
【雞煲嘅雞煲】

一隻雞買番嚟, 雞縠煲左湯, 雞脾雞翼整咩? 上次整左偽海南雞, 今次整「雞煲」啦!
我嘅雞煲唔喺好辣。 我最鍾意喺西環雞煲嘅煮法。。諗左半日, 憑記憶去整番陣味。。爬文嘅雞煲都要落麻辣醬, 我覺得唔喺咁似。
所以有左以下食譜
首先醃雞:
2tbsp柱候醬
2tbsp蠔油
2tbsp沙茶醬 (有一隻喺潮州汕頭出嘅, 先好食)
醃四個鐘。其他配料:
乾蔥 6 -8 粒 (雞多就蔥蒜多)
蒜頭 整粒 拍扁
薑 10 片
乾辣椒 3 條
新鮮辣椒 2 條 (想辣就切, 少少辣就原條唔切, 超辣就切切切)
花椒 5 粒
八角 (1tsp)
洋蔥 1 個
蔥 1 札
芫荽 1 札先熱油, 落乾蔥,薑 同 蒜頭,花椒八角, 再放雞落去煎香。 雞煎到差唔多落辣椒, 洋蔥, 可以落蘑菇etc. 咁啱屋企有甜豆, 所以我落咗落去。最後加蔥同芫荽。
2tbsp柱候醬
2tbsp蠔油
2tbsp沙茶醬 (有一隻喺潮州汕頭出嘅, 先好食)
醃四個鐘。其他配料:
乾蔥 6 -8 粒 (雞多就蔥蒜多)
蒜頭 整粒 拍扁
薑 10 片
乾辣椒 3 條
新鮮辣椒 2 條 (想辣就切, 少少辣就原條唔切, 超辣就切切切)
花椒 5 粒
八角 (1tsp)
洋蔥 1 個
蔥 1 札
芫荽 1 札先熱油, 落乾蔥,薑 同 蒜頭,花椒八角, 再放雞落去煎香。 雞煎到差唔多落辣椒, 洋蔥, 可以落蘑菇etc. 咁啱屋企有甜豆, 所以我落咗落去。最後加蔥同芫荽。
資料來源: 空姐愛下廚
【麻辣雞煲】

主要食材 | |
---|---|
香料 |
|
大紅袍、紅辣椒乾各2,青花椒粒 少量,香葉一片 |
|
花椒油 |
1~2 湯匙 |
—————— |
|
醬料 |
|
生抽 |
1 茶匙 |
老抽 |
1/2 茶匙 |
生粉 |
1 湯匙 |
紹興酒 |
1 湯匙 |
川椒醬 |
3 湯匙 |
海鮮醬 |
2 湯匙 |
豆瓣醬 |
1 湯匙 |
砂糖 |
1 茶匙 |
—————— |
|
配料 |
|
唐芹、芫茜、青蔥 |
2 棵 |
紅洋蔥 |
1/2 個 |
乾蔥頭 |
4 個 |
青椒 |
1 個 |
—————— |
|
黃油雞件(買已切件的就好) |
1 隻 |
調味料 | |
黃糖 |
2 湯匙 |
蠔油 |
1 湯匙 |
花椒油 |
1 湯匙 |
天氣轉涼了,最喜歡的雞煲要出場了~
怕辣的我,最喜歡吃那麻辣的香和配菜中的唐芹的爽脆,選用了黃油雞嫩滑又有雞味,但那個湯汁才是靈魂啊~
一定要配個麵或火鍋料什麼的把汁料沾著來吃呀!我這個是少辣版本,喜歡吃辣就多加幾根辣椒吧! ^_^
- 1準備材料:
(香料)洗淨備用。
(醬料)攪拌均勻。
(雞件)切走肥肉和剪甲,放一半醬料醃30分鐘。
(配料)
唐芹芫茜青蔥輕拍切段。
洋蔥、青椒、乾蔥輕拍切塊。 - 2中火燒熱鑄鐵鍋,下油和花椒油,下香料爆炒十多秒後,加入一半份量的配料炒至香味溢出。盛起備用。
- 3下雞件煎至兩面金黃後,配料回獲並加入另一半醬料,適量水和調味料炒拌均勻。
- 4此時配料的水分,雞肉汁也出來了,醃料調味料也進入到肉裡去。
煮至汁料稍為濃稠後, - 5關火,放上剩餘的配料在面即成。
- 小貼士
- 我這個是少辣版本,喜歡吃辣就多加幾根辣椒吧! ^_^
資料來源: honeymoon
【爺爺麻辣乾鍋雞煲】

主要食材 | |
---|---|
雞 |
1 隻 |
請轉到步驟查看 |
今次用爺爺雞煲皇醬來代替複雜繁多的混醬。一瓶醬攪掂。味道很好,有點小麻小辣。如喜歡大辣的朋友,請自行加入多點花椒,辣椒。
- 1
醃料(一隻雞):
爺爺雞煲皇醬半瓶
生粉 2茶匙
糖 2茶匙
麻油 、紹酒適量料頭:
花椒,桂皮,小茴,薑、蒜頭、紫洋蔥1個、乾蔥頭、乾紅椒仔,唐芹、蔥段,芫茜、花椒油1) 雞斬件洗淨抹乾,用醃料醃30分鐘,備用
2) 爆香所有料頭。
3) 爆香後落雞件,先煎一面2分鐘,再煎另一面2分鐘,讚入紹酒兜一兜轉中火,蓋上焗兩分鐘。4)加入唐芹段,蔥段及花椒油,兜勻,再焗多兩分鐘,雞應該差不多熟了。
5) 灑上芫茜和適量的紫洋蔥圈,加蓋即成。上桌慢慢享用。
- 小貼士
- 1) 最好不要加水,也不要焗太長時間,否則雞唔滑。真的怕燶,加1湯匙水亦可吧。
2) 用易潔鑊煮,不會痴底。但因醬料比較濃稠,要久不久兜一兜以防煮燶。
3) 這是乾鍋雞煲,不建議加水煮雞。隨後要打邊爐的話,要食完雞才加滾水繼續火鍋。
資料來源: sansan_gugu
【雞煲】

主要食材 | |
---|---|
雞 |
1/2 隻 |
薑片 |
2 片 |
洋蔥 |
1/2 個 |
乾蔥 |
2 粒 |
蒜頭 |
3 粒 |
調味料 | |
豆瓣醬 |
2 茶匙 |
麵豉醬 |
2 茶匙 |
蠔油 |
1 湯匙 |
- 1雞洗淨斬件, 用少許生粉、豉油、紹興酒、糖醃十五分鐘
- 2洋蔥、乾蔥、薑、蒜頭洗淨切好備用
- 3熱鑊放油,先將雞炒好贊酒, 然後將頭料放入炒香, 麵豉醬、豆瓣醬、蠔油放入,加拌飯碗水蓋蓋煮熟 即食
- 小貼士
- 食得辣可以加指天椒
資料來源: fionapoon
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