精選雞煲

精選雞煲
精選雞煲

【雞煲嘅雞煲】

雞煲嘅雞煲
雞煲嘅雞煲

一隻雞買番嚟, 雞縠煲左湯, 雞脾雞翼整咩? 上次整左偽海南雞, 今次整「雞煲」啦!

我嘅雞煲唔喺好辣。 我最鍾意喺西環雞煲嘅煮法。。諗左半日, 憑記憶去整番陣味。。爬文嘅雞煲都要落麻辣醬, 我覺得唔喺咁似。

所以有左以下食譜

1[聯品 deBuyer] 雞煲嘅雞煲

首先醃雞:
2tbsp柱候醬
2tbsp蠔油
2tbsp沙茶醬 (有一隻喺潮州汕頭出嘅, 先好食)
醃四個鐘。其他配料:
乾蔥 6 -8 粒 (雞多就蔥蒜多)
蒜頭 整粒 拍扁
薑 10 片
乾辣椒 3 條
新鮮辣椒 2 條 (想辣就切, 少少辣就原條唔切, 超辣就切切切)
花椒 5 粒
八角 (1tsp)
洋蔥 1 個
蔥 1 札
芫荽 1 札先熱油, 落乾蔥,薑 同 蒜頭,花椒八角, 再放雞落去煎香。 雞煎到差唔多落辣椒, 洋蔥, 可以落蘑菇etc. 咁啱屋企有甜豆, 所以我落咗落去。最後加蔥同芫荽。

資料來源: 空姐愛下廚

【麻辣雞煲】

麻辣雞煲
麻辣雞煲
主要食材

香料

大紅袍、紅辣椒乾各2,青花椒粒 少量,香葉一片

花椒油

1~2 湯匙

——————

醬料

生抽

1 茶匙

老抽

1/2 茶匙

生粉

1 湯匙

紹興酒

1 湯匙

川椒醬

3 湯匙

海鮮醬

2 湯匙

豆瓣醬

1 湯匙

砂糖

1 茶匙

——————

配料

唐芹、芫茜、青蔥

2 棵

紅洋蔥

1/2 個

乾蔥頭

4 個

青椒

1 個

——————

黃油雞件(買已切件的就好)

1 隻
調味料

黃糖

2 湯匙

蠔油

1 湯匙

花椒油

1 湯匙

天氣轉涼了,最喜歡的雞煲要出場了~
怕辣的我,最喜歡吃那麻辣的香和配菜中的唐芹的爽脆,選用了黃油雞嫩滑又有雞味,但那個湯汁才是靈魂啊~
一定要配個麵或火鍋料什麼的把汁料沾著來吃呀!我這個是少辣版本,喜歡吃辣就多加幾根辣椒吧! ^_^

1麻辣雞煲

準備材料:
(香料)洗淨備用。
(醬料)攪拌均勻。
(雞件)切走肥肉和剪甲,放一半醬料醃30分鐘。
(配料)
唐芹芫茜青蔥輕拍切段。
洋蔥、青椒、乾蔥輕拍切塊。
2麻辣雞煲

中火燒熱鑄鐵鍋,下油和花椒油,下香料爆炒十多秒後,加入一半份量的配料炒至香味溢出。盛起備用。
3麻辣雞煲

下雞件煎至兩面金黃後,配料回獲並加入另一半醬料,適量水和調味料炒拌均勻。
4麻辣雞煲

此時配料的水分,雞肉汁也出來了,醃料調味料也進入到肉裡去。
煮至汁料稍為濃稠後,
5麻辣雞煲

關火,放上剩餘的配料在面即成。
小貼士
我這個是少辣版本,喜歡吃辣就多加幾根辣椒吧! ^_^

資料來源: honeymoon


【爺爺麻辣乾鍋雞煲】

爺爺麻辣乾鍋雞煲
爺爺麻辣乾鍋雞煲
主要食材

1 隻

請轉到步驟查看

今次用爺爺雞煲皇醬來代替複雜繁多的混醬。一瓶醬攪掂。味道很好,有點小麻小辣。如喜歡大辣的朋友,請自行加入多點花椒,辣椒。
1爺爺麻辣乾鍋雞煲 (用爺爺雞煲皇醬)

醃料(一隻雞):
爺爺雞煲皇醬半瓶
生粉 2茶匙
糖 2茶匙
麻油 、紹酒適量

料頭:
花椒,桂皮,小茴,薑、蒜頭、紫洋蔥1個、乾蔥頭、乾紅椒仔,唐芹、蔥段,芫茜、花椒油

1) 雞斬件洗淨抹乾,用醃料醃30分鐘,備用
2) 爆香所有料頭。
3) 爆香後落雞件,先煎一面2分鐘,再煎另一面2分鐘,讚入紹酒兜一兜轉中火,蓋上焗兩分鐘。4)加入唐芹段,蔥段及花椒油,兜勻,再焗多兩分鐘,雞應該差不多熟了。
5) 灑上芫茜和適量的紫洋蔥圈,加蓋即成。上桌慢慢享用。

小貼士
1) 最好不要加水,也不要焗太長時間,否則雞唔滑。真的怕燶,加1湯匙水亦可吧。
2) 用易潔鑊煮,不會痴底。但因醬料比較濃稠,要久不久兜一兜以防煮燶。
3) 這是乾鍋雞煲,不建議加水煮雞。隨後要打邊爐的話,要食完雞才加滾水繼續火鍋。

資料來源: sansan_gugu


【雞煲】

雞煲
雞煲
主要食材

1/2 隻

薑片

2 片

洋蔥

1/2 個

乾蔥

2 粒

蒜頭

3 粒
調味料

豆瓣醬

2 茶匙

麵豉醬

2 茶匙

蠔油

1 湯匙
1雞煲

雞洗淨斬件, 用少許生粉、豉油、紹興酒、糖醃十五分鐘
2雞煲

洋蔥、乾蔥、薑、蒜頭洗淨切好備用
3雞煲

熱鑊放油,先將雞炒好贊酒, 然後將頭料放入炒香, 麵豉醬、豆瓣醬、蠔油放入,加拌飯碗水蓋蓋煮熟 即食
小貼士
食得辣可以加指天椒

資料來源: fionapoon


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