精選越式春卷

精選越南春卷
精選越南春卷

正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)

正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)
正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)
主要食材

米紙

6塊

蝦仁

12隻

沙律菜

6片

青瓜絲

適量

紅蘿蔔絲

適量

芫荽

6段

薄荷葉

適量

醬汁

蒜頭

2粒

辣椒

適量

泰式雞醬

適量

青檸

適量

魚露

適量

適量
去年在峴港Banyan Tree烹飪班學了最正宗的米紙卷,做法簡單的小食,加入兩種香草卻畫龍點晴,不用醬汁已超美味。這裡學的醬汁也不容錯過。夏天雖已過,帶米紙卷去野餐也是個不錯選擇。
1正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)

大蝦煮熟去殼, 沙律菜、芫荽及薄荷葉清洗乾淨備用,青瓜及紅蘿蔔切絲備用;蒜頭切碎,將所有醬料拌勻至糖完全溶化備用
2正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)

米紙用掃塗上食用水至軟化
3正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)

順次序鋪上沙律菜、青瓜絲、紅蘿蔔絲、芫荽及數片薄荷葉
4正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)

左右兩邊向內反收口, 用點力包實後向上卷一圈,鋪上蝦仁,米紙繼續向上卷至完成,斜切成2件,配上醬汁食用
小貼士
原食譜加上炸蝦,以增加香脆口感
– 芫荽及薄荷葉是米紙卷的精髓,不吃芫荽的朋友也說超美味不用沾醬汁,自己吃了芫荽也不知道
– 沙律菜可隨口味選擇,只要是大葉的便可,我選了顏色比較漂亮的沙律菜
– 醬汁材料份量隨口逐步調較, 醬汁中的辣椒,怕辣的可除去
– Banyan 教的是左右不收口直接向上卷,最後將左右兩端切去,漂亮但浪費,如大家時宴客用可以參考一下
– 如帶米紙卷外出食用,在食物上蓋上濕潤的廚紙以妨米紙吹乾,亦建議帶同掃外出,方便沾上水份將黏在一起的米紙卷分離

資料來源: 志在煮大全


低卡越式春卷 【加自調沾醬做法】

低卡越式春卷 【加自調沾醬做法】
低卡越式春卷 【加自調沾醬做法】
主要食材

越南米紙

15 張

青瓜

1/2 條

紅蘿蔔

1 條

蟹柳

8 條

米粉

100 克

芫荽

適量
調味料

指天椒

1-2 隻

青蔥

1 條

蒜蓉

1 茶匙

魚露

2 湯匙

1/2 湯匙

白醋

1 湯匙

3 湯匙
沒胃口或想吃輕食,除了吃沙律外,也可做這個低卡開胃的沙律卷!用的是越南米紙,低卡健康,不用煮,只需浸熱水便可。
包入蔬菜及自己喜歡的材料,再加自調沾醬,酸辣又開胃!
1低卡越式春卷 【加自調沾醬做法】

將青瓜,紅蘿蔔切幼條,蟹柳分成幼條
2低卡越式春卷 【加自調沾醬做法】

先將米粉用溫水浸軟身,然後放入沸水內煮數分鐘,撈起,瀝乾水份備用(也可用粉絲)
3低卡越式春卷 【加自調沾醬做法】

將一塊米紙浸入熱水內,浸約30秒至軟身,然後放在木板上
4低卡越式春卷 【加自調沾醬做法】

將餡料放在中間,不要放太多,然後捲起即可
5低卡越式春卷 【加自調沾醬做法】

沾醬做法:將指天椒切碎,青蔥切碎,將所有材料拌勻即成!因各人口味不同,自行試味,將材料作加減
6低卡越式春卷 【加自調沾醬做法】

7低卡越式春卷 【加自調沾醬做法】

小貼士
米紙卷要趁新鮮享用,或放入雪櫃數小時,否則會變硬就不好吃了!

資料來源: mrspskitchen


【越南春卷兩食】

越南春卷兩食
越南春卷兩食
主要食材

焗越南米紙春卷

米紙

1包

甘筍仔

20條

蟹柳

20條

Mozzarella芝士碎

1包

咖哩粉、 乾蕃茜

適量

鹽、黑椒

適量

越南米紙鮮春卷

米紙 大號 或

4 塊

米紙 小號

8-12 塊

蝦仁 或

4 塊米紙 x 6隻

蝦仁 或

8塊米紙 x 12隻

蝦仁

12塊米紙 x 18隻

甘筍仔

10條

青瓜

1/2 條

米粉

56g

蔥段

4-12 條

薄荷葉

1 小盒

鹽、黑椒

少許
調味料

合桃甜酸辣醬

合桃

2夥

士拉差辣椒醬

1大匙

魚露

1大匙

意大利黑醋

1大匙

蔴油

1大匙

海鮮醬

1大匙

黃糖

2大匙

黑椒

適量

青芥末優格醬

原味優格

2-3大匙

青芥末

1小匙

檸檬汁

1/2個

黃糖

1-2 大匙

踏入6月,有否回味盛夏美味,簡單清爽的蔬菜料理,配上酸辣醬汁,増進胃口之餘,亦可以吸收更多綠色力量,有助尋回自己失去的健康與身材!

1越南春卷兩食

焗越南米紙春卷
2越南春卷兩食

甘筍仔用食用梳打粉加入水中 浸泡15分鐘去除雜質及農藥 清洗乾淨 用廚房纸或毛巾索乾 甘筍仔切條
3越南春卷兩食

蟹柳撕成條狀,用適量咖哩粉、 乾蕃茜、 鹽、黑椒調味
4越南春卷兩食

將米紙放在食用溫水中(注意水不能太暖)
5越南春卷兩食

浸至軟身仍有靱度
6越南春卷兩食

將材料放上米紙
7越南春卷兩食

包裹實便可
8越南春卷兩食

掃上葡䔶子油或靜化牛油
9越南春卷兩食

放入預熱焗爐以180C / 350F 焗15-20分鐘
10越南春卷兩食

11越南春卷兩食

越南米紙鮮春卷
12越南春卷兩食

所有蔬菜用食用梳打粉加入水中浸泡15分鐘去除雜質及農藥 清洗乾淨 用廚房纸或毛巾索乾 青瓜切薄片、甘筍仔切條、薄荷葉去莖
13越南春卷兩食

將米紙放在食用溫水中(注意水不能太暖)
14越南春卷兩食

浸至軟身仍有靱度
15越南春卷兩食

煮熟蝦仁 開邊去腸 用少許鹽及黑椒調味
16越南春卷兩食

將材料放上米紙
17越南春卷兩食

最後加上蔥段 , 薄荷葉
18越南春卷兩食

包裹實便可
19越南春卷兩食

合桃甜酸辣醬
混合所有材料, 加上壓碎合桃
20越南春卷兩食

青芥末優格醬
混合所有材料
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