
<香橙百里香橄欖油焗雞槌>

主要食材 | |
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雞槌(小) |
1 磅 |
調味料 | |
海鹽 |
1 茶匙 |
糖 |
1.5 茶匙 |
醬油 |
1 湯匙 |
老抽 |
1 湯匙 |
味醂 |
2 湯匙 |
黑胡椒碎 |
適量 |
百里香橄欖油 |
適量 |
百里香 |
4-5 支 |
橙汁 |
1 個 |
一到年尾,就開始多party 參加,而開party成日都要預備小食,今次就試下新口味,用橙汁 + 百里香 + 雞槌,效果係酸酸甜甜又香口,而且最後加入百里香橄欖油,真係特別香~~
資料來源: 姊妹食譜交換週記
<咖哩薯仔炆雞槌>

主要食材 | |
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雞槌5-6隻、利川牌咖哩汁1罐、水50毫升、 椰槳50毫升(無可省) |
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配料: 洋蔥1個、甘荀1條、薯仔1-2個 |
好喜歡這款印尼風味的咖哩,夠香濃又夠辣,每食咖哩都一定要留肚添飯!唔想薯仔炆到爛溶溶的話,不用又炸又焗咁麻煩,只要切大件一點,用油略煎,小火炆煮,成個薯仔形炆煮後都是原封不動,內裡軟綿,easy!
- 1雞槌用鹽醃數小時。配料全部去皮切件,薯仔切大件一點,用清水沖洗幾次,去除那些白色像澱粉的東西,這些會令薯仔愈煮愈黏稠的。盛起印乾備用。
- 2雞槌沾上少許粟粉,鍋中下點油將之煎封,於另一鍋中同時下點油將所有配料煎至略金黃。(因我不想要煎完雞的雞油,故用另一鍋來炆)
- 3隨即下煎封了的雞槌,傾入咖哩汁及水,加蓋滾起後小火炆煮10分鐘,只反一反雞槌,盡量不攪拌,再炆5分鐘,下椰槳輕手拌一拌,再炆5分鐘即可。
- 4完成。
- 小貼士
- 1. 每人對咖哩味道的要求不同,椰槳的份量可隨個人喜好調較,甚至省卻。因這款印尼咖哩本身已是椰汁咖哩。
2. 如家中有咖哩粉或醬,配合水、椰槳,就可以取代用我這款咖哩汁。或者可以用其他自己喜愛的風味咖哩代替。
資料來源: Jan Jan Kitchen
<脆香焗雞槌>

用白脫奶醃過嘅雞肉更能鎖住肉汁,加上以烤焗方式代替油炸,唔止健康啲,表面亦香脆十足,內裡嫰滑!
- 1醃料:
雞槌 4-8隻 (去皮)
白脫奶 250毫升 (大型超市如city super、threesixty有售)
迷迭香 1-2束 (切碎)
鹽2茶匙
黑椒 1茶匙
乾蔥 2粒 (切碎)
蒜頭 3瓣 (切碎)
茄汁 1湯匙
辣醬1湯匙
檸檬 半個 (榨汁)
脆面材料:
粟米片 200克 (搗碎)
迷迭香 2茶匙 (切碎)
鹽 2 茶匙
炸蒜/ 蒜粉 2茶匙
巴馬神芝士 隨意 - 2把雞槌去皮洗淨,瀝乾水,置於一大碗內,加入白脫奶、鹽、黑椒、乾蔥、蒜蓉、茄汁、辣醬、檸檬汁及迷迭香,拌勻並放入雪櫃內醃至少3小時,過夜更好!
- 3把粟米片、2茶匙迷迭香、2 茶匙鹽、2茶匙炸蒜或蒜粉、巴馬神芝士拌勻,備用。
- 4把步驟 2醃了3小時或以上的雞槌均勻地沾上步驟 3的乾混合物。
- 5以200℃預熱焗爐。把步驟 4的雞槌置於烤盤上,焗40-50分鐘。(TIPS: 假如期間發覺火力太猛,請自行調低至170℃)
- 6最後佐以你喜歡的伴菜及醬料,趁熱食啦!
資料來源: BigBoyRecipe