精選醬料食譜

精選醬料食譜
精選醬料食譜

<自家製蒜蓉醬>

自家製蒜蓉醬
自家製蒜蓉醬
主要食材

獨子蒜(切碎) 1斤

辣椒(切碎) 適量

八角 2粒

乾蔥(切碎) 2粒

洋蔥(切條) 半個

粟米油 約700毫升 (**能高溫煮食油)

辣椒乾 (可省略)

調味料

鹽和糖 各1茶匙

萬用嘅蒜蓉醬真係下廚必備,冬天食火鍋要有佢,夏天食涼拌又要有佢!自己動手做,簡單又無任何添加劑。 呢度有兩個版本,有辣有唔辣!

1自家製蒜蓉醬

油滾,轉小火,落八角、洋蔥、乾蔥,慢炸至金黃色,盛起 (**不要浪費!炸蔥可拌麵食)
2自家製蒜蓉醬

蒜蓉放入油中,小火慢炸至微微轉色,有些少透明狀,可將一半蒜蓉醬盛起,即成原味蒜蓉醬
3自家製蒜蓉醬

一半繼續留在鑊中,加入辣椒碎,用小火炒至出味,可加入辣椒乾增添香味,快炒即可熄火
4自家製蒜蓉醬

存入已消毒乾淨玻璃樽,並放雪櫃保存
小貼士
**利用小火可以迫出香味,但又不會令蒜焦黑或變得深色
**完成後,油的份量盡量要完全覆蓋蒜蓉,咁就唔容易變壞,所以用油多啲無妨
**調味方面只需要略為調味即可,最後可以加入任何菜色中
**油和蒜已經煮熟,可以隨時配上食材食用,唔需要刻意再煮
**獨子蒜和蒜頭的味道其實差不多,不過蒜頭辣味重啲,而獨子蒜帶微甜,煮出來嘅質地都較軟
**用蒜頭的話,除左續粒去瓣外,如蒜肉中間已出左發芽的芯,蒜肉切半將芽除掉,如果唔係出來嘅蒜蓉醬就變成綠色
**全個過程,無論蒜或用具都唔可以有水份,就連雙手都要乾爽,因為有水氣,炸蒜會彈油,製成品亦容易變壞
**基本上係可以保存好耐…好耐都得,但其間唔可以沾到水份或雜質呀

資料來源: 木瓜廚房
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16596


<香草牛油果醬>

香草牛油果醬
香草牛油果醬
主要食材

牛油果

2 個

青檸

1 個

意式香草醬

2 湯匙

橄欖油

1 湯匙

半 湯匙

黑椒

1 茶匙

杏仁

20 粒

 

羅勒的獨有香氣,
配上美味的牛油果,
非常適合做麵包或墨西哥脆片的沾醬!
配上烤肉、蒜味乳酪和玉米餅,
搖身一變便成為美味的墨西哥捲餅!
是派對絶不可少的食品!

1

熟透的牛油果切半,去核,用湯匙將牛油果肉挖出來,用叉搗爛或放砧板上剁爛。
2香草牛油果醬

加入青檸汁、1湯匙意式香草醬、鹽和黑椒拌勻上碟。
3香草牛油果醬

杏仁用白鑊或焗爐烘和,用磨研磨碎。
4香草牛油果醬

在牛油果醬上淋上橄欖油,加上1湯匙意式香草醬,最後灑上杏仁碎增加口感。
小貼士
1. 百益的意式香草醬含高達36%羅勒,清香撲鼻。成分天然,不添加防腐劑、味精及人造色素,令派對上每人都可吃得開心!
2. 牛油果一定要用熟透呈深啡色的,做出來的醬才夠軟滑。
3. 將青檸切半搾汁前,先將原粒青檸放桌上邊滾邊按壓,直到青檸開始軟化,可以搾出更多汁液。酸度請按個人口味調整。青檸亦可以檸檬代替。

資料來源: May豬有請
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16723


 

<自家製葱油>

自家製葱油
自家製葱油
主要食材

青蔥

3棵

乾蔥頭

2個

薑(約10厘米長)

1塊

岩鹽

適量

4湯匙

蔥油冶味,跟很多菜餚都非常配!用來拌麵、炒肉類、蘸雞、燒肉、叉燒…都有超凡的提味作用!自家製作一瓶純天然,無味精的蔥油,隨時都可以放心享用!

1《自家製葱油》

青蔥洗淨,抹乾水分,切幼粒。
2《自家製葱油》

乾蔥頭切碎。
3《自家製葱油》

把薑磨成茸。
4《自家製葱油》

把1、2和3混合,加入鹽拌勻。
5《自家製葱油》

待炒好的蔥油涼後,放入已消毒的玻璃瓶,在蔥油上面注入之前撈起的熟油,把蓋關好,存放在雪櫃(可存放2-3星期)

資料來源: 米太廚房手記
詳盡食譜:  http://www.chef-diary.com/recipe/14825



 

<Pesto意式青醬>

Pesto意式青醬
Pesto意式青醬
主要食材

8-10粒

松子仁

80g

甜羅勒

30g

橄欖油

100g

黑椒碎

1茶匙

芝士粉

1湯匙(75g)

2茶匙

Pesto意式青醬重點是用新鮮羅勒製成,其散發著淡淡的香草、橄欖和蒜香味,令整個Pesto sauce清新可口,而且用的都是橄欖油,比忌廉醬汁更健康,吃一口定會令你一試難忘!

1[Pesto意式青醬]

準備好所有材料。
2[Pesto意式青醬]

甜羅勒洗淨,瀝乾水備用。
3[Pesto意式青醬]

用平底鑊或焗爐把松子仁烘烤至微微金黃色後,熄火備用。
4[Pesto意式青醬]

將橄欖油及甜羅勒放入攪拌機內。
5[Pesto意式青醬]

將甜羅勒攪拌至成蓉(約1分鐘)。
6[Pesto意式青醬]

再加入蒜攪拌成蓉。
7[Pesto意式青醬]

加入鹽及黑椒碎攪拌成蓉。
8[Pesto意式青醬]

最後加入松子仁及芝士粉。
9[Pesto意式青醬]

攪拌成蓉後即可。
10[Pesto意式青醬]

亦可放入保鮮盒中,每盒為一次份量,冷藏至冰硬收藏。
小貼士
– 吃不完的青醬,放在保鮮盒/製冰塊格內,存於冷藏庫,吃時取出解凍即可。
– 可按個人喜好選用不同果仁。
– 以上份量可製一瓶250ml 青醬。

資料來源: 戀上味覺
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/13965


 

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