
【上海酸辣湯】

主要食材 | |
---|---|
雞湯 |
500 毫升 |
水 |
500 毫升 |
豬肉 |
100 克 |
木耳 |
1/2 兩 |
冬筍 |
200 克 |
豆腐 |
1 件 |
雞蛋 |
1 隻 |
葱花 |
少許 |
辣豆瓣醬 |
2 湯匙 |
胡椒粉 |
1/4 茶匙 |
鹽 |
2/3 茶匙 |
糖 |
1/2 茶匙 |
生粉 |
2 湯匙 |
鎮江醋 |
1 湯匙 |
麻油 |
1/2 湯匙 |
醃料: |
|
生抽 |
1 茶匙 |
油 |
1 茶匙 |
紹興酒 |
1 茶匙 |
胡椒粉 |
1/4 茶匙 |
糖 |
1/2 茶匙 |
生粉 |
1 茶匙 |
材料好像很多但做法很簡單,
調味都是家中常備的醬料,
酸辣度可隨自己喜好調校。
除了可以當湯喝,
拿來煮麵、煮水餃或做泡飯,
都是簡單又滿足的一餐。
- 1豬肉切絲用醃料拌勻。木耳用清水泡軟,將幾張木耳疊著捲起,切成幼絲。冬筍、豆腐切絲。雞蛋打散。
- 2雞湯和水煮沸,加入肉絲,煮至轉色後加入木耳絲。
- 3加入辣豆瓣醬、胡椒粉、鹽和糖。放入冬筍絲和豆腐絲,如喜歡稠一點可適量加入生粉水勾芡。
- 4煮沸後加入蛋液拌成蛋花即可熄火。最後加入鎮江醋、麻油和葱花。
- 小貼士
- 1. 想方便一點可用罐頭冬筍,切絲後先用幾滴麻油拌勻,便可去掉罐頭冬筍的異味。
2. 辣豆瓣醬和鎮江醋份量可自行調校,但辣豆瓣醬帶鹹味,如想多放則需調整鹽量。盡量撇開辣豆瓣醬中的辣油可令湯頭清爽一點。
3. 熄火後才加鎮江醋和麻油除了會更香,醋中的活性成分還不會在加熱過程中被破壞。
資料來源: May豬有請
【酸辣湯】

主要食材 | |
---|---|
冬菇 |
數粒 |
豬肉 |
100 克 |
木耳 |
20 克 |
竹荀 |
20 克 |
紅蘿蔔 |
1/2 條 |
豆腐 |
1/2 盒 |
雞蛋 |
1 隻 |
生粉 |
3 湯匙 |
雞湯 |
1000 毫升 |
調味料 | |
生抽 |
2 湯匙 |
老抽 |
1 湯匙 |
麻油 |
1 湯匙 |
黑醋/白醋 |
100 毫升 |
豆瓣醬 |
2 湯匙 |
白胡椒粉 |
少許 |
自己在家做的酸辣湯絕對比出面的好吃,材料豐富,可自己調較酸辣度,酸辣開胃。做法超簡單,30分鐘內就煮到一大煲,超滿足!
用少許生抽、糖、生粉醃豬肉15分鐘。將所有材料切幼絲,將雞湯煮沸後,下木耳、香菇、紅蘿蔔、竹荀和肉絲,煮15分鐘
然後下調味料,再煮5分鐘
再下豆腐,輕力拌勻,下生粉和少許水打芡
最後下已打發的雞蛋,待5秒再拌勻,就成蛋花,完成~
資料來源: mrspskitchen
【酸辣湯】

主要食材 | |
---|---|
豬紅 |
1/2 斤 |
筍 |
1/2 斤 |
黑木耳 |
6 朵 |
豆腐 |
1 樽 |
豬肉絲 |
$10 |
蛋 |
2 隻 |
清雞湯 |
500 ml |
水 |
600 ml |
調味料 | |
白醋 |
3 湯匙 |
豆瓣醬 |
2 湯匙 |
胡椒粉 |
2 湯匙 |
鎮江醋 |
50 ml |
鹽 |
1 茶匙 |
醃肉調味料: |
|
生抽 |
2 茶匙 |
糖 |
少許 |
油 |
少許 |
水 |
少許 |
平時食上海野都好鍾意飲酸辣湯, 本以為好難整但其實又吾系!今晚整左一煲酸酸辣辣真系好開胃!
1)豬肉切絲後用調味料醃好備用;
2)筍切絲後用水烚一烚,大約烚5分鐘盛起;黑木耳浸水至軟身再切絲, 豬紅亦切細;豆腐切絲備用;
3)清雞湯加水滾起後放入豬肉絲,加入調味料(白醋、胡椒粉、豆瓣醬及鹽)及所有切好的材料(筍絲、豬紅、黑木耳及豆腐絲)煮滾大約煲多5分鐘可以加入蛋漿及豆粉芡,熄火才加入鎮江醋就完成
資料來源: Lovekellyskitchen