
【酸菜魚湯浸魚片】

主要食材 | |
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鱆紅魚尾或其他魚(起肉切片,骨煮湯) |
適量 |
鹹酸菜(客家) |
適量 |
大紅椒(喜歡辣可加入紫天椒) |
1-2 隻 |
蒜 |
2 粒 |
薑片(煎魚骨用) |
少量 |
調味料 | |
魚片醃料 |
|
胡椒粉,鹽,生抽,蛋白 |
各少許 |
魚湯調味 |
|
鹽,白胡椒粉,糖,生抽 |
各少量 |
家常便飯菜式,用上鱆紅魚尾,帶魚油香。先起肉,骨熬湯,再配辣椒,鹹酸菜,連湯一并飲用,非常鮮甜惹味。
資料來源: Cooking Obsession
【酸菜魚】

主要食材 | |
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龍躉魚柳 |
1 件 |
大豆芽菜 |
1/2 斤 |
客家酸菜 |
1 大棵 |
清雞湯(250ml) |
1 盒 |
薑 |
4 片 |
蒜頭 |
4 瓣 |
乾辣椒 |
4 隻 |
野山椒 |
8 隻 |
花椒 |
20 粒 |
水 |
500 毫升 |
調味料 | |
鹽 |
1/4 茶匙 |
油 |
適量 |
糖 |
1/2 茶匙 |
紹興酒 |
少許 |
可選用鯇魚,桂花魚等,我今次就用了龍躉,同樣美味
(食譜參考玻璃朱)
- 1 魚肉切片加鹽及油,芽菜去根,酸菜切成小塊
- 2爆香薑片,蒜頭,野山椒,乾辣椒及花椒粒
- 3下酸菜再炒,灒酒,加雞湯及水,蓋上蓋子,中小火煮10分鐘
- 4加入大豆芽菜,蓋上蓋,再煮5分鐘
- 5下糖,試味,加入花椒油,下魚片,魚熟即可
- 小貼士
- 如買不到深色、長身那種客家酸菜,可買一般球形的潮州咸菜代替
資料來源: auyeungkei
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