<自家製蒜蓉醬>

主要食材
獨子蒜(切碎) 1斤
辣椒(切碎) 適量
八角 2粒
乾蔥(切碎) 2粒
洋蔥(切條) 半個
粟米油 約700毫升 (**能高溫煮食油)
辣椒乾 (可省略)
調味料
鹽和糖 各1茶匙

萬用嘅蒜蓉醬真係下廚必備，冬天食火鍋要有佢，夏天食涼拌又要有佢！自己動手做，簡單又無任何添加劑。 呢度有兩個版本，有辣有唔辣！

1

油滾，轉小火，落八角、洋蔥、乾蔥，慢炸至金黃色，盛起 (**不要浪費！炸蔥可拌麵食)

2

蒜蓉放入油中，小火慢炸至微微轉色，有些少透明狀，可將一半蒜蓉醬盛起，即成原味蒜蓉醬

3

一半繼續留在鑊中，加入辣椒碎，用小火炒至出味，可加入辣椒乾增添香味，快炒即可熄火

4

存入已消毒乾淨玻璃樽，並放雪櫃保存

小貼士

**利用小火可以迫出香味，但又不會令蒜焦黑或變得深色
**完成後，油的份量盡量要完全覆蓋蒜蓉，咁就唔容易變壞，所以用油多啲無妨
**調味方面只需要略為調味即可，最後可以加入任何菜色中
**油和蒜已經煮熟，可以隨時配上食材食用，唔需要刻意再煮
**獨子蒜和蒜頭的味道其實差不多，不過蒜頭辣味重啲，而獨子蒜帶微甜，煮出來嘅質地都較軟
**用蒜頭的話，除左續粒去瓣外，如蒜肉中間已出左發芽的芯，蒜肉切半將芽除掉，如果唔係出來嘅蒜蓉醬就變成綠色
**全個過程，無論蒜或用具都唔可以有水份，就連雙手都要乾爽，因為有水氣，炸蒜會彈油，製成品亦容易變壞
**基本上係可以保存好耐…好耐都得，但其間唔可以沾到水份或雜質呀

資料來源: 木瓜廚房
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16596

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<香草牛油果醬>

主要食材
牛油果	2 個
青檸	1 個
意式香草醬	2 湯匙
橄欖油	1 湯匙
鹽	半 湯匙
黑椒	1 茶匙
杏仁	20 粒

 

羅勒的獨有香氣，
配上美味的牛油果，
非常適合做麵包或墨西哥脆片的沾醬！
配上烤肉、蒜味乳酪和玉米餅，
搖身一變便成為美味的墨西哥捲餅！
是派對絶不可少的食品！

1

熟透的牛油果切半，去核，用湯匙將牛油果肉挖出來，用叉搗爛或放砧板上剁爛。

2

加入青檸汁、1湯匙意式香草醬、鹽和黑椒拌勻上碟。

3

杏仁用白鑊或焗爐烘和，用磨研磨碎。

4

在牛油果醬上淋上橄欖油，加上1湯匙意式香草醬，最後灑上杏仁碎增加口感。

小貼士

1. 百益的意式香草醬含高達36%羅勒，清香撲鼻。成分天然，不添加防腐劑、味精及人造色素，令派對上每人都可吃得開心！
2. 牛油果一定要用熟透呈深啡色的，做出來的醬才夠軟滑。
3. 將青檸切半搾汁前，先將原粒青檸放桌上邊滾邊按壓，直到青檸開始軟化，可以搾出更多汁液。酸度請按個人口味調整。青檸亦可以檸檬代替。

資料來源: May豬有請
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16723

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<自家製葱油>

主要食材
青蔥	3棵
乾蔥頭	2個
薑(約10厘米長)	1塊
岩鹽	適量
油	4湯匙

蔥油冶味，跟很多菜餚都非常配！用來拌麵、炒肉類、蘸雞、燒肉、叉燒…都有超凡的提味作用！自家製作一瓶純天然，無味精的蔥油，隨時都可以放心享用!

1

青蔥洗淨，抹乾水分，切幼粒。

2

乾蔥頭切碎。

3

把薑磨成茸。

4

把1、2和3混合，加入鹽拌勻。

5

待炒好的蔥油涼後，放入已消毒的玻璃瓶，在蔥油上面注入之前撈起的熟油，把蓋關好，存放在雪櫃(可存放2-3星期)

資料來源: 米太廚房手記
詳盡食譜:  http://www.chef-diary.com/recipe/14825

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<Pesto意式青醬>

主要食材
蒜	8-10粒
松子仁	80g
甜羅勒	30g
橄欖油	100g
黑椒碎	1茶匙
芝士粉	1湯匙(75g)
鹽	2茶匙

Pesto意式青醬重點是用新鮮羅勒製成，其散發著淡淡的香草、橄欖和蒜香味，令整個Pesto sauce清新可口，而且用的都是橄欖油，比忌廉醬汁更健康，吃一口定會令你一試難忘!

1

準備好所有材料。

2

甜羅勒洗淨，瀝乾水備用。

3

用平底鑊或焗爐把松子仁烘烤至微微金黃色後，熄火備用。

4

將橄欖油及甜羅勒放入攪拌機內。

5

將甜羅勒攪拌至成蓉(約1分鐘)。

6

再加入蒜攪拌成蓉。

7

加入鹽及黑椒碎攪拌成蓉。

8

最後加入松子仁及芝士粉。

9

攪拌成蓉後即可。

10

亦可放入保鮮盒中，每盒為一次份量，冷藏至冰硬收藏。

小貼士

– 吃不完的青醬，放在保鮮盒/製冰塊格內，存於冷藏庫，吃時取出解凍即可。
– 可按個人喜好選用不同果仁。
– 以上份量可製一瓶250ml 青醬。

資料來源: 戀上味覺
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/13965

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