<麻醬雞絲粉皮>

炎炎夏日最適合吃冷盤，所以今次做的是麻醬雞絲粉皮！這個冷盤是方便和易做，我通常做很大的份量，開著冷氣慢慢享受！一從雪櫃拿出來，家人就搶堆山了，十分受歡迎。青瓜清甜爽脆，粉皮煙韌爽滑，口感豐富！加上用了脂肪少的雞胸肉，比較輕盈但不鞋口。自家製的麻醬比現成調好的在味道上更加多層次。加了少許鎮江醋，帶點微酸又開胃！喜歡辣的朋友，可以加幾滴辣椒油更加過癮！

麻醬做法：

把所有材料撈勻，試味。
不夠咸可以加鹽，不夠酸加醋等，隨個人口味而調節。
做法：

先把雞胸肉解凍，沖洗乾淨印乾，用醃料醃30分鐘備用。
醃好後，用中大火蒸至雞肉僅熟。我用電子蒸爐蒸了10分鐘，每人爐火不同，要自己調整火力和時間，只作參考。
基本上，用叉插得入，流出來的不是血水即熟透了。
雞肉放涼後用手拆絲。
粉皮先用熱水浸泡10分鐘，浸軟後剪成條狀（粗幼亦可）。用水煮至透明和軟身，撈起浸冰水冷卻再瀝乾備用。
青瓜去頭尾，先切片再切成大小均一的條狀。
落一茶匙的鹽醃青瓜15分鐘，令其出水。
倒去水分，徹底沖走鹽分，印乾水分備用。
組裝：

因為是冷盤，建議把所有材料預先雪凍才上碟。
先把粉皮鋪在底部。
再鋪上青瓜絲。
鋪試雞絲，淋試醬汁，最後撒芝麻。

資料來源: 小煮婦littlewife

<麻醬涼拌雞絲粉皮>

今日天氣比較熱，冇乜胃囗就整個雞絲粉皮啦！呢款都成日整又簡單又方便！
今次用左另一款粉皮又吾錯！

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<秘製麻醬雞絲粉皮>

 

主要食材
雞腿扒	600 克
青瓜	1 條
粉皮	200 克
調味雞汁	2 湯匙
紹興酒	1 湯匙
葱	1 棵
薑	4 片
醬汁：
日式芝麻醬	5 湯匙
蒜蓉	1 茶匙
花生醬	1 湯匙
麻油	1 茶匙
蜜糖	1 茶匙

另一上海經典小菜！
非常適合悶熱又缺乏胃口的夏天～
一碟有瓜有肉又有粉，
不想吃飯時直接當涼麵吃也可以！

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雞腿（如有需要先去骨）用雞汁及紹興酒醃約15分鐘。碟上先放薑片及葱段，再放上已醃好的雞扒，隔水或用蒸爐蒸20分鐘。

2 粉皮依包裝指示用熱水好，過冰水後鋪於碟底。

3

青瓜切去頭尾，用切下來的青瓜頭與青瓜磨擦至起泡，洗淨然後切絲。鋪於粉皮上。

4 雞肉蒸好後浸冰水，然後用手撕或用刀切成絲，淋上已拌匀的醬汁即可。

小貼士

1. 將青瓜磨至起泡的原因相傳是要去掉青瓜的青澀味，真確與否不得而知，但反正這是我們上海家族流傳下來的習慣，所以我也就學過來了。
2. 可按喜好决定是否保留雞皮。個人喜歡浸過冰水的雞皮，爽脆的口感令整體味道及質感更豐富。
3. 粉皮到上海雜貨店如九龍城新三陽買的會比較正宗，較薄及滑。

資料來源: May豬有請

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<涼拌雞絲粉皮>

 

主要食材
雞肉	200 克
粉皮	150 克
青瓜	1 條
白芝麻	少量
調味料
芝麻醬	3 湯匙
鎮江醋	1/2 茶匙
麻油	1/2 茶匙
糖	1/2 茶匙

這個非常開胃的涼拌菜，絕對是夏日必吃！ 作前菜或正餐也非常方便～
多煮了的雞肉用來做這道料理就最好，簡單加上香脆的青瓜，配上美味的芝麻醬汁，超美味的！

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先將雞肉用手撕成絲，備用

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將青瓜切成幼條，備用

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將所有醬汁材料拌勻

4

將粉皮煮熟，用凍水沖一沖，瀝乾水份

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將粉皮鋪在碟上，放上青瓜和雞絲，淋上醬汁，灑上白芝麻即成～

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資料來源: mrspskitchen