
正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)
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主要食材 | |
---|---|
米紙 |
6塊 |
蝦仁 |
12隻 |
沙律菜 |
6片 |
青瓜絲 |
適量 |
紅蘿蔔絲 |
適量 |
芫荽 |
6段 |
薄荷葉 |
適量 |
醬汁 |
|
蒜頭 |
2粒 |
辣椒 |
適量 |
泰式雞醬 |
適量 |
青檸 |
適量 |
魚露 |
適量 |
糖 |
適量 |
去年在峴港Banyan Tree烹飪班學了最正宗的米紙卷,做法簡單的小食,加入兩種香草卻畫龍點晴,不用醬汁已超美味。這裡學的醬汁也不容錯過。夏天雖已過,帶米紙卷去野餐也是個不錯選擇。
- 1大蝦煮熟去殼, 沙律菜、芫荽及薄荷葉清洗乾淨備用,青瓜及紅蘿蔔切絲備用;蒜頭切碎,將所有醬料拌勻至糖完全溶化備用
- 2米紙用掃塗上食用水至軟化
- 3順次序鋪上沙律菜、青瓜絲、紅蘿蔔絲、芫荽及數片薄荷葉
- 4左右兩邊向內反收口, 用點力包實後向上卷一圈,鋪上蝦仁,米紙繼續向上卷至完成,斜切成2件,配上醬汁食用
- 小貼士
- 原食譜加上炸蝦,以增加香脆口感
– 芫荽及薄荷葉是米紙卷的精髓,不吃芫荽的朋友也說超美味不用沾醬汁,自己吃了芫荽也不知道
– 沙律菜可隨口味選擇,只要是大葉的便可,我選了顏色比較漂亮的沙律菜
– 醬汁材料份量隨口逐步調較, 醬汁中的辣椒,怕辣的可除去
– Banyan 教的是左右不收口直接向上卷,最後將左右兩端切去,漂亮但浪費,如大家時宴客用可以參考一下
– 如帶米紙卷外出食用,在食物上蓋上濕潤的廚紙以妨米紙吹乾,亦建議帶同掃外出,方便沾上水份將黏在一起的米紙卷分離
資料來源: 志在煮大全
低卡越式春卷 【加自調沾醬做法】

主要食材 | |
---|---|
越南米紙 |
15 張 |
青瓜 |
1/2 條 |
紅蘿蔔 |
1 條 |
蟹柳 |
8 條 |
米粉 |
100 克 |
芫荽 |
適量 |
調味料 | |
指天椒 |
1-2 隻 |
青蔥 |
1 條 |
蒜蓉 |
1 茶匙 |
魚露 |
2 湯匙 |
糖 |
1/2 湯匙 |
白醋 |
1 湯匙 |
水 |
3 湯匙 |
沒胃口或想吃輕食,除了吃沙律外,也可做這個低卡開胃的沙律卷!用的是越南米紙,低卡健康,不用煮,只需浸熱水便可。
包入蔬菜及自己喜歡的材料,再加自調沾醬,酸辣又開胃!
包入蔬菜及自己喜歡的材料,再加自調沾醬,酸辣又開胃!
- 1將青瓜,紅蘿蔔切幼條,蟹柳分成幼條
- 2先將米粉用溫水浸軟身,然後放入沸水內煮數分鐘,撈起,瀝乾水份備用(也可用粉絲)
- 3將一塊米紙浸入熱水內,浸約30秒至軟身,然後放在木板上
- 4將餡料放在中間,不要放太多,然後捲起即可
- 5沾醬做法:將指天椒切碎,青蔥切碎,將所有材料拌勻即成!因各人口味不同,自行試味,將材料作加減
- 6
- 7
- 小貼士
- 米紙卷要趁新鮮享用,或放入雪櫃數小時,否則會變硬就不好吃了!
資料來源: mrspskitchen
【越南春卷兩食】

主要食材 | |
---|---|
焗越南米紙春卷 |
|
米紙 |
1包 |
甘筍仔 |
20條 |
蟹柳 |
20條 |
Mozzarella芝士碎 |
1包 |
咖哩粉、 乾蕃茜 |
適量 |
鹽、黑椒 |
適量 |
越南米紙鮮春卷 |
|
米紙 大號 或 |
4 塊 |
米紙 小號 |
8-12 塊 |
蝦仁 或 |
4 塊米紙 x 6隻 |
蝦仁 或 |
8塊米紙 x 12隻 |
蝦仁 |
12塊米紙 x 18隻 |
甘筍仔 |
10條 |
青瓜 |
1/2 條 |
米粉 |
56g |
蔥段 |
4-12 條 |
薄荷葉 |
1 小盒 |
鹽、黑椒 |
少許 |
調味料 | |
合桃甜酸辣醬 |
|
合桃 |
2夥 |
士拉差辣椒醬 |
1大匙 |
魚露 |
1大匙 |
意大利黑醋 |
1大匙 |
蔴油 |
1大匙 |
海鮮醬 |
1大匙 |
黃糖 |
2大匙 |
黑椒 |
適量 |
青芥末優格醬 |
|
原味優格 |
2-3大匙 |
青芥末 |
1小匙 |
檸檬汁 |
1/2個 |
黃糖 |
1-2 大匙 |
踏入6月,有否回味盛夏美味,簡單清爽的蔬菜料理,配上酸辣醬汁,増進胃口之餘,亦可以吸收更多綠色力量,有助尋回自己失去的健康與身材!
- 1焗越南米紙春卷
- 2甘筍仔用食用梳打粉加入水中 浸泡15分鐘去除雜質及農藥 清洗乾淨 用廚房纸或毛巾索乾 甘筍仔切條
- 3蟹柳撕成條狀,用適量咖哩粉、 乾蕃茜、 鹽、黑椒調味
- 4將米紙放在食用溫水中(注意水不能太暖)
- 5浸至軟身仍有靱度
- 6將材料放上米紙
- 7包裹實便可
- 8掃上葡䔶子油或靜化牛油
- 9放入預熱焗爐以180C / 350F 焗15-20分鐘
- 10
- 11越南米紙鮮春卷
- 12所有蔬菜用食用梳打粉加入水中浸泡15分鐘去除雜質及農藥 清洗乾淨 用廚房纸或毛巾索乾 青瓜切薄片、甘筍仔切條、薄荷葉去莖
- 13將米紙放在食用溫水中(注意水不能太暖)
- 14浸至軟身仍有靱度
- 15煮熟蝦仁 開邊去腸 用少許鹽及黑椒調味
- 16將材料放上米紙
- 17最後加上蔥段 , 薄荷葉
- 18包裹實便可
- 19合桃甜酸辣醬
混合所有材料, 加上壓碎合桃 - 20青芥末優格醬
混合所有材料
資料來源: Aftertastetv單身味蕾