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【酸菜魚湯浸魚片】

主要食材
鱆紅魚尾或其他魚（起肉切片，骨煮湯）	適量
鹹酸菜（客家）	適量
大紅椒（喜歡辣可加入紫天椒）	1-2 隻
蒜	2 粒
薑片（煎魚骨用）	少量
調味料
魚片醃料
胡椒粉，鹽，生抽,蛋白	各少許
魚湯調味
鹽，白胡椒粉，糖，生抽	各少量

家常便飯菜式，用上鱆紅魚尾，帶魚油香。先起肉，骨熬湯，再配辣椒,鹹酸菜，連湯一并飲用，非常鮮甜惹味。

 

資料來源: Cooking Obsession 

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【酸菜魚】

主要食材
龍躉魚柳	1 件
大豆芽菜	1/2 斤
客家酸菜	1 大棵
清雞湯(250ml)	1 盒
薑	4 片
蒜頭	4 瓣
乾辣椒	4 隻
野山椒	8 隻
花椒	20 粒
水	500 毫升
調味料
鹽	1/4 茶匙
油	適量
糖	1/2 茶匙
紹興酒	少許

可選用鯇魚，桂花魚等，我今次就用了龍躉，同樣美味
(食譜參考玻璃朱)

 

1 魚肉切片加鹽及油，芽菜去根，酸菜切成小塊

2

爆香薑片，蒜頭，野山椒，乾辣椒及花椒粒

3

下酸菜再炒，灒酒，加雞湯及水，蓋上蓋子，中小火煮10分鐘

4

加入大豆芽菜，蓋上蓋，再煮5分鐘

5

下糖，試味，加入花椒油，下魚片，魚熟即可

小貼士

如買不到深色、長身那種客家酸菜，可買一般球形的潮州咸菜代替

資料來源: auyeungkei

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