精選酸甜料理

酸甜料理
酸甜料理

【泰式酸甜芝麻雞球】

泰式酸甜芝麻雞球
泰式酸甜芝麻雞球
主要食材

去皮雞扒 2件 、蒜蓉 2湯匙 、炒香芝麻 1湯匙

調味料

泰式甜辣醬 5湯匙、 茄汁 2湯匙 、喼汁 1湯匙 、白醋 2茶匙

若要數中國名菜,甜酸雞球實屬其一,就算在外國的中餐館也很受歡迎。不過做法多變,今次做一個泰式的,酸得來有點辣,很惹味呢!

1泰式酸甜芝麻雞球

雞扒洗淨瀝乾切件,用少許雞粉、生粉略醃15分鐘。下油爆香蒜蓉及雞件,灒酒,煎至8成熟盛起。喜歡可隨意加入洋蔥、甜椒同炒做配料。下油再爆香蒜蓉,灒酒即傾入調味料慢火煮熱,雞件回鑊慢火煮至收汁,撒上芝麻炒勻即可。
資料來源: Jan Jan Kitchen 

【酸甜齋】

酸甜齋
酸甜齋
主要食材

炸麵筋

4 両

罐頭菠蘿

1 片
調味料

蘋果醋

1 湯匙

豉油

3/4 湯匙

原蔗糖

1 湯匙

茄膏

1 湯匙

一向很喜歡吃齋滷味,尤其是酸甜齋。 不過,一般素食店的齋滷味,顏色極度鮮艷,看著那鮮橙色的酸甜齋,不禁忖度內裏究竟含有多少人造色素。
自家製的酸甜齋當然要以健康為上,我沒有加入話梅和山楂餅,以避開糖精和人造色素。反之,我使用了蘋果醋增添點點果香。
最令人驚喜的是: 烹煮過程只需5分鐘! 材料也只需兩種,統統可在大型超級市場買到,相當方便。

1 菠蘿片切小塊,備用。
2 炸麵筋中火汆水1-2分鐘。取出放筲箕中瀝乾,可用不鏽鋼匙更壓出水份。
3 把蘋果醋、豉油、茄膏和原蔗糖放入小鍋中,小火煮溶拌勻至稠杰,此時可試味,調校最合口味的汁料。如試味的過程太長,調味汁會越來越少,可加1-2湯匙水份以防燒焦。
4 把麵筋倒入小鍋中,炒勻,令到每一塊麵筋都沾到調味汁料,不斷兜炒至麵筋熱透,加入菠蘿粒一起兜炒,直至菠蘿粒也熱透,便可上碟。冷吃熱吃均可。
小貼士
口味相當個人,請緊記試味,調校最合你口味的酸甜齋。

資料來源: 飪意 Yummie


【酸甜蝦】

酸甜蝦
酸甜蝦
主要食材

大蝦(去殻,可保留尾部,以白胡椒粉,鹽,糖,少許生抽略醃)

適量

蔥花(可省減)

少量
調味料

白醋

2.5 湯匙

茄汁

2 湯匙

1 湯匙

生粉

1 茶匙

簡易,非常醒胃菜式,醬汁也適用於雞球。

1酸甜蝦

蝦炒至8成熟,備用。酸甜汁材料混合後先試味,再調校糖份量。把汁放入pan, 小火略煮,之後調高至中火,把蝦放回,略煮,熄火。灑上蔥花
小貼士
汁味道隨個人喜歡,想有辣味,可加入少許辣椒汁。

資料來源: Cooking Obsession 


更多其他精選食譜:

%d bloggers like this: