
[15分鐘食譜] 燒汁豬腩肉豆腐卷

主要食材 | |
---|---|
豬腩片 |
1 包 |
煎炸豆腐 |
1 盒 |
蔥粒 |
適量 |
調味料 | |
燒汁 |
3 湯匙 |
水 |
50 毫升 |
豆腐真系好好用嘅食材,我食譜經常出現!
煎到外脆內軟,小朋友都好喜歡,俾面清曬!
1)豆腐用廚房紙巾索乾水份後切件(大約6-8件),再用豬腩片卷住;
2)熱油鑊,放入1)煎熟至金黃色,然後盛起放碟上;
3)再煮醬汁至滾起,放入蔥粒兜均,將醬汁淋上豆腐面即可
資料來源: Lovekellyskitchen
【烤豬腩肉配紫椰菜和蘋果啫喱】

主要食材 | |
---|---|
豬腩肉 |
600 克 |
洋蔥 |
2 個 |
紅蘿蔔 |
1 條 |
蘋果 |
2 個 |
啡蘑菇 |
3 隻 |
百里香 |
適量 |
八角 |
3 粒 |
黑胡椒 |
適量 |
煙燻紅椒粉 |
適量 |
豆蔻 |
3 粒 |
茴香籽 |
適量 |
紫椰菜 |
1 個 |
雞湯 |
300 毫升 |
白酒 |
100 毫升 |
Roasted Pork Belly with Radicchio and Apple Fluid Gel。之前已經做過豬腩肉。今次再以西式的煮炖方法去處理,使肉質更嫩滑,而皮卻保持爆脆,不會輸給中式燒肉。再配合蘋果啫喱,是一個新嘗試。
- 1準備所有材料。先切走豬腩肉最底下硬的部份,然後放在鹽水中煮15分鐘。取出放入冰水中降溫。
- 2豬腩肉用廚房紙抹乾,然後拔毛,或用火槍燒毛。然後用鐵針插透豬皮(鬆針),可以幫助烤焗時爆皮。返轉再插豬肉底部,幫助醃肉時入味。
- 3用鹽、黑胡椒和煙燻紅椒粉混合白酒,抹上豬肉的部份。返轉豬肉,皮向下放在碟上。然後倒上白醋,浸泡豬皮部份。放入雪櫃,醃六小時以上。取出抹去白醋,再鬆針,之後用蘇打粉搽滿豬皮。用一比一的鹽與白醋的醃料塗在豬皮上。再放入雪櫃,醃一夜。抽乾豬皮部份的水份。
- 4製作蘋果啫喱。180克水,3克寒天粉,0.8克Xanthan gum,40克砂糖,60克蘋果汁。混合,加熱煮兩分鐘。放涼。
- 5把蘋果汁溶液倒入平底碟子,放入雪櫃雪一夜。
- 6翌日,從雪櫃取出豬腩肉,再鬆針。切好洋蔥和紅蘿蔔、蒜頭。先用橄欖油起鑊,炒洋蔥和紅蘿蔔五分鐘,然後加入蒜頭。加白酒煮沸,直到酒精蒸發。加入豬腩肉、百里香、八角、茴香籽、豆蔻。再加雞湯浸滿至豬皮之下,但不要蓋過豬皮。湯加鹽,黑胡椒調味。
- 7湯煮滾之後放入預熱200度焗爐,焗90分鐘。烤焗期間,如果湯水被蒸發掉,可補充滾湯一至兩次。
- 8蘋果啫喱從雪櫃取出,放入攪拌機打勻,倒入吱樽。放入雪櫃備用。
- 9豬腩肉在烤90分鐘後取出,湯備用,肉放到烤架上,再入焗爐高層用 grill ,再烤5-10分鐘至爆皮。這時要小心留意火候。一不小心皮會烤燶。
- 10製作紫椰菜蘋果沙律。紫椰菜洗淨後切絲,蘋果連皮切成薄片。用橄欖油起鑊,先放蘋果,用少許鹽和黑胡椒調味。再加入紫椰菜,快炒兩分鐘。加入少許蘋果醋,再炒勻兩分鐘。
- 11製作湯汁,用洋蔥,橄欖油起鑊,加入啡蘑菇粒,炒三至五分鐘。加入半匙麵粉,炒勻。備用的豬腩湯先隔油,然後倒入鑊中慢慢煮滾,煮至收水杰身。用隔篩過濾一次,隔去渣滓。最後熄火拌入牛油。
- 12烤好的豬腩肉放涼五至八分鐘,之後切成四方型。放上碟中間,旁邊放紫椰菜沙律,吱上蘋果啫喱。淋上湯汁,完成。
資料來源: truman_k
鹵水拼盤(豬腩肉/豬腳/鹵蛋)

主要食材 | |
---|---|
豬腳 |
8 隻 |
豬腩肉 |
2 條 |
烚蛋 |
5 隻 |
鹵水汁料 |
|
鹵水汁 |
1/2 碗 |
豉油 |
1/4 碗 |
老抽 |
1 湯匙 |
酒 |
1 碗 |
水 |
4 碗 |
冰糖( 先落一乒乓球,試味,先再加) |
|
薑片 |
4 塊 |
蔥 |
1 棵 |
八角 |
8 個 |
花椒 |
1 茶匙 |
桂皮 |
1 塊 |
香葉 |
3 塊 |
我家愛鹵水,尤其肥豬肉,鹵完又淋又入味,個層肥膏入口即溶!豬腳都有很多骨膠源,炆後滑嘟嘟。鹵水汁每家也不同,其實我沒有特定份量,每次邊試味邊調出來,是這次特意記低希望分享給大家。但其實每家鹵水汁都有自己個人風格,我家喜歡偏甜重酒味,所以大家可以在滾起後試味再調整。鹵水汁可以不斷留起每次翻用,每次用完放涼擺冰箱做膽,下次再加香料和水再做汁,這樣味道愈來愈濃郁,香醇。😊
- 1先把豬腳和豬腩肉用薑,蔥和米酒出水。我習慣凍水落。
- 2這些是浮起的污糟野。
- 3然後拎起沖水,沖走污糟野,瀝乾備用。
- 4豬腩有毛就拔毛,然後切成麻雀般大小
- 5把所有鹵水汁材料放入鍋煮滾,其實每家鹵水汁都有自己個人風格,我家喜歡偏甜重酒味,所以大家可以在滾起後試味再調整。而且大家可以先把香料洗淨後入茶袋一同煲,禁就不會食時食到香料。
- 6一滾起放入肉類,然後轉小火炆2至2.5小時,我炆到1小時後放入烚蛋,然後每半小時反面以便均勻上色即可。
- 7
資料來源: 小煮婦littlewife