
<麻醬雞絲粉皮>

主要食材 | |
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材料: 急凍雞胸肉 5條 青瓜 1條 乾粉皮 2大塊(大部分街市的雜貨店/南貨鋪有賣) 雞胸醃料: |
炎炎夏日最適合吃冷盤,所以今次做的是麻醬雞絲粉皮!這個冷盤是方便和易做,我通常做很大的份量,開著冷氣慢慢享受!一從雪櫃拿出來,家人就搶堆山了,十分受歡迎。青瓜清甜爽脆,粉皮煙韌爽滑,口感豐富!加上用了脂肪少的雞胸肉,比較輕盈但不鞋口。自家製的麻醬比現成調好的在味道上更加多層次。加了少許鎮江醋,帶點微酸又開胃!喜歡辣的朋友,可以加幾滴辣椒油更加過癮!
麻醬做法:
把所有材料撈勻,試味。
不夠咸可以加鹽,不夠酸加醋等,隨個人口味而調節。
做法:
先把雞胸肉解凍,沖洗乾淨印乾,用醃料醃30分鐘備用。
醃好後,用中大火蒸至雞肉僅熟。我用電子蒸爐蒸了10分鐘,每人爐火不同,要自己調整火力和時間,只作參考。
基本上,用叉插得入,流出來的不是血水即熟透了。
雞肉放涼後用手拆絲。
粉皮先用熱水浸泡10分鐘,浸軟後剪成條狀(粗幼亦可)。用水煮至透明和軟身,撈起浸冰水冷卻再瀝乾備用。
青瓜去頭尾,先切片再切成大小均一的條狀。
落一茶匙的鹽醃青瓜15分鐘,令其出水。
倒去水分,徹底沖走鹽分,印乾水分備用。
組裝:
因為是冷盤,建議把所有材料預先雪凍才上碟。
先把粉皮鋪在底部。
再鋪上青瓜絲。
鋪試雞絲,淋試醬汁,最後撒芝麻。
資料來源: 小煮婦littlewife
<麻醬涼拌雞絲粉皮>

主要食材 | |
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雞肶 |
2 隻 |
粉皮 |
1/2 包 |
青瓜 1/2 |
1/2 條 |
調味料 | |
麻醬 |
適量 |
今日天氣比較熱,冇乜胃囗就整個雞絲粉皮啦!呢款都成日整又簡單又方便!
今次用左另一款粉皮又吾錯!
<秘製麻醬雞絲粉皮>

主要食材 | |
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雞腿扒 |
600 克 |
青瓜 |
1 條 |
粉皮 |
200 克 |
調味雞汁 |
2 湯匙 |
紹興酒 |
1 湯匙 |
葱 |
1 棵 |
薑 |
4 片 |
醬汁: |
|
日式芝麻醬 |
5 湯匙 |
蒜蓉 |
1 茶匙 |
花生醬 |
1 湯匙 |
麻油 |
1 茶匙 |
蜜糖 |
1 茶匙 |
另一上海經典小菜!
非常適合悶熱又缺乏胃口的夏天~
一碟有瓜有肉又有粉,
不想吃飯時直接當涼麵吃也可以!
- 1雞腿(如有需要先去骨)用雞汁及紹興酒醃約15分鐘。碟上先放薑片及葱段,再放上已醃好的雞扒,隔水或用蒸爐蒸20分鐘。
- 2 粉皮依包裝指示用熱水好,過冰水後鋪於碟底。
- 3青瓜切去頭尾,用切下來的青瓜頭與青瓜磨擦至起泡,洗淨然後切絲。鋪於粉皮上。
- 4 雞肉蒸好後浸冰水,然後用手撕或用刀切成絲,淋上已拌匀的醬汁即可。
- 小貼士
- 1. 將青瓜磨至起泡的原因相傳是要去掉青瓜的青澀味,真確與否不得而知,但反正這是我們上海家族流傳下來的習慣,所以我也就學過來了。
2. 可按喜好决定是否保留雞皮。個人喜歡浸過冰水的雞皮,爽脆的口感令整體味道及質感更豐富。
3. 粉皮到上海雜貨店如九龍城新三陽買的會比較正宗,較薄及滑。
資料來源: May豬有請
<涼拌雞絲粉皮>

主要食材 | |
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雞肉 |
200 克 |
粉皮 |
150 克 |
青瓜 |
1 條 |
白芝麻 |
少量 |
調味料 | |
芝麻醬 |
3 湯匙 |
鎮江醋 |
1/2 茶匙 |
麻油 |
1/2 茶匙 |
糖 |
1/2 茶匙 |
這個非常開胃的涼拌菜,絕對是夏日必吃! 作前菜或正餐也非常方便~
多煮了的雞肉用來做這道料理就最好,簡單加上香脆的青瓜,配上美味的芝麻醬汁,超美味的!
資料來源: mrspskitchen