精選酥餅食譜

精選酥餅食譜
精選酥餅食譜

【芫茜油酥餅】

芫茜油酥餅
芫茜油酥餅
主要食材

麵粉

100 克

50 克

適量

芝麻油

適量

芝麻

適量

芫茜

1-2 棵

酥脆到無朋友, 既不需要大量牛油, 又不需要不停摺皮. 無得頂!…

1將麵粉加入少許鹽和水, 搓成光滑麵糰, 蓋好, 放置30分鐘

2將麵糰擀薄, 抹上薄薄一層芝麻油

3灑上幼鹽, 芝麻及切碎的芫茜

4從下方開始捲起成長條狀, 再將長條捲成蛇餅狀, 壓平成薄餅 (厚度隨喜好)

5下油, 熱鍋, 將薄餅放入, 煎至二面金黃酥脆即可取出切件享用

小貼士:芫茜可以用蔥花代替

資料來源: Honney’s Kitchen


【潮式酥餅:紫薯酥,抹茶酥】

潮式酥餅:紫薯酥,抹茶酥
潮式酥餅:紫薯酥,抹茶酥
主要食材

8個份量: 水皮:中粉100克,糖10—15克(我覺得唔落都得,因餡有甜味,健康啲),鹽超少,豬油/固體菜油/無水奶油40克,冰水45—60克(真係睇天氣同粉吸水度,可能要更多,記住慢慢加) 油酥: 豬油/固體菜油/無水奶油50克,低粉100克,如果嫁加左色素粉,記住加翻多少少油搓。想出色啲要落多啲咩紫薯粉抹菜粉,焗完會再淺色啲。

祝大家中秋節快樂 人月兩團圓(≧∇≦)
成功要素是不斷練習,從失敗中學習
回想起第一次在家試整
然後失敗又試驗、最後決意去上了一堂課!
回家再用不同食譜,練習數次後,
終於⋯成功啦,但我覺得都係85分姐。
因為仲有少許白頭同層次可以做得更靚!
但口感非常酥,即使放左雪櫃3—4日,仲好酥!
買左盒豬油,下次再試下,睇下會唔會再香啲酥啲!
做這個酥餅的心得我都有累積少許,想同大家分享,我知道自己做得唔靚,但只係純粹分享心得,無話咩認叻架⋯我都係向大家學習的^_^
1潮式酥餅:紫薯酥,抹茶酥

水皮方面一定多柔軟,即夠水分,桿時才會水油一齊走。我通常一開始加唔足水分慢慢搓,因太痴手好難搞。搓成團就逐少加水,一路搓一路撻,直至有筋性、光滑同柔軟得黎不痴手即可。不可偷懶呢!
2

3~油酥一定不可以乾!我試過禁多個,粉同油比例2比1最好,記住計埋色素粉!太乾油酥就唔得跟住水皮走,好易破酥。我有時候搓好左後等水皮休息30分鐘後,會乾左啲,我就加多少許油搓一搓。
3

我無刻意磅,全部滾圓後平均一開四就開始包(作戰)
另帶一提,我水皮包完油皮都休息左10分鐘,又真係好似好啲!
4

把水皮平均包住油酥,一定要按實收口,以下落黎操作才會順利。然後蓋好休息10分鐘。
5潮式酥餅:紫薯酥,抹茶酥

收口向上,輕輕用手按扁後先好桿,每次用中間桿上桿下,力度要平均。不要太貪心桿太長,適合而止,否則會破酥。
6潮式酥餅:紫薯酥,抹茶酥

然後由上而下捲起,蓋上保鮮紙休息十分鐘。其餘一樣,記住美容的麵團一定要蓋實,不要風乾。
7潮式酥餅:紫薯酥,抹茶酥

然後收口向上,輕輕用手按扁後先好桿,每次用中間桿上桿下,力度要平均,今次可以比上一次桿薄啲。不要太貪心桿太長,適合而止,否則會破酥。
8

然後蓋上保鮮紙休息多十五分鐘。由中間對切,切面就是向外。桿至大過饀料小小的圓形,然後中間放入餡料,像包包子般用包實。
9潮式酥餅:紫薯酥,抹茶酥

用預熱了180度的焗爐,放中層焗25至30分鐘即可。
小貼士
~我用過不同的食譜,有好有壞。不斷練習的試驗後,我已經沒有跟死一個食譜了,參考不同的食譜,自己加加減減,執生。

~就係唔好太心急同貪心。全部慢慢黎桿,輕力由中間桿前桿後~一路桿一路拎起留意前後有沒有破酥。唔好貪心就係唔好因為想要多層次而蒙蔽左。我就係試過,諗住:仲可以長啲嘅⋯⋯繼續桿啦,就挑戰極限破了~所以留得青山在,會有柴燒嘅

~鬆弛要夠,我最少都10—15分鐘架!同有冷氣地方一定要蓋實,風乾左就好易破酥,前功盡棄了!

~基本上包饀方面應該沒有什麼大失望,很容易。漏饀都應該唔點會,除非大家太流太濕,如果唔係爆的機會都幾大!我包過蓮蓉、奶黃、朱古力、紅豆等⋯

資料來源: 小煮婦littlewife


【南瓜酥餅】

南瓜酥餅
南瓜酥餅
主要食材

急凍酥皮

3片
調味料

南瓜

500g

20g

糖冬瓜

80g
南瓜營養價值高,含有豐富的維他命及礦物質,用來製成甜點既健康又美味。
1[南瓜酥餅]

準備好所有材料。
2[南瓜酥餅]

先將南瓜洗淨,蒸20分鐘至熟,備用。
3[南瓜酥餅]

將南瓜肉及糖冬瓜放入攪拌機內。
4[南瓜酥餅]

再加入油份。
5[南瓜酥餅]

將南瓜與糖冬瓜攪拌成漿狀。
6[南瓜酥餅]

易潔鑊,中火,放少許油,加入南瓜漿炒成蓉,放涼或冷藏一夜。
7[南瓜酥餅]

急凍酥皮由冰櫃拿出,回溫15分鐘。
8[南瓜酥餅]

將酥皮切成4長條,每兩長條捲成一條圓柱狀。
9[南瓜酥餅]

將圓柱壓平,邊位壓薄一點。
10[南瓜酥餅]

將餡料放入酥皮中,包好,收口向下。
11[南瓜酥餅]

掃上少許蛋漿,再灑上芝麻。
12[南瓜酥餅]

180度預熱焗爐,將南瓜酥餅放入爐,烤焗15分鐘。
13[南瓜酥餅]

再轉190度,烤10分鐘即可。
小貼士
– 可按個人口味更改餡料味道。
– 急凍酥皮可於大型超市及烘焙店購買。
– 掃上蛋液可使月餅顏色更美觀。
– 炒餡料宜用易潔鑊。
– 以上份量可製6個2寸大小的酥餅。

資料來源: 戀上味覺


更多其他精選食譜:

%d bloggers like this: