1. 豬肉略醃。麵餅放入滾水中發散即盛起隔乾水，不用煮腍。
2. 下油將木耳絲、甘荀絲及椰菜絲炒熟，如覺得乾，可分幾次逐少加入些少水炒透為止，盛起備用。
3. 下油炒洋蔥絲至微軟，如覺乾，再下一點油炒香豚肉片至熟，盛起備用。
4. 下少許油爆香蒜蓉，下麵條略煎，發散炒2分鐘，所有材料回鑊炒勻，沿鑊邊下野菜汁調味包，炒勻即可享用。

資料來源: Jan Jan Kitchen 

---

【水波蛋野菜肉醬水管麵】

主要食材
水管麵100克
西蘭花
茄子
水波蛋
免治牛肉 120克
茄膏 2-3湯匙
月桂葉 1塊 百里
百里香 適量
紅酒 200毫升
洋蔥 120克
番茄 2個
甘筍 120克

媽媽平日都會做肉醬意粉，因為我們愛吃又方便，她做的是港式口味，牛肉碎用鼓油、糖醃過，再用番茄醬炒香，再灑上芝士粉就完成，三十分鐘內完成，CP值高
但我自己煮的話會做意式風味的，肉碎不用預先調味，而是在醬汁中加入調味，當中不可缺少的就是月桂葉和百里香，前者富花香，還有去腥作用；後者則增添肉香。月桂葉味道苦而辛辣，所以宜原塊熬煮而不用切碎，只取其香，不取其味。
另一重要的材料就是紅酒，因為紅酒牛肉本來就是最佳拍檔，令肉醬更香更juicy。
最後，就是使用原個番茄及茄膏做醬汁，鮮番茄提供豐富口感，讓醬汁更清爽，茄膏則增添濃郁香氣及幫助上色。
烹煮的時間相同，只是要準備的材料較多，但嘗到這個酒店級的肉醬意大利麵，絕對值得！

1

燒熱一鍋水，加入1湯匙鹽及1湯匙油，水管麵按包裝上的指示煮，時間減少3分鐘，取出備用。

2

番茄、洋葱、甘荀切小粒，西蘭花切小朵，茄子切片。

3

西蘭花用水略煮3分鐘，用橄欖油炒香蒜蓉，加入西蘭花及茄子炒2分鐘，上碟備用。

4

用橄欖油將洋蔥粒、甘荀粒炒香，再加入一半免治牛肉，盡量把牛肉炒散。

5

加入紅酒、另一半免治牛肉、月桂葉及百里香，煮沸後加入番茄碎及茄膏。

6

炒到略為濃稠後，加入水管麵同煮，直到炒到濃稠為止，取出月桂葉，上碟後加上水波蛋。

小貼士

意粉要再和肉醬一起煮，會更入味，所以一開始意粉不用煮太軟。
如果用意粉spaghetti 的話，可以把意粉煮全熟，然後醬汁淋在意粉面就可以，賣相會更漂亮。
免治牛肉一半用炒的，提供口感 ; 另一半放汁中煮，令醬汁更濃稠且更有肉香。
水波蛋有畫龍點睛的效果，除了令賣相更好外，蛋黃亦讓肉醬更香更濃。食譜太長，以後再寫做水波蛋的小秘訣！

資料來源: 家嫂小廚房Kaso Kitchen

---

【鹽麴野菜】

主要食材
不同的蔬菜:
有機青瓜	3 條
有機沙津菜	適量
有機紫高麗菜苗	適量
調味料
鹽麴	2 湯匙
extra vigin olive oil(可省減)	1 湯匙
野生茘枝蜜(可省減)	少量

瘦身, 排毒之選。清新，味道富層次的鹽麴醃漬, 味帶少許鹹, 在日本已流行超過10年。野菜醃漬很方便，只要做好一些不同種類放入雪櫃。便可吃上幾天了!! 不防試試。

1

加入鹽麴2湯匙

2

攪勻放入保鮮袋，再放入雪櫃。第二日就可以食啦。青瓜會出水，袋內的水可以棄掉。

3

其他蔬菜, 選較新鮮翠綠為佳

4

把所有材料放好後，放上橄欖油及少許蜜糖。再在其他野菜上加多少少鹽麴

小貼士

任何蔬菜均可, 如黑白木耳, 雲耳(先煲幾分鐘), 高麗菜, 椰菜, 冬瓜通通都只需鹽麴醃隔晚,非常清新脆口。不同的放入個別密實袋, 可吃上兩天。但新鮮沙律菜, 豆苗, 生果宜食的時候才放上。

資料來源: Cooking Obsession 

---

更多其他精選食譜:

精選意粉食譜

精選燒腩仔食譜

精選肉餅食譜

溏心蛋食譜精選

精選上海菜食譜

精選魔鬼蛋食譜

精選排骨食譜

精選慢煮系列

精選餃子食譜