
<鹹酸菜燜豬肉>

主要食材 | |
---|---|
五花腩(切件,飛水) |
1 斤 |
鹹酸菜(洗淨,浸水1.5小時) |
適量 |
五香秎 |
少量 |
八角 |
2 粒 |
薑片 |
2 片 |
蒜粒連皮 |
6 粒 |
南乳 |
1 湯匙 |
柱侯醬 |
1 茶匙 |
冰糖 |
2 小粒 |
水 |
2 碗 |
米酒 |
1 瓶蓋 |
木耳 |
適量 |
若能使用客家鹹酸菜便成為客家鹹酸菜燜豬肉了。好惹味, 要煮多一點飯呢!
- 1爆香薑,蒜粒,八角,加入豬肉炒香,落五香粉。
- 2加入南乳,細火炒香,灒酒。
- 3加入2碗水,冰糖,柱侯醬,大滾起後較細火燜至肉差不多腍。
- 4試味後若太鹹可再加少許冰糖調味。之後加入木耳煮15分鐘。最後加入鹹酸菜,多煮15分鐘,完成。趁熱拌飯食。
- 小貼士
- 個別鹹酸菜有不同鹹味,浸水時間有差異
資料來源: Cooking Obsession
<孜然酸菜燴豆腐>

主要食材 | |
---|---|
炸豆腐 |
3件(切小塊) |
酸菜 |
1小棵 |
毛豆 |
半碗 |
紅燈籠椒 |
半個(切小塊) |
蒜片 |
少許 |
調味料 | |
孜然牛肉醬 |
1包 |
糖 |
1茶匙 |
水 |
1碗 |
孜然有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效。用它來烹煮素菜,會令食材增添鲜美芳香,增加食慾。
- 小貼士
- – 孜然醬已有一定咸度,所以不用再下鹽。
資料來源: 戀上味覺
<酸菜魚>

主要食材 | |
---|---|
龍躉魚柳 |
1 件 |
大豆芽菜 |
1/2 斤 |
客家酸菜 |
1 大棵 |
清雞湯(250ml) |
1 盒 |
薑 |
4 片 |
蒜頭 |
4 瓣 |
乾辣椒 |
4 隻 |
野山椒 |
8 隻 |
花椒 |
20 粒 |
水 |
500 毫升 |
調味料 | |
鹽 |
1/4 茶匙 |
油 |
適量 |
糖 |
1/2 茶匙 |
紹興酒 |
少許 |
可選用鯇魚,桂花魚等,我今次就用了龍躉,同樣美味
(食譜參考玻璃朱)
- 1
魚肉切片加鹽及油,芽菜去根,酸菜切成小塊
- 2爆香薑片,蒜頭,野山椒,乾辣椒及花椒粒
- 3下酸菜再炒,灒酒,加雞湯及水,蓋上蓋子,中小火煮10分鐘
- 4加入大豆芽菜,蓋上蓋,再煮5分鐘
- 5下糖,試味,加入花椒油,下魚片,魚熟即可
- 小貼士
- 如買不到深色、長身那種客家酸菜,可買一般球形的潮州咸菜代替
資料來源: auyeungkei
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