精選酸菜魚

精選酸菜魚
精選酸菜魚

【酸菜魚湯浸魚片

酸菜魚湯浸魚片
酸菜魚湯浸魚片
主要食材

鱆紅魚尾或其他魚(起肉切片,骨煮湯)

適量

鹹酸菜(客家)

適量

大紅椒(喜歡辣可加入紫天椒)

1-2 隻

2 粒

薑片(煎魚骨用)

少量
調味料

魚片醃料

胡椒粉,鹽,生抽,蛋白

各少許

魚湯調味

鹽,白胡椒粉,糖,生抽

各少量

家常便飯菜式,用上鱆紅魚尾,帶魚油香。先起肉,骨熬湯,再配辣椒,鹹酸菜,連湯一并飲用,非常鮮甜惹味。

 

資料來源: Cooking Obsession 


【酸菜魚

酸菜魚
酸菜魚
主要食材

龍躉魚柳

1 件

大豆芽菜

1/2 斤

客家酸菜

1 大棵

清雞湯(250ml)

1 盒

4 片

蒜頭

4 瓣

乾辣椒

4 隻

野山椒

8 隻

花椒

20 粒

500 毫升
調味料

1/4 茶匙

適量

1/2 茶匙

紹興酒

少許

可選用鯇魚,桂花魚等,我今次就用了龍躉,同樣美味
(食譜參考玻璃朱)

 

1 魚肉切片加鹽及油,芽菜去根,酸菜切成小塊
2酸菜魚

爆香薑片,蒜頭,野山椒,乾辣椒及花椒粒
3酸菜魚

下酸菜再炒,灒酒,加雞湯及水,蓋上蓋子,中小火煮10分鐘
4酸菜魚

加入大豆芽菜,蓋上蓋,再煮5分鐘
5酸菜魚

下糖,試味,加入花椒油,下魚片,魚熟即可
小貼士
如買不到深色、長身那種客家酸菜,可買一般球形的潮州咸菜代替

資料來源: auyeungkei


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