精選豬肉食譜

精選豬肉食譜
精選豬肉食譜 檸檬可樂豬仔骨 泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁 焗香草豬鞍扒 藍帶芝心豬扒

<藍帶芝心豬扒 Cordon Bleu Pork Chops>

藍帶芝心豬扒
藍帶芝心豬扒

 

1藍帶芝心豬扒 Cordon Bleu Pork Chops

把椰菜切成幼絲,車厘茄切半,洗淨。
2藍帶芝心豬扒 Cordon Bleu Pork Chops

唧上蛋黃醬/沙律醬做成沙律,備用。
3藍帶芝心豬扒 Cordon Bleu Pork Chops

先鋪一層保鮮,平放上兩片豬扒,再鋪上一層保鮮紙。
4

用肉槌或麵棍把豬扒,揼薄至2mm 厚。
5藍帶芝心豬扒 Cordon Bleu Pork Chops

打開保鮮紙,平均在豬扒的兩面撒上少量鹽和黑胡椒碎。
6藍帶芝心豬扒 Cordon Bleu Pork Chops

先把火腿放在豬扒的中心,再各放上一片芝士。
7藍帶芝心豬扒 Cordon Bleu Pork Chops

然後把豬扒對摺,再薄薄撲上一層中筋麵粉,然後沾上一層蛋液,最後撲上一麵包糠。
8藍帶芝心豬扒 Cordon Bleu Pork Chops

開小火,倒入油加熱(油需要淹過豬扒的一半),先把豬扒的上,下部份用小火煎4分鐘至金黃。
9藍帶芝心豬扒 Cordon Bleu Pork Chops

再把豬扒的兩側部份用小火煎2分鐘至金黃。
10藍帶芝心豬扒 Cordon Bleu Pork Chops

最後把豬扒的頭尾部份用小火煎1-2分鐘至金黃(如果豬扒熟透中心溫度會是74’C或以上)。
11藍帶芝心豬扒 Cordon Bleu Pork Chops

把煎好的藍帶豬扒放到沙律旁,完成!

<泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁>

泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁
泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁
主要食材

豬手

1 隻

芫荽莖

4 棵

南薑

3 寸

3 寸

蒜蓉

2 湯匙

白胡椒粒

1/2 茶匙

肉桂

1 條

八角

3 粒

五香粉

1 茶匙

可可粉

1 湯匙

椰糖

3 湯匙

生抽

3 湯匙

老抽

2 湯匙

金山調味醬油

2 湯匙

雞湯

1 升

椰青水

1 升

斑蘭葉

3 片

酸辣汁:

指天椒

3 隻

芫茜碎

1 湯匙

蒜蓉

1 湯匙

白醋

3 湯匙

2 湯匙

魚露

1/2 湯匙

別被長長的材料清單嚇倒!
材料雖多但做法非常簡單,
令人回味的泰式滋味,
還有滿滿的骨膠原,
學起來一定不會後悔!

1泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁

先請肉販將豬手表皮的毛燒走,回家洗淨後,放清水、1棵葱段、3片薑和1湯匙紹興酒一同煮沸。熄火後撈起洗淨,瀝乾。
2泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁

芫荽莖、南薑、薑、蒜蓉和白胡椒粒一同攪碎、磨碎或切碎。
3泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁

深鍋中放少許油爆香磨好的薑蒜蓉。加入肉桂和八角炒匀。
4泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁

加入其他所有材料(五香粉、可可粉、椰糖、生抽、老抽、金山調味醬油、雞湯和椰青水),斑蘭葉洗淨後打結,放入滷水汁內煮沸。
5泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁

放入豬手,煮沸後加蓋轉小火燜約三小時。在最後半小時試味,如不夠鹹可酌量加鹽調味。
6泰式滷水豬手 配秘製酸辣汁

酸辣汁:指天椒其中兩隻去籽,切碎。加入芫茜碎、蒜蓉、白醋、糖和魚露拌匀,試味。
小貼士
1. 椰糖可用黄糖代替。買不到金山調味醬油可用美極代替。
2. 椰青要用最少一個,如果份量不夠可加清水調配至1公升的份量。
3. 滷水汁可同時滷豆腐及烚蛋。
4. 酸辣汁調好後先靜置約半小時令材料味道混合,之後再依口味微調。豬手配上酸辣汁可中和油膩感,令味道更豐富。
5. 吃時配上用糖調味過的咸酸菜更滋味。

資料來源: May豬有請


<檸檬可樂豬仔骨>

檸檬可樂豬仔骨
檸檬可樂豬仔骨

 

主要食材

豬仔骨(Baby Pork Rob) 或豬肋骨

1 條
可口可樂是我家中雪櫃必備飲料,用檸檬可樂炆豬仔骨(Baby Pork Rob),豬仔骨肉質鬆軟,完全唔覺有可樂味,醬汁散發濃郁檸檬香,用來配法飽一流!
1檸檬可樂豬仔骨

材料:
豬仔骨(Baby Pork Rob) 或豬肋骨 1條
可樂 1罐
檸檬 2個
洋蔥 1個(切絲)
蒜頭 2粒(切片)
紅酒 1杯
清雞湯 適量
黄糖 1茶匙
海鹽 適量
黑胡椒 適量
辣椒粉 適量
中筋麵粉 2湯匙
百里香(Thyme) 1小束
月桂葉 2塊
2檸檬可樂豬仔骨

1. 豬仔骨或豬肋骨室温解凍,洗淨,用廚房紙抹乾水份,撕去背面薄膜,切件,灑上海鹽、黑胡椒及辣椒粉醃約10分鐘,備用。
3檸檬可樂豬仔骨

2. 檸檬洗淨,去皮去核切片,檸檬表皮(黃色部份)切絲。
4檸檬可樂豬仔骨

3. 燒紅鑊中大火,下橄欖油及無鹽牛油,放入豬仔骨煎至表面金黄,盛起。
5檸檬可樂豬仔骨

4. 原鑊,下洋蔥,中火炒至半透明,灑上黃糖,下蒜片炒香(約1分鐘);轉大火,灑上紅酒煮至酒精揮發,灑上麵粉煮2分鐘,倒入可樂、檸檬片、檸檬絲、百里香及月桂葉煮滾,放入豬仔骨,加入適量清雞湯(剛浸過材料),大火煮片刻(約5分鐘),蓋上煲蓋轉中火煮20分鐘,熄火,不要打開煲蓋焗20分鐘,打開煲蓋,取出香草及豬仔骨;大火收煮至汁濃,調味,即成。
小貼士
要用一般可樂,低糖可樂或無糖可樂並不適合,因為其中含人工甘味劑,遇熱後會變苦。
資料來源:  假日廚房〜好煮易

 


<焗香草豬鞍扒>

焗香草豬鞍扒
焗香草豬鞍扒

 

主要食材

豬鞍扒

今次用焗的方法,外脆內嫩,回味!
1

醃料:
香草、蒜粉、鹽、紹興酒、五香粉各適量
2

1.將豬鞍扒醃一個晚上,中大火將兩面煎至香脆,煎的時候我也加了拍扁的蒜頭和新鮮的香草。(每面大約3至4分鐘)。
3

2.預熱焗爐200度,焗,6至8分鐘,取出,用錫紙蓋好,用餘溫再焗10分鐘即成。
小貼士
1.如果家裏有飛利浦的免油炸鍋,可以用180度,再焗6分鐘即成。

Enjoy

資料來源: 林愛煮


更多其他精選食譜:

%d bloggers like this: