Chef Blog 食譜分享平台
【鎮江肴肉】
| 主要食材 | |
|---|---|
咸豬手 1隻（去骨） |
|
胡椒粉少許 |
|
薑片 3片 |
|
雞粉 1湯匙 |
|
豬手湯 300ml（煲豬手用的部份水） |
|
魚膠粉 30g |
|
應該有不少人吃上海菜的時候都會叫這味冷盤, 但其實當你懂得在家做的時候,你就會覺得原來不是你想像中那麼複雜, 你也可以在家輕鬆品嚐!
1 咸豬手先出水15分鐘，盛起沖水，搽勻胡椒粉；
2 煲一煲水，放入薑片以大火煮滾，加入豬手，水的高度要蓋過豬手，加蓋以大火煮半小時，轉慢火煮自1.5小時至豬皮腍及肉熟透，可取出豬手先放涼；
3 豬手起肉切粒狀；
4 用一保鮮盒，放上肉粒佈滿盒子，備用；
5 之前煲豬手用的水，保留其中300ml，先取出少許湯調開魚膠粉，其餘加入雞粉再煲滾，熄火後加回魚膠粉湯拌勻；
6 慢慢把豬手湯倒入（4）的盒中，高度僅蓋過豬肉便足夠，雪12小時；
7 第二日取出盒，用刀戒開四邊，倒轉盒拍幾下就能脫出整塊肴肉，切件即可上碟。
資料來源: cooknight 我煮…
【鎮江肴肉】
| 主要食材 | |
|---|---|
熟鹹豬手，煮鹹豬手湯，魚膠粉 |
|
| 調味料 | |
魚露，紹酒 |
|
自己做，湯中的油脂撇除，肉皮的白色脂肪盡量切去，吃得安心些
1 豬手起皮，並把皮的脂肪盡量除去。
2 準備保鮮盒，抹油，放皮在盒底。
3 豬手其餘肉部份切小粒，舖在皮上面。
4 用一部份的湯開魚膠粉，其餘的湯煮熱，倒入開了水的魚膠粉煮至溶，調味，放涼。
5 倒少許(4)在(3)內，約肉的八成滿，蓋上保鮮紙，壓上重物，放在雪柜雪一小時，取出，拿走保鮮紙，倒入餘下的湯約肉面0.5cm高，放入雪柜雪凍。
2 準備保鮮盒，抹油，放皮在盒底。
3 豬手其餘肉部份切小粒，舖在皮上面。
4 用一部份的湯開魚膠粉，其餘的湯煮熱，倒入開了水的魚膠粉煮至溶，調味，放涼。
5 倒少許(4)在(3)內，約肉的八成滿，蓋上保鮮紙，壓上重物，放在雪柜雪一小時，取出，拿走保鮮紙，倒入餘下的湯約肉面0.5cm高，放入雪柜雪凍。
資料來源: sanita
【鎮江肴肉】
| 主要食材 | |
|---|---|
急凍咸豬手 |
1 隻 |
胡椒粉 |
適量 |
白醋 |
1 茶匙 |
薑片 |
數塊 |
雞粉 |
2 湯匙 |
魚膠粉 |
50 克 |
| 調味料 | |
魚露 |
1 茶匙 |
雞粉 |
1/2 茶匙 |
紹興酒 |
1 湯匙 |
- 1 先將急凍咸豬手要以１茶匙白醋出水 15 分鐘
- 2 出水後取出豬手，並在豬手兩面搽上胡椒粉
- 3 煲一鍋水，水的高度要蓋過豬手，滾後放入薑片+豬手及雞粉 2 湯匙，以大火煮 30 分鐘，其後再轉慢火煮 1.5 小時，至豬手肉熟透，取出放涼
- 4 煲過豬手的湯留起 600 ml
- 5 豬手放涼後，便可去豬皮備用
- 6
將豬骨與肉及白色筋分開，把肉切成粒或撕成絲 - 7
將豬皮先放在盒內，再平均放已切好的豬肉 - 8 之後可以做肴肉的啫喱部份：先將之前留起的豬水湯，取出 150 ml，與 50g 魚膠粉混合
- 9 再將其餘的豬水湯用調味料混合後煲滾
- 10 煲滾後加入魚膠粉湯，拌勻備用
- 11 將已混合好的魚膠粉湯倒入盒內，剛蓋過豬水肉就可以，其餘的湯留起備用
- 12
蓋上保鮮紙，在上面加多一個盒，再用重物壓住豬手肉，放入雪櫃大約 1.5 小時 - 13
大約1.5 小時後，豬手肉凍已凝固 8-9 成，便可再注入餘下的湯，蓋上蓋再雪過夜
- 14
隔天取出，用刀協助脫模，切成喜歡的形狀，配上鎮江醋即成
- 小貼士
- 在調味料的部份如果不用雞粉，也可以用數片金華火腿取代
資料來源: 琪の煮意
更多其他精選食譜: