首先醃雞：
2tbsp柱候醬
2tbsp蠔油
2tbsp沙茶醬 (有一隻喺潮州汕頭出嘅， 先好食)
醃四個鐘。其他配料：
乾蔥 6 -8 粒 (雞多就蔥蒜多)
蒜頭 整粒 拍扁
薑 10 片
乾辣椒 3 條
新鮮辣椒 2 條 (想辣就切， 少少辣就原條唔切， 超辣就切切切)
花椒 5 粒
八角 (1tsp)
洋蔥 1 個
蔥 1 札
芫荽 1 札先熱油， 落乾蔥，薑 同 蒜頭，花椒八角， 再放雞落去煎香。 雞煎到差唔多落辣椒， 洋蔥， 可以落蘑菇etc. 咁啱屋企有甜豆， 所以我落咗落去。最後加蔥同芫荽。

資料來源: 空姐愛下廚

---

【麻辣雞煲】

主要食材
香料
大紅袍、紅辣椒乾各2,青花椒粒 少量，香葉一片
花椒油	1～2 湯匙
——————
醬料
生抽	1 茶匙
老抽	1/2 茶匙
生粉	1 湯匙
紹興酒	1 湯匙
川椒醬	3 湯匙
海鮮醬	2 湯匙
豆瓣醬	1 湯匙
砂糖	1 茶匙
——————
配料
唐芹、芫茜、青蔥	2 棵
紅洋蔥	1/2 個
乾蔥頭	4 個
青椒	1 個
——————
黃油雞件(買已切件的就好)	1 隻
調味料
黃糖	2 湯匙
蠔油	1 湯匙
花椒油	1 湯匙

天氣轉涼了，最喜歡的雞煲要出場了～
怕辣的我，最喜歡吃那麻辣的香和配菜中的唐芹的爽脆，選用了黃油雞嫩滑又有雞味，但那個湯汁才是靈魂啊～
一定要配個麵或火鍋料什麼的把汁料沾著來吃呀！我這個是少辣版本，喜歡吃辣就多加幾根辣椒吧！ ^_^

1

準備材料:
(香料)洗淨備用。
(醬料)攪拌均勻。
(雞件)切走肥肉和剪甲，放一半醬料醃30分鐘。
(配料)
唐芹芫茜青蔥輕拍切段。
洋蔥、青椒、乾蔥輕拍切塊。

2

中火燒熱鑄鐵鍋，下油和花椒油，下香料爆炒十多秒後，加入一半份量的配料炒至香味溢出。盛起備用。

3

下雞件煎至兩面金黃後，配料回獲並加入另一半醬料，適量水和調味料炒拌均勻。

4

此時配料的水分，雞肉汁也出來了，醃料調味料也進入到肉裡去。
煮至汁料稍為濃稠後，

5

關火，放上剩餘的配料在面即成。

小貼士

我這個是少辣版本，喜歡吃辣就多加幾根辣椒吧！ ^_^

資料來源: honeymoon

---

【爺爺麻辣乾鍋雞煲】

主要食材
雞	1 隻
請轉到步驟查看

1

醃料(一隻雞)：
爺爺雞煲皇醬半瓶
生粉 2茶匙
糖 2茶匙
麻油 、紹酒適量

料頭：
花椒，桂皮，小茴，薑、蒜頭、紫洋蔥1個、乾蔥頭、乾紅椒仔，唐芹、蔥段，芫茜、花椒油

1) 雞斬件洗淨抹乾，用醃料醃30分鐘，備用
2) 爆香所有料頭。
3) 爆香後落雞件，先煎一面2分鐘，再煎另一面2分鐘，讚入紹酒兜一兜轉中火，蓋上焗兩分鐘。4）加入唐芹段，蔥段及花椒油，兜勻，再焗多兩分鐘，雞應該差不多熟了。
5) 灑上芫茜和適量的紫洋蔥圈，加蓋即成。上桌慢慢享用。

小貼士

1) 最好不要加水，也不要焗太長時間，否則雞唔滑。真的怕燶，加1湯匙水亦可吧。
2) 用易潔鑊煮，不會痴底。但因醬料比較濃稠，要久不久兜一兜以防煮燶。
3) 這是乾鍋雞煲，不建議加水煮雞。隨後要打邊爐的話，要食完雞才加滾水繼續火鍋。