精選雞肉食譜

精選雞肉食譜
精選雞肉食譜 簡易自製芝麻醬雞塊 花雕醉雞鍋 黃酒煮雞

<簡易自製芝麻醬雞塊>

簡易自製芝麻醬雞塊
簡易自製芝麻醬雞塊
主要食材

雞扒

1 塊

芝麻

3 匙

自家製芝麻醬芳香撲鼻 ^^ 即磨芝麻特香, 用石磨來磨, 吃多少做多少,方便快捷!

1【影片】簡易自製芝麻醬雞塊

芝麻放到石磨中, 磨成芝麻粉
2【影片】簡易自製芝麻醬雞塊

將芝麻粉放入碗中, 加入芝麻醬材料一起拌勻

芝麻醬材料:
沙律醬 3匙
醬油 1匙
醋 1匙
糖 1匙
洋蔥 (切碎) 1匙

3【影片】簡易自製芝麻醬雞塊

雞扒切大塊, 加入少許鹽, 胡椒粉及粟粉拌勻
4【影片】簡易自製芝麻醬雞塊

熱鍋, 不用下油, 直接將雞塊放入 (皮向下)
5【影片】簡易自製芝麻醬雞塊

煎至二面金黃熟透後上碟, 淋上自家製芝麻醬即可享用
資料來源: Honney’s Kitchen


<花雕醉雞鍋>

花雕醉雞鍋
花雕醉雞鍋
主要食材

1 隻

1 1/2 湯匙

生抽

3 湯匙

胡椒粉

1/4 茶匙

玫瑰露酒(醃雞用)

2 湯匙

粟粉

1 1/2 湯匙

麻油

2 茶匙

鮮枝竹

180 克

醉雞料

1 份

3 片

清雞湯

500 毫升

800 毫升

冰糖

40 克

紹興花雕酒

350 毫升

玫瑰露酒(湯汁用)

3 湯匙

太冷了!來做個醉雞鍋暖暖身吧!

1【影片】花雕醉雞鍋

把雞多餘的脂肪去除,清洗乾淨後印乾,加入糖、生抽、胡椒粉、玫瑰露酒(醃雞用)、粟粉、麻油拌勻後醃30分鐘。如不是使用新鮮雞,可用麵棍打圈攪拌3-5分鐘,這樣可以攪鬆肉的組織,吃起來雞肉不會太緊實。(如沒有麵棍可以用數支筷子代替)
2【影片】花雕醉雞鍋

如使用鮮枝竹只要洗淨剪成小段就可以使用。如使用乾枝竹,需把乾枝竹折短,以溫水加少許鹽浸泡約15分鐘後隔水備用。
3【影片】花雕醉雞鍋

把醉雞料洗淨,取出杞子備用。
4【影片】花雕醉雞鍋

在鍋中加入醉雞料(除杞子外)、薑、清雞湯和水,以大火煮滾後,調至小火,蓋上煮30分鐘。
5【影片】花雕醉雞鍋

打開蓋子,下冰糖和枝竹,調至中火煮8分鐘。
6【影片】花雕醉雞鍋

加入紹興花雕酒和玫瑰露酒(湯汁用)拌勻煮滾後,下雞和杞子拌勻,煮滾後關火,蓋上焗15-20分鐘。
7【影片】花雕醉雞鍋

焗至雞肉熟透。
8【影片】花雕醉雞鍋

把筷子插入雞髀,如抽出後沒有血水流出即表示熟透。
9【影片】花雕醉雞鍋

享用前再次煮滾後關火即成。
小貼士
– 份量:約4人用
– 藥材的部份可到藥材行買一份「醉雞料」,約HK$20-30一份。
– 煮好後不要邊煮邊吃,因為酒味會蒸發而且雞會被煮後過熟。

資料來源: May豬有請


 

<黃酒煮雞>

黃酒煮雞
黃酒煮雞
主要食材

黃油雞

1/2 隻

薑(切片或拍碎皆可)

5-8 片

去核紅棗

10 粒

杞子

1 湯匙
調味料

黃酒

300 毫升

1 碗

適量

黃糖

適量
對抗嚴冬的滋補菜式
吃了行氣活血 全身暖洋洋
1黃酒煮雞

黃油雞先切去肥膏,斬件備用。
薑切片或拍碎切粒備用。
2黃酒煮雞

燒熱鍋,下油爆香薑片,然後下雞件煎至兩面金黃大概5-7分鐘,加入紅棗和杞子兜勻,全程中至大火炒。
3黃酒煮雞

加入黃酒和水兜勻。
4黃酒煮雞

繼續煮開至滾後,蓋上獲蓋煮10分鐘,後加入適量鹽和糖即成。
5黃酒煮雞

喝著熱雞酒,全身暖洋洋:)
小貼士
*如果喜歡多湯汁,可以增加水和酒的比例哦!

資料來源: honeymoon

 


更多其他精選食譜:

 

%d bloggers like this: