精選雜菌食譜

雜菌食譜
雜菌食譜

 

<香辣牛蒡炒鮮菌>

香辣牛蒡炒鮮菌
香辣牛蒡炒鮮菌
主要食材

牛蒡

1 條

舞茸

100 克

鮮椎茸

1 隻

蒜茸

2 湯匙

蒜鹽

1 茶匙

1/2 茶匙

辣豆瓣醬

1.5 茶匙

紹興酒

1 湯匙

麻油

1 茶匙

2 湯匙

牛蒡的營養完整被視為養生聖品,
配上具對抗病毒和癌細胞功效的椎茸,
做出惹味、鮮味又下飯的養生小炒。

 

1香辣牛蒡炒鮮菌

牛蒡用刀背去泥洗淨,然後斜切成薄片,泡於清水中最少20分鐘。舞茸用手撕成小束,鮮椎茸連蒂切成約半厘米厚片。
2香辣牛蒡炒鮮菌

鑊中燒熱少許油,爆香蒜蓉然後加入牛蒡片炒至略軟身。
加入舞茸、椎茸、蒜鹽和糖炒匀,待菌類略呈軟身即可加入辣豆瓣醬。
最後澆上紹興酒、麻油和葱花炒匀即可。
小貼士
1. 牛蒡的表皮非常有益,淺淺用刀背將表面的泥去掉然後沖洗就可,千萬不要用去皮刀刨皮。
2. 牛蒡泡於清水中便可,不需要在水中加入醋或鹽,以免破壞牛蒡的營養。
3. 鮮菌用濕的廚房紙將表面抹淨即可,不要用水洗。
4. 可用乾椎茸代替鮮椎茸,用溫水浸泡至軟身即可。
5. 因加熱過程中菌類會收縮變軟,厚切可令進食時更有口感。

May豬有請


<韓式燴雜菌>

韓式燴雜菌
韓式燴雜菌
主要食材

雞脾菇

1條

小冬菇

半碗

草菇

半碗

雪耳

1個(切小塊)

唐芹

數棵(切段)

金不換

數棵

紅蘿蔔

半碗(切條)
調味料

韓式辣椒醬

1茶匙

醬油

1湯匙

麻油/辣油

半茶匙

水份

2湯匙

這個菜式用上不同鮮菇及蔬菜,同時加入芋絲,既可增加飽肚感,亦有減肥之較,適合想減肥的你、妳及您!!

1【韓式燴雜菌】

先將所有菇類用滾水煮3-4分鐘或至軟,盛起備用。
2【韓式燴雜菌】

大火,燒熱易潔鑊,下薑爆香。
3【韓式燴雜菌】

加入雞睥菇及芹菜煮一會
4【韓式燴雜菌】

加入 調味料 拌勻,炆煮一會。
5【韓式燴雜菌】

加入其餘 材料 ,拌勻煮一會。
6【韓式燴雜菌】

最後加入金不換拌勻,關火,焗一會即可。
小貼士
– 草菇用水煮一會,能去除菇的草青味。
– 若食材黏鑊,可加少許水繼續烹煮。
– 市面上有即用冬菇絲可購買,當浸熱水即可使用。

資料來源 : 戀上味覺


 

<白松露雜菌意粉>

白松露雜菌意粉
白松露雜菌意粉
主要食材

雞脾菇

1 個

秀珍菇

6 朵

鮮冬菇

5 個

啡磨菇

1 盒

意粉

300 g

白松露醬

2 湯匙

蒜頭

5 瓣

洋蔥

半 個

忌廉

200 ml

1 茶匙

大量雜菇加上簡單材料就整到~素食都可以好好味架!

1白松露雜菌意粉

加一匙鹽跟包裝袋指示減1分鐘煮熟意粉, 煮意粉其間洗乾淨菇然後抹乾, 之後切好備用

2白松露雜菌意粉

煮好的意粉瀝乾水份後, 加1匙油撈均以免痴埋一舊

3白松露雜菌意粉

蒜頭切片, 洋蔥切絲然後用1湯匙油爆香

4白松露雜菌意粉

加入雜菇

5白松露雜菌意粉

炒至軟身及出水

6白松露雜菌意粉

加入忌廉煮滾, 此時可落鹽調味

7白松露雜菌意粉

加入意粉炒勻至收汁

8白松露雜菌意粉

最後加埋白松露醬拌勻, 食得!
資料來源: vlovecookings

 

<七味氣炸雜菌>

七味氣炸雜菌
七味氣炸雜菌
主要食材

鮮杏鮑菇

3隻

鮮白菇

1碗

鮮茶樹菇

1碗

半茶匙

少許

七味粉

半茶匙

黑胡椒

少許

栗粉(太白粉)

1茶匙

用蒸汽焗爐的健康炸功能炸雜菌,雖然時間比就咁用鑊煎或炸要耐好多,但勝在健康(只用了半茶匙油!)、不用動手煮、冇油煙…最重要係香脆好味!

1《七味氣炸雜菌》

用水把菌沖一沖,用廚房紙把菌抹乾。然後把菌的根部切去,杏鮑菇垂直切片。

2《七味氣炸雜菌》

把烘焙紙鋪在烤盤上,放上雜菌,灑上七味粉、鹽、胡椒油抓勻,最後放入栗粉再抓勻,盡量把菌平鋪,不要重叠。

3

放入蒸焗爐,選健康炸20分鐘。

4

出爐,把菌翻面,再以健康炸煮8分鐘,完成。可沾少許陳醋食用。
資料來源: 米太廚房手記

 

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