Chef Blog 食譜分享平台
【杏汁豬肺湯】
| 主要食材 | |
|---|---|
南杏100克 |
|
北杏15克 |
|
米20克 |
|
水3300毫升（煲湯用） |
|
水250毫升+250毫升 （做杏汁用） |
|
豬骨600克 |
|
豬肺一個，請豬肉檔清理好，切件 |
|
西洋菜250克 |
|
薑三片 |
|
在外面叫這個湯的時候，朋友間總說這個湯的功夫真的多，要清洗豬肺變成「雪白」，似乎不可能在家做的了。
但其實現代豬肉檔的服務相當不錯，很多時也會幫顧客清洗豬肺，聽老闆說，光是將豬肺沖水也用了一小時，豬肺連同豬骨一起買回家，只需白鑊炒一炒，便可用來煲湯了。
如果大家都很喜歡這個湯的話，有時間請相熟的肉檔留一個豬肺，在家試試煲吧！
1
煮豬骨湯底
在一個煲湯煲中，煲滾3300克毫升水
在另外一個小煲內，將豬骨出水，即用一鍋大滾水，放入豬骨，等水再次滾起的時候把豬骨留起，加一片薑放入煲湯煲內煲1小時
2
處理豬肺
在一個鑊中放入豬肺，加兩片薑及一湯匙鹽，用大火炒豬肺大概15分鐘，豬肺一邊炒會一邊縮小，夾起豬肺，用清水洗乾淨後，夾起薑片，放入湯煲中，再煲1小時
西洋菜洗淨後，待湯煲兩小時後加入，煲15分鐘
3
製作杏汁
南杏、北杏及米用暖水浸軟，大概需時半小時
隔水放入攪拌機內，加250毫升暖水，打勻，然後用魚袋（注意：必須用魚袋，不要用筲箕隔渣，不然湯的質感會一粒粒）杏汁留起；再將杏仁渣放入攪拌機，加250毫升水，打完再隔渣成為杏汁。
當放入西洋菜煲15分鐘後，再加入杏汁，煲15分鐘後便完成
【杏汁花膠豬肺湯】
| 主要食材 | |
|---|---|
1.豬肺一個（已啤水） |
|
2.豬展肉＄80 |
|
3.南北杏＄10 |
|
4.蜜棗三粒 |
|
5.花膠仔五隻（浸軟） |
|
6.雞腳六隻 |
|
7.金華火腿一小件 |
|
從來冇諗過會同「豬肺」合作做菜或湯，因為個個都話清洗好多步驟，但係處理過之後，其實又唔係想像中咁麻煩，依家係屋企都可以飲到呢個湯了⋯⋯好like個杏汁嘅味道！
而且呢個湯有化痰止咳嘅作用，又能夠潤肺養顏，為入冬作好準備吧！
-
杏汁做法：
1.將南北杏洗乾淨，浸水1小時，放入攪拌機中加入一碗半水，打至變成杏仁汁，隔渣，備用。 - 豬肺清洗方法：
1.將豬肺切件，（只要兩塊葉，其他部份唔要）
2.在滾水中放入薑片，蔥段，紹興酒，將豬肺放入出水10分鐘，撈起。
3.燒熱白鑊，將出好水嘅豬肺放入炒至水份收乾，有少少燒焦嘅香味就可以撈起，再淸洗多一次。 - 1.將豬展、雞腳、花膠仔、金華火腿用薑、蔥出水，洗乾淨，備用。
- 2.湯鍋中放入適量水分，將（1）所有材料加入，再將豬肺，蜜棗，姜片煲3小時，加入杏汁，再煲15分鐘，鹽調味，就飲得啦！
- 小貼士
- 心得交流：
1.如果用真空湯煲，五個鐘就好入味啦。
2.可以喺相熟嘅肉檔買已「啤好」水嘅豬肺。
3.我買＄10南北杏裏面，南杏係多個北杏架，不過同老闆娘講，佢識得買俾你架啦。
~EnjoY~
資料來源: linglam3511
【杏汁白肺湯】
| 主要食材 | |
|---|---|
豬肺1個 豬骨1斤 雞腳10隻 南杏150g 片杏50g 清水3-4公升 |
|
一款充滿著愛嘅靚湯。有很多人會說，出街飲咪得囉！乾手淨腳，洗乜咁麻煩搞咁大壇野呢？但我並吾係咁諗，只係大家觀點吾同啫。我總覺得如果愛錫你嘅家人，一定會好想親自下廚，滿足佢地個胃，這樣家人就會「愛回家」了。
呢款湯真係好花時間同考你心機，因為從買料到入口，每個步驟都非常重要，而且還要經多重處理，最後才可以炮製出一鍋愛心靚湯。
- 1
豬肺啤水至清晰透白 - 2
白鑊烘乾，炒至微黃，飛水備用。 - 3
豬骨及雞腳飛水備用 - 4
燒熱3L水，將全部材料放入湯煲，翻滾後轉細火煲2小時。 - 5
南北杏浸2小時後，隔走水份。 - 6
用攪拌機打至幼細粉未，隔渣。 - 7
隔出杏汁，煲滾，倒入湯入，再煲30分鐘。 - 8
加入一小粒冰糖及鹽調味，完成。
- 小貼士
- 詳細食譜，請連結：
mickyskitchen.blogspot.hk/2016/04/blog-post_84.html?m=1
資料來源: 米米樂廚
更多其他精選食譜: