
【鮑汁鯪魚釀豆腐】

主要食材 | |
---|---|
硬豆腐 |
1 件 |
鯪魚肉 |
適量 |
調味料 | |
鮑魚汁 |
2 湯匙 |
蠔油 |
1/2 湯匙 |
水 |
1/2 杯 |
糖 |
少許 |
簡單易做家常菜,10分鐘上桌,用鮑汁芡比起只用蠔油芡味道無咁單調添!
1 硬豆腐用鹽醃一會就會出水,再抹乾,切件,每件一面沾上生粉,釀上鯪魚肉。
2 平底鍋燒熱油,肉向下煎至金黃,反面煎另一面金黃,下芡汁加蓋煮4-5分鐘,豆腐先上碟,才下生粉水埋薄芡,淋上豆腐即可。
資料來源: Jan Jan Kitchen
【黃豆煎燜釀豆腐】

主要食材 | |
---|---|
硬豆腐 |
2塊 |
豬絞肉 |
150克 |
急凍蝦肉 |
180克 |
冬菇 |
3隻 |
黃豆 |
50克 |
乾蔥片 |
1湯匙 |
蒜頭 |
3瓣 |
調味料 | |
蠔油 |
2湯匙 |
醬油 |
1湯匙 |
黃糖 |
1茶匙 |
白胡椒粉 |
少許 |
紹興酒 |
1湯匙 |
水 |
1杯 |
這是一道很好吃的客家菜,份量十足的材料,配最簡單的調味,是客家菜的精髓!濃濃的豆香,加上豬肉和蝦肉的鮮味,很好下飯的呢!
- 1 黃豆用水泡過夜備用。
- 2冬菇浸泡二小時,把水分揸出,切粒;急凍蝦肉解凍,用刀剁打成蝦泥。
- 3冬菇粒、蝦泥和豬絞肉加入少許鹽丶白胡椒粉和2茶匙生粉(太白粉)以同一方向拌勻成釀料。
- 4豆腐洗淨,切成想要的形狀(不要切太薄),用匙羹把中央部份的豆腐刮走。
- 5在豆腐上面撒上生粉(包括中央),用小刀把釀料釀在豆腐中央。
- 6平底鍋中放一碗油燒熱,下豆腐(有肉的向下),用中火每面煎五分鐘或至表面呈金黃色。
- 7在另一深鍋中,把一湯匙油燒熱,下黃豆和少許砂糖炒至金黃色,再下乾蔥片和蒜頭兜勻。
- 8小心放下釀豆腐,注入調味料(要蓋過釀肉),關鍋蓋以中小火燜煮15-25分鐘或至汁變稠,即可上碟食用。
資料來源: 米太廚房手記
【煎釀豆腐】

主要食材 | |
---|---|
百福煎炸豆腐2件 |
|
豬絞肉15蚊 |
|
調味料 | |
半肥瘦豬肉醃料:1湯匙生抽, 1茶匙糖, 3/4茶1匙豆粉 |
|
芡汁: 雞糖半杯,加蠔油,生抽,砂糖調味 |
很家常,但很美味的小菜
-碎豬肉用生抽,糖,豆粉醃一會,用力撻幾下,備用,
-豆腐2 盒,脫盒,於室溫中放半小時 (待水份流出),到去水份,切成片狀,用廚紙抹乾表面,
-在豆腐面撒小許生份,用小刀釀上豬肉
-在平底易潔鑊灑一層薄薄的油,把豆腐排上(有豬肉一面向下),排好才開火
-煎至豬肉全熟,面微焦(中途不要移動豆腐),小心地把豆腐反轉,煎另一面。
-小心把煎好的豆腐上碟
-雞糖半杯,加蠔油,生抽,砂糖調味,煮沸,以生粉水埋薄芡, 淋在豆腐上,灑蔥花便可上桌。
資料來源: owenmama