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【香煎銀鱈魚伴檸檬香草醬】

主要食材
銀鱈魚4塊（每塊大概100克），橄欖油1湯匙，黑椒粉2茶匙，鹽1茶匙
調味料
檸檬香草醬材料： 檸檬汁1湯匙，白酒2湯匙，香葉1片，蛋黃1個，牛油溶液50克，任何香草碎適量，鹽1茶匙

1.銀鱈魚用醃料醃30分鐘。
2.把檸檬汁，白酒與香葉煮滾熄火。放涼以後去掉香葉。
3.把醬料的其他材料與檸檬汁拌勻即成。
4.燒熱1湯匙橄欖油，把鱈魚兩面煎成金黃色至熟，上碟。
5.淋下醬汁，用香草裝飾即成。

資料來源: sue蔡

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【慢煮銀鱈魚海蝦配番茄片佐牛油果蓉】

主要食材
銀鱈魚	2 塊
番茄	1 個
牛油果	1/2 個
蝦	6 隻
調味料
鹽	少量
胡椒粉	少量

番茄sous vide:

將意大利番茄切片， 落Salt & Pepper, 蒜頭 同 少少牛油， 放落真空袋 或 zipper lock bag.

Anova set 63 度。 45分鐘。

番茄整緊時， 可以做avocado puree, 先將avocado打爛， 加S & P, extra virgin olive oil, 再打多陣， 確定夠均勻。 落㘉袋。

Cod & Shrimps sous vide:

Cod:
將魚去骨後， 入袋，落S & P, 檸檬汁， olive oil。

Shrimps:
蝦去殼， 挑腸，入袋， 落paprika, 少少牛油。

番茄整好後， 怜出黎放一邊。

將Anova校到55 度， 放入魚同蝦， 慢煮30分鐘。

上碟後再落少少extra virgin olive oil~

資料來源: 空姐愛下廚

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【西京燒銀鱈魚】

主要食材
銀鱈魚	2 件
日本味醂	50 ml
日本清酒	50 ml
味噌	1.5 湯匙
糖	5 湯匙