精選豬腩肉料理

精選豬腩肉
精選豬腩肉

[15分鐘食譜] 燒汁豬腩肉豆腐卷

燒汁豬腩肉豆腐卷
燒汁豬腩肉豆腐卷
主要食材

豬腩片

1 包

煎炸豆腐

1 盒

蔥粒

適量
調味料

燒汁

3 湯匙

50 毫升

豆腐真系好好用嘅食材,我食譜經常出現!
煎到外脆內軟,小朋友都好喜歡,俾面清曬!

1)豆腐用廚房紙巾索乾水份後切件(大約6-8件),再用豬腩片卷住;
2)熱油鑊,放入1)煎熟至金黃色,然後盛起放碟上;
3)再煮醬汁至滾起,放入蔥粒兜均,將醬汁淋上豆腐面即可
資料來源:  Lovekellyskitchen

【烤豬腩肉配紫椰菜和蘋果啫喱】

烤豬腩肉配紫椰菜和蘋果啫喱
烤豬腩肉配紫椰菜和蘋果啫喱
主要食材

豬腩肉

600 克

洋蔥

2 個

紅蘿蔔

1 條

蘋果

2 個

啡蘑菇

3 隻

百里香

適量

八角

3 粒

黑胡椒

適量

煙燻紅椒粉

適量

豆蔻

3 粒

茴香籽

適量

紫椰菜

1 個

雞湯

300 毫升

白酒

100 毫升

Roasted Pork Belly with Radicchio and Apple Fluid Gel。之前已經做過豬腩肉。今次再以西式的煮炖方法去處理,使肉質更嫩滑,而皮卻保持爆脆,不會輸給中式燒肉。再配合蘋果啫喱,是一個新嘗試。

1烤豬腩肉配紫椰菜和蘋果啫喱

準備所有材料。先切走豬腩肉最底下硬的部份,然後放在鹽水中煮15分鐘。取出放入冰水中降溫。
2烤豬腩肉配紫椰菜和蘋果啫喱

豬腩肉用廚房紙抹乾,然後拔毛,或用火槍燒毛。然後用鐵針插透豬皮(鬆針),可以幫助烤焗時爆皮。返轉再插豬肉底部,幫助醃肉時入味。
3烤豬腩肉配紫椰菜和蘋果啫喱

用鹽、黑胡椒和煙燻紅椒粉混合白酒,抹上豬肉的部份。返轉豬肉,皮向下放在碟上。然後倒上白醋,浸泡豬皮部份。放入雪櫃,醃六小時以上。取出抹去白醋,再鬆針,之後用蘇打粉搽滿豬皮。用一比一的鹽與白醋的醃料塗在豬皮上。再放入雪櫃,醃一夜。抽乾豬皮部份的水份。
4烤豬腩肉配紫椰菜和蘋果啫喱

製作蘋果啫喱。180克水,3克寒天粉,0.8克Xanthan gum,40克砂糖,60克蘋果汁。混合,加熱煮兩分鐘。放涼。
5烤豬腩肉配紫椰菜和蘋果啫喱

把蘋果汁溶液倒入平底碟子,放入雪櫃雪一夜。
6烤豬腩肉配紫椰菜和蘋果啫喱

翌日,從雪櫃取出豬腩肉,再鬆針。切好洋蔥和紅蘿蔔、蒜頭。先用橄欖油起鑊,炒洋蔥和紅蘿蔔五分鐘,然後加入蒜頭。加白酒煮沸,直到酒精蒸發。加入豬腩肉、百里香、八角、茴香籽、豆蔻。再加雞湯浸滿至豬皮之下,但不要蓋過豬皮。湯加鹽,黑胡椒調味。
7烤豬腩肉配紫椰菜和蘋果啫喱

