
【鎮江骨】

呢個就係令老公同仔仔每人食左兩大碗飯嘅鎮江骨,仲話佢係罪惡溫床,下令短期內吾准再煮呀,哈哈!
材料:
急凍排骨磅半
汁料:
鎮江醋 7-9湯匙(因不同牌子的醋酸不一,先下7湯匙,餘下在最後調味按需要加入)
片糖4/5片
冰糖一小粒
生抽1湯匙
老抽1湯匙
紹酒一湯匙
水適量(要蓋過排骨)
醃料:
生抽兩湯匙
糖兩茶匙
紹酒一湯匙
油一湯匙
生粉一茶匙(後下)
1)排骨洗淨瀝乾,用醃料醃至少一個鐘
2)排骨到去多餘的醃汁 (可留炆肉時用),下一湯匙生粉撈匀,
3)易潔鑊燒熱四湯匙油,下排骨煎至四面轉色(要半熟)撈起瀝去油份
4)將排骨,調味汁料一同轉往煲,大火煮滾,再轉最慢火炆約40分鐘,不要開蓋焗十分鐘,之後作最後調味(用糖,鎮江醋條子合適自己的酸甜度),大火煮至收汁便完成。
**我用LC煲,水了會怎樣流失,如用其他煲,請不時觀察水分蒸發程度。
**排骨的大小會影響炆煮時間,自己調節一下
**不同牌子調味料和個人口味均有出入,所以不要硬跟份量,要自行調節。
資料來源: owenmama
【懶人鎮江豬仔骨】

主要食材 | |
---|---|
豬仔骨 |
1 條 |
淘大鎮江骨汁 |
150毫升 毫升 |
蒜頭 |
5 粒 |
水 |
20 毫升 |
冰糖 |
適量 |
調味料 | |
粟粉、雞粉、紹酒、黃糖 |
適量 |
豬仔骨肥瘦適中,有入口即化的效果。而且又係用電飯鍋做的,懶人之選。
豬仔骨洗淨抹乾,切件加調味料醃數小時。
電飯鍋先倒入鎮江汁及水,按煮飯掣稍煮熱。點解唔直接倒埋入鑊到煮熱?因為我唔想要爆完骨嘅油囉!
另一邊用鑊下油爆香蒜頭,放豬仔骨煎至兩面金黃,鑊邊灒酒,不要油份,只夾起豬仔骨及蒜頭入電飯鍋,續炆30分鐘,其間反轉一至兩次使之色澤均勻。
不用電飯鍋用普通鑊亦可,將汁倒入煮滾收小火炆30分鐘即可。
另一邊用鑊下油爆香蒜頭,放豬仔骨煎至兩面金黃,鑊邊灒酒,不要油份,只夾起豬仔骨及蒜頭入電飯鍋,續炆30分鐘,其間反轉一至兩次使之色澤均勻。
不用電飯鍋用普通鑊亦可,將汁倒入煮滾收小火炆30分鐘即可。
3 因為夠水分,電飯煲係唔會自己跳掣嘅,自己睇住時間。最後有需要可加生粉水埋芡。
資料來源: Jan Jan Kitchen
【鎮江骨】

主要食材 | |
---|---|
肉排 |
$60 |
片糖 |
2/3 片 |
生抽 |
2 湯匙 |
老抽 |
2 湯匙 |
鎮江醋 (6羹+2羮) |
8 湯匙 |
水 |
1 飯碗 |
豆粉 |
2 茶匙 |
紅蔥頭 切片 |
2 個 |
蔥花 |
少許 |
想食d酸酸甜甜既餸,呢款一定啱口味,又易整!
1)紅蔥頭爆香,放入肉排煎一煎至轉色,然後落水(大約去到肉的2/3高度、生抽、老抽、鎮江醋(6湯羮)及片糖;
2)蓋上蓋細火煮45分鐘,然後落埋最後2湯羹醋,大家可以試下味先,ok的話就打埋個芡就可以啦
資料來源: Lovekellyskitchen