精選釀豆腐

精選釀豆腐
精選釀豆腐

【鮑汁鯪魚釀豆腐

鮑汁鯪魚釀豆腐
鮑汁鯪魚釀豆腐
主要食材

硬豆腐

1 件

鯪魚肉

適量
調味料

鮑魚汁

2 湯匙

蠔油

1/2 湯匙

1/2 杯

少許

簡單易做家常菜,10分鐘上桌,用鮑汁芡比起只用蠔油芡味道無咁單調添!

1 硬豆腐用鹽醃一會就會出水,再抹乾,切件,每件一面沾上生粉,釀上鯪魚肉。

2 平底鍋燒熱油,肉向下煎至金黃,反面煎另一面金黃,下芡汁加蓋煮4-5分鐘,豆腐先上碟,才下生粉水埋薄芡,淋上豆腐即可。

資料來源: Jan Jan Kitchen 


【黃豆煎燜釀豆腐

黃豆煎燜釀豆腐
黃豆煎燜釀豆腐
主要食材

硬豆腐

2塊

豬絞肉

150克

急凍蝦肉

180克

冬菇

3隻

黃豆

50克

乾蔥片

1湯匙

蒜頭

3瓣
調味料

蠔油

2湯匙

醬油

1湯匙

黃糖

1茶匙

白胡椒粉

少許

紹興酒

1湯匙

1杯

 

這是一道很好吃的客家菜,份量十足的材料,配最簡單的調味,是客家菜的精髓!濃濃的豆香,加上豬肉和蝦肉的鮮味,很好下飯的呢!

1 黃豆用水泡過夜備用。
2客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》

冬菇浸泡二小時,把水分揸出,切粒;急凍蝦肉解凍,用刀剁打成蝦泥。
3客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》

冬菇粒、蝦泥和豬絞肉加入少許鹽丶白胡椒粉和2茶匙生粉(太白粉)以同一方向拌勻成釀料。
4客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》

豆腐洗淨,切成想要的形狀(不要切太薄),用匙羹把中央部份的豆腐刮走。
5客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》

在豆腐上面撒上生粉(包括中央),用小刀把釀料釀在豆腐中央。
6客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》

平底鍋中放一碗油燒熱,下豆腐(有肉的向下),用中火每面煎五分鐘或至表面呈金黃色。
7客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》

在另一深鍋中,把一湯匙油燒熱,下黃豆和少許砂糖炒至金黃色,再下乾蔥片和蒜頭兜勻。
8客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》

小心放下釀豆腐,注入調味料(要蓋過釀肉),關鍋蓋以中小火燜煮15-25分鐘或至汁變稠,即可上碟食用。
資料來源: 米太廚房手記

【煎釀豆腐

煎釀豆腐
煎釀豆腐
主要食材

百福煎炸豆腐2件

豬絞肉15蚊

調味料

半肥瘦豬肉醃料:1湯匙生抽, 1茶匙糖, 3/4茶1匙豆粉

芡汁: 雞糖半杯,加蠔油,生抽,砂糖調味

很家常,但很美味的小菜

1煎釀豆腐

-碎豬肉用生抽,糖,豆粉醃一會,用力撻幾下,備用,

-豆腐2 盒,脫盒,於室溫中放半小時 (待水份流出),到去水份,切成片狀,用廚紙抹乾表面,

-在豆腐面撒小許生份,用小刀釀上豬肉

-在平底易潔鑊灑一層薄薄的油,把豆腐排上(有豬肉一面向下),排好才開火

-煎至豬肉全熟,面微焦(中途不要移動豆腐),小心地把豆腐反轉,煎另一面。

-小心把煎好的豆腐上碟

2煎釀豆腐

-雞糖半杯,加蠔油,生抽,砂糖調味,煮沸,以生粉水埋薄芡, 淋在豆腐上,灑蔥花便可上桌。
資料來源: owenmama
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