精選豬肺湯

精選豬肺湯
精選豬肺湯

【杏汁豬肺湯】

杏汁豬肺湯
杏汁豬肺湯
主要食材

南杏100克

北杏15克

米20克

水3300毫升(煲湯用)

水250毫升+250毫升 (做杏汁用)

豬骨600克

豬肺一個,請豬肉檔清理好,切件

西洋菜250克

薑三片

在外面叫這個湯的時候,朋友間總說這個湯的功夫真的多,要清洗豬肺變成「雪白」,似乎不可能在家做的了。
但其實現代豬肉檔的服務相當不錯,很多時也會幫顧客清洗豬肺,聽老闆說,光是將豬肺沖水也用了一小時,豬肺連同豬骨一起買回家,只需白鑊炒一炒,便可用來煲湯了。

如果大家都很喜歡這個湯的話,有時間請相熟的肉檔留一個豬肺,在家試試煲吧!

1

煮豬骨湯底

在一個煲湯煲中,煲滾3300克毫升水

在另外一個小煲內,將豬骨出水,即用一鍋大滾水,放入豬骨,等水再次滾起的時候把豬骨留起,加一片薑放入煲湯煲內煲1小時

2杏汁豬肺湯

處理豬肺

在一個鑊中放入豬肺,加兩片薑及一湯匙鹽,用大火炒豬肺大概15分鐘,豬肺一邊炒會一邊縮小,夾起豬肺,用清水洗乾淨後,夾起薑片,放入湯煲中,再煲1小時

西洋菜洗淨後,待湯煲兩小時後加入,煲15分鐘

3杏汁豬肺湯

製作杏汁

南杏、北杏及米用暖水浸軟,大概需時半小時

隔水放入攪拌機內,加250毫升暖水,打勻,然後用魚袋(注意:必須用魚袋,不要用筲箕隔渣,不然湯的質感會一粒粒)杏汁留起;再將杏仁渣放入攪拌機,加250毫升水,打完再隔渣成為杏汁。

當放入西洋菜煲15分鐘後,再加入杏汁,煲15分鐘後便完成

資料來源: EAT AT HOME 食·家

【杏汁花膠豬肺湯】

杏汁花膠豬肺湯
杏汁花膠豬肺湯
主要食材

1.豬肺一個(已啤水)

2.豬展肉$80

3.南北杏$10

4.蜜棗三粒

5.花膠仔五隻(浸軟)

6.雞腳六隻

7.金華火腿一小件

從來冇諗過會同「豬肺」合作做菜或湯,因為個個都話清洗好多步驟,但係處理過之後,其實又唔係想像中咁麻煩,依家係屋企都可以飲到呢個湯了⋯⋯好like個杏汁嘅味道!
而且呢個湯有化痰止咳嘅作用,又能夠潤肺養顏,為入冬作好準備吧!

杏汁做法:
1.將南北杏洗乾淨,浸水1小時,放入攪拌機中加入一碗半水,打至變成杏仁汁,隔渣,備用。
豬肺清洗方法:
1.將豬肺切件,(只要兩塊葉,其他部份唔要)
2.在滾水中放入薑片,蔥段,紹興酒,將豬肺放入出水10分鐘,撈起。
3.燒熱白鑊,將出好水嘅豬肺放入炒至水份收乾,有少少燒焦嘅香味就可以撈起,再淸洗多一次。
1.將豬展、雞腳、花膠仔、金華火腿用薑、蔥出水,洗乾淨,備用。
2.湯鍋中放入適量水分,將(1)所有材料加入,再將豬肺,蜜棗,姜片煲3小時,加入杏汁,再煲15分鐘,鹽調味,就飲得啦!
小貼士
心得交流:
1.如果用真空湯煲,五個鐘就好入味啦。
2.可以喺相熟嘅肉檔買已「啤好」水嘅豬肺。
3.我買$10南北杏裏面,南杏係多個北杏架,不過同老闆娘講,佢識得買俾你架啦。
~EnjoY~

資料來源: linglam3511


【杏汁白肺湯】

杏汁白肺湯
杏汁白肺湯
主要食材

豬肺1個 豬骨1斤 雞腳10隻 南杏150g 片杏50g 清水3-4公升

 

一款充滿著愛嘅靚湯。有很多人會說,出街飲咪得囉!乾手淨腳,洗乜咁麻煩搞咁大壇野呢?但我並吾係咁諗,只係大家觀點吾同啫。我總覺得如果愛錫你嘅家人,一定會好想親自下廚,滿足佢地個胃,這樣家人就會「愛回家」了。

呢款湯真係好花時間同考你心機,因為從買料到入口,每個步驟都非常重要,而且還要經多重處理,最後才可以炮製出一鍋愛心靚湯。

1杏汁白肺湯

豬肺啤水至清晰透白
2杏汁白肺湯

白鑊烘乾,炒至微黃,飛水備用。
3杏汁白肺湯

豬骨及雞腳飛水備用
4杏汁白肺湯

燒熱3L水,將全部材料放入湯煲,翻滾後轉細火煲2小時。
5杏汁白肺湯

南北杏浸2小時後,隔走水份。
6杏汁白肺湯

用攪拌機打至幼細粉未,隔渣。
7杏汁白肺湯

隔出杏汁,煲滾,倒入湯入,再煲30分鐘。
8杏汁白肺湯

加入一小粒冰糖及鹽調味,完成。
小貼士
詳細食譜,請連結:
mickyskitchen.blogspot.hk/2016/04/blog-post_84.html?m=1

資料來源: 米米樂廚


更多其他精選食譜:

%d bloggers like this: