精選陳皮料理

精選陳皮料理
精選陳皮料理

【陳皮鴨腿湯飯

陳皮鴨腿湯飯
陳皮鴨腿湯飯
主要食材

米鴨

1 隻

冬菇(浸軟去蒂)

3-4 隻

陳皮

2 塊

八角

3-4 顆

香葉

2 片

數片

冬瓜/ 勝瓜(後加)

1 碗

冬瓜/ 勝瓜(後加) 1碗 水

3-4 杯
調味料

老抽

2 湯匙

1 茶匙

紹酒

1 湯匙

一向對鴨都有點抗拒, 因為總覺得帶有羶味, 不過家中那位卻對陳皮鴨腳湯飯情有獨鐘, 這款食品感覺很老一輩, 也不是很多地方可以吃到(亦未必煮得好吃), 今次我就挑戰難度, 自己試試做. 用的是一般的雪藏鴨, 由於找不到淨鴨腿賣, 唯有整隻鴨煮.

1陳皮鴨腿湯飯

鴨先沿鴨腿位原隻起出, 其他部位切件, 然後用醃料醃2小時上色.
2陳皮鴨腿湯飯

先用中火煎至鴨件兩邊呈金黃色, 備用
3陳皮鴨腿湯飯

其他香料加水煲滾
4陳皮鴨腿湯飯

加入鴨件慢火煮20-30分鐘
5陳皮鴨腿湯飯

最後可加入冬瓜和絲瓜略煮, 熄火即可上碟
6陳皮鴨腿湯飯

加入飯中即成陳皮鴨腿湯飯, 味道清香又不帶羶味, 鴨肉嫩滑
小貼士
– 鴨的羶味主要來自尾部和鴨皮, 所以要先切走尾部; 而鴨肉先以紹酒醃, 再煎香, 也能減少去除羶味.
– 陳皮是整煲湯的靈魂, 怕有苦澀味可先浸軟再刮去白色內層.

資料來源: Mini Bubble Corner


[蒸煮食譜] 陳皮蒸龍躉

陳皮蒸龍躉
陳皮蒸龍躉
主要食材

龍躉肉

1 斤

陳皮

1 片

豆卜

2 両

粉絲 (1/3包細)

少許
調味料

1 茶匙

胡椒粉

少許

少許

少許

少許

薑絲

少許

平時好少見街市有龍躉肉賣,難得有而老公又鍾意食,冇骨啖啖肉,用來蒸最好味!

1)陳皮用熱水浸軟身,然後用刀背刮走陳皮的囊,切條/絲後備用;
2)粉絲用熱水浸軟身,豆卜開邊備用;
3)龍躉肉用鹽、糖、胡椒粉醃一醃,然後鋪在豆卜和粉絲上面;
4)用蒸爐100度/大火隔水蒸7-8分鐘,最後放上蔥花/蒽段,淋上滾油便完成
小貼士
1. 龍躉蒸嘅時間要視乎肉的厚度,買嘅時候可以多口問一問魚檔嘅人
2. 兩三人食的話,可以買10両左右

資料來源: Lovekellyskitchen


【香香陳皮冰糖燉豐水梨

香香陳皮冰糖燉豐水梨
香香陳皮冰糖燉豐水梨
主要食材

豐水梨

1個

陳皮

半塊

冰糖

適量

杞子

20粒

200ml

秋風起天氣乾燥,又係時候飲下滋潤糖水!天氣轉容易咳嗽喉乾,用上30年老陳皮燉梨既滋潤又止咳!陳皮家家廚房也常備,不用刻意添材料呢!

1香香陳皮冰糖燉豐水梨

豐水梨去皮去頂及芯,陳皮浸軟去囊,冰糖及杞子洗乾淨,將冰糖,半份陳皮及杞子放入梨挖出的空心部份,另外半份陳皮及杞子連同梨及水份加入燉鍋內
2香香陳皮冰糖燉豐水梨

燉1.5小時即可享用
小貼士
– 本人用Staub16,燉一個豐水梨剛好
– 可用川貝代替陳皮,止咳功效比較好
– 用普通鴨咀梨燉亦可

資料來源: 志在煮大全


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