雞翼食譜精選

精選雞翼食譜: <香蒜牛油蜜糖雞翼>,  <蒜香牛油脆焗雞翼>, <泰式魚露雞翼>, <明太子烤雞翼>

精選雞翼食譜
精選雞翼食譜

<明太子烤雞翼>

明太子烤雞翼
明太子烤雞翼

辛辣明太子釀入無骨的雞翼入面,再用蜜糖烤焗。外皮甜甜脆脆的,入面少少辛辣,認真開胃。無論大人、或小孩都一定喜歡的家常菜式。雖然手工步驟係多了少少,但又不算太困難,做出來的效果,賣相十分好。大讚!

 

主要食材
雞全翼 4 隻
辛辣明太子 2 條
清酒 2 大匙
濃口醬油 1 大匙
味醂 2 大匙
蜜糖 2 大匙
調味料
白胡椒 少許
一味唐辛子 少許

1 準備所有材料

2 沿著雞搥和中翼中間的軟骨部份,輕易切開。

3 雞中翼入面有兩根骨,一粗一幼。用較剪,剪開骨同肉連住的筋膜,一直剪到底部。用手把雞肉退底,露出骨頭。一手按著雞翼尖和中翼之間的較位,另一隻手輕扭,旋轉骨頭,然後輕力取出。

4 雞翼用一大匙醬油、一大匙味醂、一大匙清酒、加白胡椒粉少許、一小撮一味唐辛子、兩大匙蜜糖。醃十五分鐘。

5 用刀背挖取出明太子。用一小匙清酒,和一小匙味醂,混合明太子,去除腥味。

6 把明太子釀入雞翼。注意不要釀太滿,大約七成已經足夠。因為烤焗時雞翼會收緊,脹起。然後用竹籤穿起缺口。

7 放入焗盤再搽上醃雞翼用的醬油。入焗爐200度焗8分鐘。反轉底部重覆搽上醃雞翼用的醬油,焗多8分鐘。再反回來,再搽上醃雞翼用的醬油,焗5分鐘。

8 焗好放涼一會,取出竹籤,上碟。

9 切開雞翼見到中間釀入的明太子。

10 上碟

資料來源: truman_k
詳盡食譜: http://www.chef-diary.com/recipe/16322


<香蒜牛油蜜糖雞翼>

香蒜牛油蜜糖雞翼
香蒜牛油蜜糖雞翼

間吾中都要放鬆一下,呢款雞翼真系食吾停㗎!

主要食材
急凍雞中翼 15 隻
獨子蒜 1 粒
牛油 30 g
蜜糖 適量
粟粉 適量
調味料
2 茶匙
1 茶匙
胡椒粉 少許
雞粉 2 茶匙

1 雞翼解凍後,洗乾淨用廚紙吸乾水份;

2 加入調味料醃1小時,醃左1小時後,炸前加入粟粉撈勻;
3 熱好油鑊,放入雞翼,轉中火用半煎炸方式煮至金黃色,周不時反反佢;
4 盛起放在廚紙上吸走多餘油份,備用;
5 放入牛油,爆香蒜蓉,放入雞翼兜勻,熄火加入蜜糖,兜勻便完成

<蒜香牛油脆焗雞翼>

蒜香牛油脆焗雞翼
蒜香牛油脆焗雞翼

炸雞翼雖然很好吃,但開一鍋油來炸的確令人卻步,所以來做烤焗的版本,加一種特別的材料就能把雞皮烤得又酥又脆了!

主要食材
無鋁泡打粉 1 1/2 茶匙
蒜粉 1 茶匙
3/4 茶匙
1/2 茶匙
煙燻紅椒粉 1/2 茶匙
雞翼 14 隻
蒜頭 7-8 瓣
牛油溶液(有鹽) 40 克
在烤盤上鋪上錫紙,放上網架後,在網架上掃油。
把泡打粉、蒜粉、鹽、糖和煙燻紅椒粉拌勻。
把雞翼洗淨後以廚紙印乾,把拌好的乾材料加到雞翼中用手拌勻。
把雞翼放到網架上,放入己預熱至120℃的焗爐,置於中低層烤15分鐘。
把蒜頭壓成蓉,把蒜頭加入牛油溶液中拌勻備用。
在焗爐中取出雞翼,把雞翼翻面。同時把焗爐溫度調至200℃。
平均地在雞翼上抹上一半份量的蒜蓉牛油。
放入己預熱至200℃的焗爐,置於中層烤12分鐘,再取出雞翼和把雞翼翻面,平均地在雞翼上抹上餘下的蒜蓉牛油。
把雞翼放回200℃的焗爐中層,多烤12分鐘即成。

小貼士:請用不含鋁的泡打粉。泡打粉可以讓雞翼烤起來更脆。

資料來源: 成波之路

<泰式魚露雞翼>

泰式魚露雞翼
泰式魚露雞翼

一向喜歡泰式生蝦的那個沾醬,
決定將它和人見人愛的雞翼結合,
醃了四小時的雞翼入味得不得了,
而且外脆內嫩!
是色香味全的泰國風味~

主要食材
雞翼 16 隻
生粉 2 湯匙
醃料:
是拉差辣椒醬 1 湯匙
香茅 1 條
乾葱茸 1 湯匙
蒜蓉 1 湯匙
芫荽莖 2 棵
魚露 3 湯匙
醬汁:
香茅 1 條
指天椒 4 隻
乾葱茸 1 湯匙
蒜蓉 1 湯匙
芫荽葉 2 棵
青檸 1 個
魚露 2 湯匙
白醋 1 茶匙
3 茶匙
已解凍雞翼洗淨,用廚房紙印乾。將香茅較硬的外層剝去,用刀背輕輕拍扁香茅令其更出味,切碎。芫荽葉和莖分別切碎。
雞翼和醃料放入食物袋,綁好放雪櫃醃最少30分鐘,不時轉動食物袋,確保所有雞翼都均勻沾上醃料。
指天椒按喜好去籽,切粒。青檸先放桌上邊滾動邊用手按壓至變軟,切半劑出青檸汁。加入其他醬汁材料,調好醬汁。
醃好的雞翼加入生粉拌匀,放入油鑊,慢火炸至金黃色,撈起瀝乾。
將鑊內的油盛起,不用洗鑊,放入醬汁煮至微滾,最後放入炸好的雞翼快手兜匀即可。
小貼士: 雞翼可用半煎炸代替全炸。全炸後可隔渣,將油留起再用,如炒菜之類。
資料來源: May豬有請

 


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