精選豬肝料理

精選豬潤料理
精選豬潤料理

【養生大蒜葉爆炒豬肝

養生大蒜葉爆炒豬肝
養生大蒜葉爆炒豬肝
主要食材

豬肝

350 克

大蒜葉

6 棵

4 片

1/2 茶匙

1/4 茶匙
調味料

紹興酒

2 茶匙

1 湯匙

生抽

1 茶匙

老抽

2 茶匙

胡椒粉

1/2 茶匙

1/4 茶匙

生粉

2 茶匙

近日身體抱恙,
時常暈眩得連床都下不了。
見精神稍為好轉,
煮一個簡單又養生的小炒。
大蒜有殺菌作用又可中和食物中的油膩感,
豬肝鐵質豐富為補血佳品。
二者配合爆炒令豬肝嫩滑而不臊不油,
滋補之餘非常惹味下飯。

1 大蒜葉洗淨後將較老的外層剝走,其餘的切段備用。薑洗淨切片。
2 豬肝買回來後用清水沖洗,並用雙手將豬肝輕輕按摩約10分鐘至洗淨。用廚房紙將已洗淨的豬肝抹乾,去掉所有筋膜、脂肪及血污之類,切成約5毫米厚薄片。
3養生大蒜葉爆炒豬肝

豬肝加紹興酒、油、生抽、老抽、胡椒粉及糖拌勻,最後加生粉拌勻醃約15分鐘。
4養生大蒜葉爆炒豬肝

燒熱油鑊,先放大蒜、鹽及糖炒匀至略軟身,盛起。
5養生大蒜葉爆炒豬肝

用炒大蒜剩餘的油爆香薑片。將豬肝連汁液一同倒入,快炒至變色。最後加入大蒜炒匀即可。
小貼士
1. 豬肝即豬潤。切片時不要切得過薄,以免爆炒時容易過熟。醃時一定要加紹興酒及胡椒粉辟臊味,加油及生粉則令其口感更加嫩滑。
2. 先爆炒大蒜及薑能令油充分吸收薑蒜的香味,令豬肝更香口。
3. 因為醃豬肝時放入了大量的生粉,而豬肝釋出的血水遇熱也會凝固,所以即使將所有汁液倒入鑊內,只要夠快手炒匀,汁液便會將豬肝包著,無需勾芡也不會水水的。

資料來源:  May豬有請


【補補血菠菜豬潤水

補補血菠菜豬潤水
補補血菠菜豬潤水
主要食材

豬潤

6両

菠菜

4両

清雞湯

200ml

1片

1/4茶匙

半茶匙

薑汁

1茶匙

生粉

2茶匙

適量

最近看中醫,藥中加了四物體內仍不夠血!於是醫生叮囑有空便煲煲豬潤水飲!體質人人不同,醫生囑咐我只加片薑,其他紅棗杞子等等千萬不要加!枸杞不是常有,轉轉用菠菜一樣補血呀!

 

1補補血菠菜豬潤水

菠菜洗乾淨,我懶,買兩份豬潤一次過準備但分開兩次食用,豬潤切厚片
2補補血菠菜豬潤水

豬潤加少許梳打粉及水醃15分鐘,可令豬潤更加爽脆鬆軟
3補補血菠菜豬潤水

豬潤洗乾淨啤水15分鐘,將梳打粉味洗乾淨,再浸水一小時以上
4補補血菠菜豬潤水

處理好的豬潤比較白淨,沖走很多血水,隔乾水落薑汁,鹽,酒及生粉醃豬潤約半小時
5補補血菠菜豬潤水

燒滾水,加入油,薑片,清雞湯及菠菜
6補補血菠菜豬潤水

水再滾後加入豬潤,熄火數分鐘讓豬潤慢慢浸熟
7補補血菠菜豬潤水

再開慢火至水滾,兩分鐘後熄火,如怕豬潤未熟,可加蓋焗一焗便可享用
小貼士
– 豬潤厚切不容易煮得過熟而太韌
– 豬潤切勿不斷用滾水滾熟,用又老又韌,用浸的方式會比較嫩滑

資料來源: 志在煮大全


【懷舊點心@豬潤燒賣

懷舊點心@豬潤燒賣
懷舊點心@豬潤燒賣
主要食材

1.蝦仁50g 2.碎豬肉100g 3.木耳碎適量 4.豬膶片

調味料

清洗豬膶: 1.食用梳打半茶匙 2.清水¼杯

豬膶醃料: 1.生抽、薑汁、紹興酒,粟粉各適量

燒賣調味: 1.生抽、鹽、糖、蠔油、胡椒粉、麻油、粟粉各適量

現在很少機會能在茶樓吃到這個點心,最近常常想起它,今天就在家自己動動手,回味一番吧!
1.豬膶切厚件,用清洗豬膶嘅方法浸半小時,洗乾淨,煮開滾水,將豬膶放入,即刻拿出,滴乾水,再用醃料醃20分鐘。
2.將浸軟的木耳切絲,備用。
3.將蝦仁拍扁切粒,加入碎豬肉,木耳絲和燒賣調味搞至起膠,用力達數下,再做成圓球狀。
4.在每個燒賣上放上一件豬膶,大火蒸8分鐘即成。
小貼士
心得交流:
1.「撻」這個動作,可以令到燒賣更彈牙。
2.豬膶用梳打水浸過,再清洗乾淨,會使豬膶更爽脆。
3.豬膶要切到大約0.6 cm厚喔。
4燒賣好像一個乒乓球大小便成了。

資料來源: linglam3511


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