湯煮滾之後放入預熱200度焗爐,焗90分鐘。烤焗期間,如果湯水被蒸發掉,可補充滾湯一至兩次。
8烤豬腩肉配紫椰菜和蘋果啫喱

蘋果啫喱從雪櫃取出,放入攪拌機打勻,倒入吱樽。放入雪櫃備用。
9烤豬腩肉配紫椰菜和蘋果啫喱

豬腩肉在烤90分鐘後取出,湯備用,肉放到烤架上,再入焗爐高層用 grill ,再烤5-10分鐘至爆皮。這時要小心留意火候。一不小心皮會烤燶。
10烤豬腩肉配紫椰菜和蘋果啫喱

製作紫椰菜蘋果沙律。紫椰菜洗淨後切絲,蘋果連皮切成薄片。用橄欖油起鑊,先放蘋果,用少許鹽和黑胡椒調味。再加入紫椰菜,快炒兩分鐘。加入少許蘋果醋,再炒勻兩分鐘。
11烤豬腩肉配紫椰菜和蘋果啫喱

製作湯汁,用洋蔥,橄欖油起鑊,加入啡蘑菇粒,炒三至五分鐘。加入半匙麵粉,炒勻。備用的豬腩湯先隔油,然後倒入鑊中慢慢煮滾,煮至收水杰身。用隔篩過濾一次,隔去渣滓。最後熄火拌入牛油。
12烤豬腩肉配紫椰菜和蘋果啫喱

烤好的豬腩肉放涼五至八分鐘,之後切成四方型。放上碟中間,旁邊放紫椰菜沙律,吱上蘋果啫喱。淋上湯汁,完成。
資料來源: truman_k

鹵水拼盤(豬腩肉/豬腳/鹵蛋)

鹵水拼盤(豬腩肉:豬腳:鹵蛋)
鹵水拼盤(豬腩肉:豬腳:鹵蛋)
主要食材

豬腳

8 隻

豬腩肉

2 條

烚蛋

5 隻

鹵水汁料

鹵水汁

1/2 碗

豉油

1/4 碗

老抽

1 湯匙

1 碗

4 碗

冰糖( 先落一乒乓球,試味,先再加)

薑片

4 塊

1 棵

八角

8 個

花椒

1 茶匙

桂皮

1 塊

香葉

3 塊

我家愛鹵水,尤其肥豬肉,鹵完又淋又入味,個層肥膏入口即溶!豬腳都有很多骨膠源,炆後滑嘟嘟。鹵水汁每家也不同,其實我沒有特定份量,每次邊試味邊調出來,是這次特意記低希望分享給大家。但其實每家鹵水汁都有自己個人風格,我家喜歡偏甜重酒味,所以大家可以在滾起後試味再調整。鹵水汁可以不斷留起每次翻用,每次用完放涼擺冰箱做膽,下次再加香料和水再做汁,這樣味道愈來愈濃郁,香醇。😊

1鹵水拼盤(豬腩肉/豬腳/鹵蛋)

先把豬腳和豬腩肉用薑,蔥和米酒出水。我習慣凍水落。
2鹵水拼盤(豬腩肉/豬腳/鹵蛋)

這些是浮起的污糟野。
3鹵水拼盤(豬腩肉/豬腳/鹵蛋)

然後拎起沖水,沖走污糟野,瀝乾備用。
4鹵水拼盤(豬腩肉/豬腳/鹵蛋)

豬腩有毛就拔毛,然後切成麻雀般大小
5鹵水拼盤(豬腩肉/豬腳/鹵蛋)

把所有鹵水汁材料放入鍋煮滾,其實每家鹵水汁都有自己個人風格,我家喜歡偏甜重酒味,所以大家可以在滾起後試味再調整。而且大家可以先把香料洗淨後入茶袋一同煲,禁就不會食時食到香料。
6鹵水拼盤(豬腩肉/豬腳/鹵蛋)

一滾起放入肉類,然後轉小火炆2至2.5小時,我炆到1小時後放入烚蛋,然後每半小時反面以便均勻上色即可。
7鹵水拼盤(豬腩肉/豬腳/鹵蛋)
資料來源: 小煮婦littlewife

 

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