再薄薄撲上一層中筋麵粉，然後沾上一層蛋液，最後撲上一麵包糠。

8

開小火，倒入油加熱（油需要淹過豬扒的一半），先把豬扒的上，下部份用小火煎4分鐘至金黃。

9

再把豬扒的兩側部份用小火煎2分鐘至金黃。

10

最後把豬扒的頭尾部份用小火煎1-2分鐘至金黃（如果豬扒熟透中心溫度會是74’C或以上）。

11

把煎好的藍帶豬扒放到沙律旁，完成！

<泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁>

別被長長的材料清單嚇倒！
材料雖多但做法非常簡單，
令人回味的泰式滋味，
還有滿滿的骨膠原，
學起來一定不會後悔！

1

先請肉販將豬手表皮的毛燒走，回家洗淨後，放清水、1棵葱段、3片薑和1湯匙紹興酒一同煮沸。熄火後撈起洗淨，瀝乾。

2

芫荽莖、南薑、薑、蒜蓉和白胡椒粒一同攪碎、磨碎或切碎。

3

深鍋中放少許油爆香磨好的薑蒜蓉。加入肉桂和八角炒匀。

4

加入其他所有材料（五香粉、可可粉、椰糖、生抽、老抽、金山調味醬油、雞湯和椰青水），斑蘭葉洗淨後打結，放入滷水汁內煮沸。

5

放入豬手，煮沸後加蓋轉小火燜約三小時。在最後半小時試味，如不夠鹹可酌量加鹽調味。

6

酸辣汁：指天椒其中兩隻去籽，切碎。加入芫茜碎、蒜蓉、白醋、糖和魚露拌匀，試味。

小貼士

1. 椰糖可用黄糖代替。買不到金山調味醬油可用美極代替。
2. 椰青要用最少一個，如果份量不夠可加清水調配至1公升的份量。
3. 滷水汁可同時滷豆腐及烚蛋。
4. 酸辣汁調好後先靜置約半小時令材料味道混合，之後再依口味微調。豬手配上酸辣汁可中和油膩感，令味道更豐富。
5. 吃時配上用糖調味過的咸酸菜更滋味。

資料來源: May豬有請

<檸檬可樂豬仔骨>

<焗香草豬鞍扒>