<越南生熟牛肉湯河>

主要食材
牛筒骨	1300 克
牛碎腩	300 克
水	3500 毫升
香葉	2 塊
肉桂	1 支
薑	3 片
八角	2 粒
洋蔥，切大塊	1 個
草果	2 個
以下為湯河材料	1 份
河粉（新鮮）在暖水中浸10分鐘	600 克
牛頸肉，切非常薄片	300 克
洋蔥切幼絲	0.5 個
芫茜，切碎	4 條
羅勒（金不換）	2 支
薄荷葉（可略）	2 支
芽菜，洗乾淨	40 克
青檸	0.5 個
調味料
魚露	2 湯匙
冰糖	30 克

這幾天天氣很熱，真的沒有甚麼胃口，想到了煮個湯河粉。吃時擠點青檸汁，加入芽菜等一起吃，口感非常豐富呢！

1

牛骨湯底（早一天準備）－

牛骨牛腩出水。

在一個可以放所有材料的煲內，放入水，牛骨，牛腩及所帶香料（調味除外），煲滾，然後較慢火熬六至八小時。

熄火，夾起牛腩備用（可放雪櫃），用篩隔起所有用料只剩清湯，放涼後放入雪櫃，待油凝固後夾起油脂，再放入雪櫃冷藏備用或冰櫃一個月內再用。

2

牛肉湯河 －

煲滾牛骨湯，兩人用大約800毫升在右。放入竹牛腩以番熱及冰糖，魚露調味。

在一煲大滾水中，放入河粉煮三分鐘，放入用來上碟的碗內。

在河粉上，依次序放上牛腩，生牛肉片，芫茜，洋蔥。

最後倒入大滾的牛骨湯，可以向生牛肉方向倒入。便成。

3

上碟 －

在一個碟上放上青檸，芽菜，羅勒，薄荷葉。

吃時可擠點青檸汁，弄碎薄荷葉，隨意放入羅勒，芽菜，便可和河粉一同享用。

小貼士

做牛骨湯時，如有真空煲的話，可把先把牛骨煲兩小時，然後放入真空煲過夜。

資料來源: EAT AT HOME 食·家

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<越南牛肉湯河>

主要食材
請自步驟

簡單得嚟又好美味,每人一大碗嗰個連湯一滴不留,就知幾好味。

1

資料來源: 文廸私人廚房

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<♡越南炸春卷♡~光波爐食譜>

主要食材
蝦仁	10 隻
豬肉碎	1 斤
乾冬菇	5-6 隻
黑木耳	5-6 片
洋蔥	半 個
椰菜	1/4 個
甘筍	1 條
調味料
醬油	1 湯匙
胡椒粉	少許
麻油	適量

 

金 蝦仁，豬肉碎，乾冬菇、黑木耳、洋蔥、椰菜、紅蘿蔔
全部切絲
用少許醬油和胡椒粉麻油醃好拌勻
用越南米紙包好
光波爐先搽少許油
一個個排好放入光波爐烤
250度每邊8分鐘烤至 黃色
完成。

資料來源: siunei

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<正宗越南米紙卷（ 越南峴港Banyan Tree食譜）>

主要食材
米紙	6塊
蝦仁	12隻
沙律菜	6片
青瓜絲	適量
紅蘿蔔絲	適量
芫荽	6段
薄荷葉	適量
醬汁
蒜頭	2粒
辣椒	適量
泰式雞醬	適量
青檸	適量
魚露	適量
糖	適量

去年在峴港Banyan Tree烹飪班學了最正宗的米紙卷，做法簡單的小食，加入兩種香草卻畫龍點晴，不用醬汁已超美味。這裡學的醬汁也不容錯過。夏天雖已過，帶米紙卷去野餐也是個不錯選擇。

1

大蝦煮熟去殼， 沙律菜、芫荽及薄荷葉清洗乾淨備用，青瓜及紅蘿蔔切絲備用；蒜頭切碎，將所有醬料拌勻至糖完全溶化備用

2

米紙用掃塗上食用水至軟化

3

順次序鋪上沙律菜、青瓜絲、紅蘿蔔絲、芫荽及數片薄荷葉

4

左右兩邊向內反收口， 用點力包實後向上卷一圈，鋪上蝦仁，米紙繼續向上卷至完成，斜切成2件，配上醬汁食用

小貼士

原食譜加上炸蝦，以增加香脆口感
– 芫荽及薄荷葉是米紙卷的精髓，不吃芫荽的朋友也說超美味不用沾醬汁，自己吃了芫荽也不知道
– 沙律菜可隨口味選擇，只要是大葉的便可，我選了顏色比較漂亮的沙律菜
– 醬汁材料份量隨口逐步調較， 醬汁中的辣椒，怕辣的可除去
– Banyan 教的是左右不收口直接向上卷，最後將左右兩端切去，漂亮但浪費，如大家時宴客用可以參考一下
– 如帶米紙卷外出食用，在食物上蓋上濕潤的廚紙以妨米紙吹乾，亦建議帶同掃外出，方便沾上水份將黏在一起的米紙卷分離

 

資料來源: 志在煮大全

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