
【杏汁豬肺湯】

主要食材 | |
---|---|
南杏100克 |
|
北杏15克 |
|
米20克 |
|
水3300毫升(煲湯用) |
|
水250毫升+250毫升 (做杏汁用) |
|
豬骨600克 |
|
豬肺一個,請豬肉檔清理好,切件 |
|
西洋菜250克 |
|
薑三片 |
在外面叫這個湯的時候,朋友間總說這個湯的功夫真的多,要清洗豬肺變成「雪白」,似乎不可能在家做的了。
但其實現代豬肉檔的服務相當不錯,很多時也會幫顧客清洗豬肺,聽老闆說,光是將豬肺沖水也用了一小時,豬肺連同豬骨一起買回家,只需白鑊炒一炒,便可用來煲湯了。
如果大家都很喜歡這個湯的話,有時間請相熟的肉檔留一個豬肺,在家試試煲吧!
1
煮豬骨湯底
在一個煲湯煲中,煲滾3300克毫升水
在另外一個小煲內,將豬骨出水,即用一鍋大滾水,放入豬骨,等水再次滾起的時候把豬骨留起,加一片薑放入煲湯煲內煲1小時
處理豬肺
在一個鑊中放入豬肺,加兩片薑及一湯匙鹽,用大火炒豬肺大概15分鐘,豬肺一邊炒會一邊縮小,夾起豬肺,用清水洗乾淨後,夾起薑片,放入湯煲中,再煲1小時
西洋菜洗淨後,待湯煲兩小時後加入,煲15分鐘
製作杏汁
南杏、北杏及米用暖水浸軟,大概需時半小時
隔水放入攪拌機內,加250毫升暖水,打勻,然後用魚袋(注意:必須用魚袋,不要用筲箕隔渣,不然湯的質感會一粒粒)杏汁留起;再將杏仁渣放入攪拌機,加250毫升水,打完再隔渣成為杏汁。
當放入西洋菜煲15分鐘後,再加入杏汁,煲15分鐘後便完成
【杏汁花膠豬肺湯】

主要食材 | |
---|---|
1.豬肺一個(已啤水) |
|
2.豬展肉$80 |
|
3.南北杏$10 |
|
4.蜜棗三粒 |
|
5.花膠仔五隻(浸軟) |
|
6.雞腳六隻 |
|
7.金華火腿一小件 |
從來冇諗過會同「豬肺」合作做菜或湯,因為個個都話清洗好多步驟,但係處理過之後,其實又唔係想像中咁麻煩,依家係屋企都可以飲到呢個湯了⋯⋯好like個杏汁嘅味道!
而且呢個湯有化痰止咳嘅作用,又能夠潤肺養顏,為入冬作好準備吧!
-
杏汁做法:
1.將南北杏洗乾淨,浸水1小時,放入攪拌機中加入一碗半水,打至變成杏仁汁,隔渣,備用。 - 豬肺清洗方法:
1.將豬肺切件,(只要兩塊葉,其他部份唔要)
2.在滾水中放入薑片,蔥段,紹興酒,將豬肺放入出水10分鐘,撈起。
3.燒熱白鑊,將出好水嘅豬肺放入炒至水份收乾,有少少燒焦嘅香味就可以撈起,再淸洗多一次。 - 1.將豬展、雞腳、花膠仔、金華火腿用薑、蔥出水,洗乾淨,備用。
- 2.湯鍋中放入適量水分,將(1)所有材料加入,再將豬肺,蜜棗,姜片煲3小時,加入杏汁,再煲15分鐘,鹽調味,就飲得啦!
- 小貼士
- 心得交流:
1.如果用真空湯煲,五個鐘就好入味啦。
2.可以喺相熟嘅肉檔買已「啤好」水嘅豬肺。
3.我買$10南北杏裏面,南杏係多個北杏架,不過同老闆娘講,佢識得買俾你架啦。
~EnjoY~
資料來源: linglam3511
【杏汁白肺湯】

主要食材 | |
---|---|
豬肺1個 豬骨1斤 雞腳10隻 南杏150g 片杏50g 清水3-4公升 |
一款充滿著愛嘅靚湯。有很多人會說,出街飲咪得囉!乾手淨腳,洗乜咁麻煩搞咁大壇野呢?但我並吾係咁諗,只係大家觀點吾同啫。我總覺得如果愛錫你嘅家人,一定會好想親自下廚,滿足佢地個胃,這樣家人就會「愛回家」了。
呢款湯真係好花時間同考你心機,因為從買料到入口,每個步驟都非常重要,而且還要經多重處理,最後才可以炮製出一鍋愛心靚湯。
- 1豬肺啤水至清晰透白
- 2白鑊烘乾,炒至微黃,飛水備用。
- 3豬骨及雞腳飛水備用
- 4燒熱3L水,將全部材料放入湯煲,翻滾後轉細火煲2小時。
- 5南北杏浸2小時後,隔走水份。
- 6用攪拌機打至幼細粉未,隔渣。
- 7隔出杏汁,煲滾,倒入湯入,再煲30分鐘。
- 8加入一小粒冰糖及鹽調味,完成。
- 小貼士
- 詳細食譜,請連結:
mickyskitchen.blogspot.hk/2016/04/blog-post_84.html?m=1
資料來源: 米米樂廚
更多其他精選食譜: