精選酒料理

精選酒料理
精選酒料理

【伏特加醬汁煙肉意粉

伏特加醬汁煙肉意粉
伏特加醬汁煙肉意粉
主要食材

長通粉

300 克

煙肉

120 克

洋蔥

100 克

蒜頭

3 瓣

乾紅辣椒碎

1/2 茶匙

蕃茄醬Tomato Sauce

425 克

伏特加酒

125 毫升

乾香草羅勒

1/2 茶匙

乾香草蕃茜

1/2 茶匙

乾香草牛至

1/2 茶匙

淡忌廉

150 毫升

1/2 茶匙

1/2 茶匙

巴馬臣芝士

30 克

意想不到!加入Vodka煮蕃茄醬汁,輕輕鬆鬆就能做出濃郁鮮甜的蕃茄味,不愛喝酒的也會愛上這種特別的醬汁!

1伏特加醬汁煙肉意粉

蒜頭去衣去頭切碎,洋蔥去皮去頭切小粒,煙肉切粗條 (另外先煮滾一鍋水預備煮意粉用)
2伏特加醬汁煙肉意粉

開中火,鍋熱後下煙肉炒約 2 – 3 分鐘至釋出油份和微微金黃色
3伏特加醬汁煙肉意粉

下洋蔥粒炒約 5 分鐘至軟身呈透明金黃色
4伏特加醬汁煙肉意粉

加入蒜頭及乾紅辣椒碎炒 1 – 2 分鐘至有香味
5伏特加醬汁煙肉意粉

下蕃茄醬(Tomato Sauce)及伏特加酒拌勻,煮滾後調到最慢火多煮約 7 – 8 分鐘,期間間中攪拌(不用蓋住) (請留意意粉包裝上指示的時間,用滾水煮意粉大約需要要按包裝指示減去 2 分鐘左右,我用的是12分鐘意粉,所以於這個步驟把意粉放到已力入鹽的滾水中煮)
6伏特加醬汁煙肉意粉

下乾香草羅勒﹑番茜及牛至拌勻
7伏特加醬汁煙肉意粉

加入淡忌廉,邊攪拌邊煮約 1 – 2 分鐘至汁料稍為變濃稠一點點
8伏特加醬汁煙肉意粉

加入已經煮過又隔了水的意粉拌勻,多煮約 1 分鐘
9伏特加醬汁煙肉意粉

刨上巴馬臣芝士碎,拌勻後關火即成(加入芝士後醬汁會變得更杰身)上碟時可灑上額外的香草和更多巴馬臣芝士同吃
小貼士
– 我不嗜辣,只用了少量紅辣椒碎,喜歡的朋友可酌量加辣

– 食譜入面用的三種香草羅勒﹑番茜及牛至,可以用Italian Seasoning代替,但留意有些市售的Italian Seasoning入面含鹽,小心下得過量會太鹹,又或者有一些品牌會比較重口味,如用Italian Seasoning代替,最好邊下調味邊試味,味道滿意就好,不要下過量

– 蕃茄醬是Tomato Sauce,不要用錯Tomato Paste 或 Ketchup

資料來源: 成波之路


【法式白酒燉雞

法式白酒燉雞
法式白酒燉雞
主要食材

雞腿肉(連雞皮)一塊

黑椒碎1/2茶匙 (醃雞用)

鹽1/2茶匙 (醃雞用)

蘑菇100克

乾葱一粒,切碎

調味料

牛油25克

雞湯50毫升

雞湯50毫升

白酒50毫升

《一鍋搞定》 法式白汁燉雞

可是自從研究一鍋到底的食譜後,簡直是上了癮,原來用簡單的工序,也可做出可口的料理。

1 雞塊加入醃料醃十五分鐘,乾葱切碎

2 在煎鑊中,開中火,放入牛油,直至煮至略為滾起,放入乾葱炒香,然後加入蘑菇略炒

3 在同一個煎鑊中(不用

4 從焗爐取出煎鑊,夾起雞塊

5 將煎鑊放上爐上,開中火,加入雞湯、忌廉及白酒,慢慢煮滾及一邊拌勻,熄火

6 放上雞塊及芫茜裝飾便可

資料來源: EAT AT HOME 食·家


【煎肉眼扒伴椰菜花蓉配紅酒汁

煎肉眼扒伴椰菜花蓉配紅酒汁
煎肉眼扒伴椰菜花蓉配紅酒汁
主要食材

肉眼牛扒 1片 (厚約2cm)

牛油 20 g

海鹽 1/4 茶匙

胡椒 1/4 茶匙

調味料

乾蔥 1 顆

紅酒 約 40 mL

白砂糖 1 茶匙

牛油 20 g

 

這塊牛扒超對我的口味,medium-rare剛剛好,肉質嫩滑,紅酒汁又香
1 牛扒放室溫半小時。乾蔥去皮切碎,愈細愈好。
2 牛扒灑上黑椒及鹽調味,平底鍋燒熱,放入牛油後馬上放上牛扒,每面煎2分半鐘。
3 牛扒上碟,用錫紙包好讓牛扒休息5分鐘。
4 倒上少許油至小鍋中,開中火慢炒乾蔥至焦糖色。
5 加入紅酒,煮至容量濃縮到一半後,加入糖並拌勻。
6 轉小火慢慢把紅酒濃縮到有點稠,關火。把牛油加到鍋中,輕輕地前後搖小鍋,令牛油溶化在醬汁中即可。
小貼士
️煎牛扒最重要的是牛的質素高質素的牛扒只需要少許調味。
️要讓牛扒在室溫最少30分鐘,減低牛扒內外的溫差,不然會出血水,影響口感。
️Resting非常重要,能讓熱力往牛扒各部位散去,熟得更均勻。
️牛扒厚薄肉質不一,以上煎的時間只作參考。
️加入砂糖令紅酒的澀味降低。
️濃縮醬汁時,把小鍋傾斜,讓醬汁留在一邊,火力只集中在下方,減少煮乾的機會及容易控制份量。

資料來源: 家嫂小廚房Kaso Kitchen


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