精選酸菜食譜1

精選酸菜食譜
精選酸菜食譜

<鹹酸菜燜豬肉>

鹹酸菜燜豬肉
鹹酸菜燜豬肉
主要食材

五花腩(切件,飛水)

1 斤

鹹酸菜(洗淨,浸水1.5小時)

適量

五香秎

少量

八角

2 粒

薑片

2 片

蒜粒連皮

6 粒

南乳

1 湯匙

柱侯醬

1 茶匙

冰糖

2 小粒

2 碗

米酒

1 瓶蓋

木耳

適量

若能使用客家鹹酸菜便成為客家鹹酸菜燜豬肉了。好惹味, 要煮多一點飯呢!

1鹹酸菜燜豬肉

爆香薑,蒜粒,八角,加入豬肉炒香,落五香粉。
2鹹酸菜燜豬肉

加入南乳,細火炒香,灒酒。
3鹹酸菜燜豬肉

加入2碗水,冰糖,柱侯醬,大滾起後較細火燜至肉差不多腍。
4鹹酸菜燜豬肉

試味後若太鹹可再加少許冰糖調味。之後加入木耳煮15分鐘。最後加入鹹酸菜,多煮15分鐘,完成。趁熱拌飯食。
小貼士
個別鹹酸菜有不同鹹味,浸水時間有差異

資料來源: Cooking Obsession 


<孜然酸菜燴豆腐>

孜然酸菜燴豆腐
孜然酸菜燴豆腐
主要食材

炸豆腐

3件(切小塊)

酸菜

1小棵

毛豆

半碗

紅燈籠椒

半個(切小塊)

蒜片

少許
調味料

孜然牛肉醬

1包

1茶匙

1碗

孜然有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效。用它來烹煮素菜,會令食材增添鲜美芳香,增加食慾。

1[孜然酸菜燴豆腐]

燒熱油鍋,加入蒜片及紅燈籠椒炒香。
2[孜然酸菜燴豆腐]

加入酸菜炒香。
3[孜然酸菜燴豆腐]

加入豆腐炒勻。
4[孜然酸菜燴豆腐]

加入調味料炒勻,煮至滾。
5[孜然酸菜燴豆腐]

加入毛豆。
6[孜然酸菜燴豆腐]

炒勻後,轉中火煮至收汁即可。
小貼士
– 孜然醬已有一定咸度,所以不用再下鹽。

資料來源: 戀上味覺


<酸菜魚>

酸菜魚
酸菜魚
主要食材

龍躉魚柳

1 件

大豆芽菜

1/2 斤

客家酸菜

1 大棵

清雞湯(250ml)

1 盒

4 片

蒜頭

4 瓣

乾辣椒

4 隻

野山椒

8 隻

花椒

20 粒

500 毫升
調味料

1/4 茶匙

適量

1/2 茶匙

紹興酒

少許

可選用鯇魚,桂花魚等,我今次就用了龍躉,同樣美味
(食譜參考玻璃朱)

1

魚肉切片加鹽及油,芽菜去根,酸菜切成小塊
2酸菜魚

爆香薑片,蒜頭,野山椒,乾辣椒及花椒粒
3酸菜魚

下酸菜再炒,灒酒,加雞湯及水,蓋上蓋子,中小火煮10分鐘
4酸菜魚

加入大豆芽菜,蓋上蓋,再煮5分鐘
5酸菜魚

下糖,試味,加入花椒油,下魚片,魚熟即可
小貼士
如買不到深色、長身那種客家酸菜,可買一般球形的潮州咸菜代替

資料來源: auyeungkei


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