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<鹹酸菜燜豬肉>

主要食材
五花腩（切件，飛水）	1 斤
鹹酸菜（洗淨，浸水1.5小時）	適量
五香秎	少量
八角	2 粒
薑片	2 片
蒜粒連皮	6 粒
南乳	1 湯匙
柱侯醬	1 茶匙
冰糖	2 小粒
水	2 碗
米酒	1 瓶蓋
木耳	適量

若能使用客家鹹酸菜便成為客家鹹酸菜燜豬肉了。好惹味， 要煮多一點飯呢！

1

爆香薑，蒜粒，八角，加入豬肉炒香，落五香粉。

2

加入南乳，細火炒香，灒酒。

3

加入2碗水，冰糖，柱侯醬，大滾起後較細火燜至肉差不多腍。

4

試味後若太鹹可再加少許冰糖調味。之後加入木耳煮15分鐘。最後加入鹹酸菜，多煮15分鐘，完成。趁熱拌飯食。

小貼士

個別鹹酸菜有不同鹹味，浸水時間有差異

資料來源: Cooking Obsession 

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<孜然酸菜燴豆腐>

主要食材
炸豆腐	3件(切小塊)
酸菜	1小棵
毛豆	半碗
紅燈籠椒	半個(切小塊)
蒜片	少許
調味料
孜然牛肉醬	1包
糖	1茶匙
水	1碗

孜然有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效。用它來烹煮素菜，會令食材增添鲜美芳香，增加食慾。

1

燒熱油鍋，加入蒜片及紅燈籠椒炒香。

2

加入酸菜炒香。

3

加入豆腐炒勻。

4

加入調味料炒勻，煮至滾。

5

加入毛豆。

6

炒勻後，轉中火煮至收汁即可。

小貼士

– 孜然醬已有一定咸度，所以不用再下鹽。

資料來源: 戀上味覺

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<酸菜魚>

主要食材
龍躉魚柳	1 件
大豆芽菜	1/2 斤
客家酸菜	1 大棵
清雞湯(250ml)	1 盒
薑	4 片
蒜頭	4 瓣
乾辣椒	4 隻
野山椒	8 隻
花椒	20 粒
水	500 毫升
調味料
鹽	1/4 茶匙
油	適量
糖	1/2 茶匙
紹興酒	少許

可選用鯇魚，桂花魚等，我今次就用了龍躉，同樣美味
(食譜參考玻璃朱)

1

魚肉切片加鹽及油，芽菜去根，酸菜切成小塊

2

爆香薑片，蒜頭，野山椒，乾辣椒及花椒粒

3

下酸菜再炒，灒酒，加雞湯及水，蓋上蓋子，中小火煮10分鐘

4

加入大豆芽菜，蓋上蓋，再煮5分鐘

5

下糖，試味，加入花椒油，下魚片，魚熟即可

小貼士

如買不到深色、長身那種客家酸菜，可買一般球形的潮州咸菜代替

資料來源: auyeungkei

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