精選雞絲粉皮食譜

精選雞絲粉皮食譜
精選雞絲粉皮食譜

<麻醬雞絲粉皮>

麻醬雞絲粉皮
麻醬雞絲粉皮

 

主要食材

材料: 急凍雞胸肉 5條 青瓜 1條 乾粉皮 2大塊(大部分街市的雜貨店/南貨鋪有賣) 雞胸醃料:

 

炎炎夏日最適合吃冷盤,所以今次做的是麻醬雞絲粉皮!這個冷盤是方便和易做,我通常做很大的份量,開著冷氣慢慢享受!一從雪櫃拿出來,家人就搶堆山了,十分受歡迎。青瓜清甜爽脆,粉皮煙韌爽滑,口感豐富!加上用了脂肪少的雞胸肉,比較輕盈但不鞋口。自家製的麻醬比現成調好的在味道上更加多層次。加了少許鎮江醋,帶點微酸又開胃!喜歡辣的朋友,可以加幾滴辣椒油更加過癮!

麻醬做法:

把所有材料撈勻,試味。
不夠咸可以加鹽,不夠酸加醋等,隨個人口味而調節。
做法:

先把雞胸肉解凍,沖洗乾淨印乾,用醃料醃30分鐘備用。
醃好後,用中大火蒸至雞肉僅熟。我用電子蒸爐蒸了10分鐘,每人爐火不同,要自己調整火力和時間,只作參考。
基本上,用叉插得入,流出來的不是血水即熟透了。
雞肉放涼後用手拆絲。
粉皮先用熱水浸泡10分鐘,浸軟後剪成條狀(粗幼亦可)。用水煮至透明和軟身,撈起浸冰水冷卻再瀝乾備用。
青瓜去頭尾,先切片再切成大小均一的條狀。
落一茶匙的鹽醃青瓜15分鐘,令其出水。
倒去水分,徹底沖走鹽分,印乾水分備用。
組裝:

因為是冷盤,建議把所有材料預先雪凍才上碟。
先把粉皮鋪在底部。
再鋪上青瓜絲。
鋪試雞絲,淋試醬汁,最後撒芝麻。

資料來源: 小煮婦littlewife


<麻醬涼拌雞絲粉皮>

麻醬涼拌雞絲粉皮
麻醬涼拌雞絲粉皮

 

主要食材

雞肶

2 隻

粉皮

1/2 包

青瓜 1/2

1/2 條
調味料

麻醬

適量

今日天氣比較熱,冇乜胃囗就整個雞絲粉皮啦!呢款都成日整又簡單又方便!
今次用左另一款粉皮又吾錯!

1麻醬涼拌雞絲粉皮

雞肶用雞粉擦均醃15分鐘,蒸20分鐘待涼後用手撕一條條; 粉皮浸熱水大約30-45分鐘至軟身;青瓜洗乾淨後切條;將所有材料一層層擺好再淋上面就可以了
資料來源: Lovekellyskitchen

<秘製麻醬雞絲粉皮>

秘製麻醬雞絲粉皮
秘製麻醬雞絲粉皮

 

主要食材

雞腿扒

600 克

青瓜

1 條

粉皮

200 克

調味雞汁

2 湯匙

紹興酒

1 湯匙

1 棵

4 片

醬汁:

日式芝麻醬

5 湯匙

蒜蓉

1 茶匙

花生醬

1 湯匙

麻油

1 茶匙

蜜糖

1 茶匙

另一上海經典小菜!
非常適合悶熱又缺乏胃口的夏天~
一碟有瓜有肉又有粉,
不想吃飯時直接當涼麵吃也可以!

1秘製麻醬雞絲粉皮

雞腿(如有需要先去骨)用雞汁及紹興酒醃約15分鐘。碟上先放薑片及葱段,再放上已醃好的雞扒,隔水或用蒸爐蒸20分鐘。
2 粉皮依包裝指示用熱水好,過冰水後鋪於碟底。
3秘製麻醬雞絲粉皮

青瓜切去頭尾,用切下來的青瓜頭與青瓜磨擦至起泡,洗淨然後切絲。鋪於粉皮上。
4 雞肉蒸好後浸冰水,然後用手撕或用刀切成絲,淋上已拌匀的醬汁即可。
小貼士
1. 將青瓜磨至起泡的原因相傳是要去掉青瓜的青澀味,真確與否不得而知,但反正這是我們上海家族流傳下來的習慣,所以我也就學過來了。
2. 可按喜好决定是否保留雞皮。個人喜歡浸過冰水的雞皮,爽脆的口感令整體味道及質感更豐富。
3. 粉皮到上海雜貨店如九龍城新三陽買的會比較正宗,較薄及滑。

資料來源: May豬有請


<涼拌雞絲粉皮>

涼拌雞絲粉皮
涼拌雞絲粉皮

 

主要食材

雞肉

200 克

粉皮

150 克

青瓜

1 條

白芝麻

少量
調味料

芝麻醬

3 湯匙

鎮江醋

1/2 茶匙

麻油

1/2 茶匙

1/2 茶匙

這個非常開胃的涼拌菜,絕對是夏日必吃! 作前菜或正餐也非常方便~
多煮了的雞肉用來做這道料理就最好,簡單加上香脆的青瓜,配上美味的芝麻醬汁,超美味的!

1涼拌雞絲粉皮

先將雞肉用手撕成絲,備用

2涼拌雞絲粉皮

將青瓜切成幼條,備用

3涼拌雞絲粉皮

將所有醬汁材料拌勻

4涼拌雞絲粉皮

將粉皮煮熟,用凍水沖一沖,瀝乾水份

5涼拌雞絲粉皮

將粉皮鋪在碟上,放上青瓜和雞絲,淋上醬汁,灑上白芝麻即成~

6涼拌雞絲粉皮

 

資料來源: mrspskitchen


 

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